Page 99 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 99
ŞEF | Burcu Karataş
Menüdeki en önemli detay yemekler arasındaki uyumdur.
Sonra mevsiminde sebze ve meyve kullanımı gelir…
İşte otelin lezzet köşesi Arctium Burcu Şef’in menülerinde yemekler büyük masalarda aile yemekleri veren
Restaurant’ta da tıpkı logosundaki arasındaki uyum çok önemli! bir kültürden geliyorum. Annemin
anlama yakışır şekilde geçmişe bir Başlangıçtan salataya, ana yemekten de desteğiyle bu mesleği seçmem
gönderme var! Executive Chef Burcu tatlıya kadar süren bu güzel serüvenin gerektiğine emin oldum. Başarımın
Karataş’ın yönettiği mutfağında Türk lezzetli olması ilk önceliği. Ve ardından ve mutfağı sevmemin temelinde
tatlarının dünya mutfağı ile harika mevsiminde sebze ve meyve köklerimden gelen mutfak kültürü
uyumu söz konusu. kullanımına dikkat ediyor… geliyor.
Göçmen bir aileden gelen Burcu Sizi tanıyarak başlayalım; eğitiminiz, İlham aldığınız isimler oldu mu?
Karataş, köklerinden uzaklaşmadan deneyimleriniz ve mutfakla tanışma Elbette! Hüseyin Özer ilk etkilendiğim
dünya trendlerini takip ediyor. hikayenizi öğrenebilir miyiz? şeftir. Hepimizin bildiği gibi müthiş
Mutfağında asla vazgeçmeyeceği 1985 İstanbul doğumluyum. Silivri bir başarı hikayesi var. Tokat’ın bir
üç ürün var: Zeytinyağı, soğan ve Beldesi’nin Celaliye Kasabası’nda köyünden çıkıp Londra’da “İngiliz
sarımsak… Karataş, “Çünkü, sağlıklı büyüdüm. 14 yaşında babamı Kraliyet Ailesi’ne yemek yediren şef”
ve lezzetli yemeklerin demirbaşları kaybettik. Ve ben de bu sebeple olmayı başarmış bir isim. Yaşadığı tüm
onlar!” diyor. meslek hayatıma, annemle başlamış zorluklara göğüs gererek yılmadan
oldum. Kendisi catering aşçısı ve ilk çalışarak dünya çapında bir üne
şefimdir. ulaşmış. Ben de onun gibi küçük bir
belde de büyümeme rağmen, 20 yıllık
Lise ve üniversite hayatımı, okurken meslek hayatım boyunca yılmadan
çalışarak tamamladım. Abant İzzet ve yorulmadan sürekli kendimi
Baysal Üniversitesi mezunuyum. geliştirmek üzere çalışıyorum…
Mezuniyetimden bu yana, birçok
global marka otel ve büyük çaplı Mutfakta nasıl birisiniz? Mutfak
catering operasyonlarının içinde yer anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?
aldım. Son 10 yıldır Executive Chef Dürüst, disiplinli, şeffaf ve yenilikçi
olarak çalışmaktayım. Kazandığım biriyim. Zaman zaman kontrolcü
tüm başarılara, çok çalışarak ve azimle olduğum da söylenebilir. Çünkü,
devam ederek ulaştım. mutfak kültürü tembelliği ve yerinde
saymayı sevmez. Daima yeni trendleri,
Meslek olarak aşçılığı seçmenizin yeni lezzetleri tatmalı ve eleştiriye
özel bir sebebi ya da hikayesi var mı? açık olmalıyız. Ego gerekir, ama kibir
Annenizin teşviğiyle mi bu mesleğe olmamalı! Çünkü, mutfaklar daima
yöneldiniz ? gelişime açık yerlerdir. Her gün yeni
Göçmen bir ailenin çocuğuyum. şeyler öğreniyorum. Ve bu beni daha
Çocukluğumdan bu yana, sürekli verimli biri haline getiriyor.
yemek pişiren, hamur işlerini seven ve
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2024 | 99
