Page 93 - Gastronomi Turkey by Rafine

MİMAR | İç Mimar Yeşim Bakırküre
Karaköy Lokantası Basta Neo Bistro
Fotoğraf: Flufoto Fotoğraf: Flufoto

Otel ve mekanlarda endüstriyel
mutfağın konumlanmasında şeflerle bir
çalışmanız oluyor mu?
Bir restoranın verimini etkileyen
öncelik mutfak ve işleyişi. Bu konuda
hem işletme sahibiyle hem de
şeflerle, çalışma düzenlerini ve
ihtiyaçlarını anlamak için görüşmeler
yapıyoruz. Buna ek olarak, böylesi
ihtisas gerektiren bir alanda tecrübeli
kişilerden projemize destek
alıyoruz. Tasarımını gerçekleştirdiğim
son iki restoranın mutfak projesinde,
Dilber Korkut ile iş birliği yaparak
süreci başarılı bir şekilde tamamladık.

Turizm sektöründeki tasarımları nasıl
değerlendiriyorsunuz?
Turizm sektörünün pek çok kolu var;
kültür turizmi, sağlık turizmi, eğitim
ve spor turizmi gibi... Hepsinin de Karaköy Lokantası
birbirinden farklı gereksinimleri, Fotoğraf: Flufoto
dolayısıyla da farklı tasarımlara ihtiyacı Fark yaratacak işler ortaya koymak
var. Biri için uygun olan tasarım “Fiziki sınırlamalar ve temasal
bir diğeri için yeterli olmayabiliyor. için Türkiye’de başlıca hangi temel ihtiyaçlarla harekete geçen
Bu sebeple, çok farklı niteliklere koşullar olmalı? bir düşünme yöntemim
sahip tasarımlar için spesifik bir Tasarım ve üretimi çok iç içe
değerlendirme yapmak kolay değil görüyorum. Öncü bir tasarım var. Hangi alanda tasarım
ancak genel olarak diyebileceğim, teknolojik gelişmelerin önünü yaparsam yapayım, yaptığım
sektördeki çeşitlilik ve rekabet, açarken, üretime yapılan yatırımlar işi özgün kılmak için elimdeki
teknolojik gelişmelerin talep ettiği da ikonik tasarımların hayata donelere iyi konsantre
yenilikler, güncel kalabilmeyi ve geçebilmesine imkan sağlıyor. Buna olmam gerekli.”
özgün olmayı gerektiriyor. Ekonomik örnek olarak Danimarkalı Tasarımcı
ve teknolojik gereklilikleri yerine Verner Panton’un 1956 yılında bir
getirirken biçimsel görünüşüyle mobilya firmasının açtığı yarışmaya
de kullanıldığı alana prestij katan gönderdiği Panton Chair tasarımını
ürünleri başarılı tasarımlar olarak gösterebilirim. Verner, zamanın
değerlendiriyorum. teknolojisinin çok ötesinde olan

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 93

092-095 Mimar YESIM_BAKIRKURE.indd 93 20.02.2022 20:46