Page 100 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Burcu Karataş

Kullanmayı sevdiğiniz malzemeler
hangileri? Sizi en çok etkileyen ürünler
neler?
Ben bir Türk şefim. Bu yüzden asıl
köklerimden hiç vazgeçemem!
Mutfağımda “anne yemekleri” pişer.
Daima mevsimine uygun sebzeleri
kullanmayı tercih ederim. Her
yemeğimde olmazsa olmazlarım,
zeytinyağı, soğan ve sarımsaktır.
Çünkü, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin
demirbaşları onlar!

Reçete oluştururken neleri göz önüne
alıyorsunuz? Bir şef olarak hangi
dinamikleri önemsiyorsunuz daha çok?
Reçetelerdeki ilk dikkat ettiğim unsur,
menülerdeki yemekler arasındaki
uyum. Başlangıçtan salataya, ana
yemekten tatlıya kadar süren bu güzel
serüvenin lezzetli olması ilk önceliğim.
Ve ardından tabii ki mevsiminde
sebze ve meyve kullanımına dikkat
ederim.
Menülerinizde ne tür farklar Türkiye’deki mutfak anlayışını nasıl
Bunların yanı sıra önceliklerimden yaratıyorsunuz? değerlendiriyorsunuz?
biri kaliteli malzeme kullanımı. Her zaman insanların seçmeyi Son dönemlerde farklı bir durum
Sunumlarda kullanılan tabaktan en reddettiği veya ilginç bulacağı mevcut. Maalesef sevgili genç şef
son eklenen mikro filize kadar daima lezzetlerin peşinde koştum. Örneğin, adayı arkadaşlarımız hızlıca yükselmek
kalite şart olmalı! ızgarada pişirdiğim bir kırmızı etin istiyorlar. Oysa ki bu serüven, uzun
bile taze lezzetlerle bütünleşmesini saatlik çalışmalar, iyi eğitimler ve
Son olarak yenilikleri takip etmenin sağlayacak soslar üretirim. Veya disiplinli olmaktan geçiyor. Bunların
önemine dikkat çekmek isterim. yaptığım bir İtalyan mutfağı tatlısına, dışında, inanılmaz zengin bir mutfak
Yani, Türkiye ve dünya üzerindeki boza ve leblebi ekler yine kendi çeşitliliğine sahibiz. Şimdi Osmanlı
trendleri menüye dahil etme çabası. köklerime dönerim. Ama mutlaka Türk Saray Mutfağı’ndan günümüze gelen
Ve sonucunda lezzetli yemekler Mutfağı’ndan uzaklaşamam. tüm yörelerin bir arada sunulduğu,
çıkartmak. Sunumlarımda da şıklık, sadelik ve koca bir masa hayal edin! Çeşitliliğe
modern dokunuşlara yer vermeyi ve lezzete tek kelimeyle bayılacaksınız.
tercih ediyorum. Tek olması gereken iyi bir reklam ve
pazarlama stratejisi.
Mutfağınızda yerel ürünlerin
kullanımına yönelik yaklaşımlarınız
neler?
Buna bir örnekle başlamak istiyorum.
Bir süre önce bir kış menüsüne,
kerevizden yaptığım Risotto eşlikçisini
dahil ettim. Ve inanılmaz güzel
yorumlar aldım. Geliştirmeye ve
sunmaya dikkat ettiğim yemekler,
güzel ülkemin lezzetleri ile doludur.

100 | Şubat-Mart 2024 | gastronomiturkey.com