Page 107 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Umut Reçber

yemeği çok seven bir çocuk olarak bulunduğum bu zamanlar diyebilirim.
babaannemin sofrasında inanılmaz Pandemi dönemine rağmen
lezzetlerle büyüdüm. 1921 yılında inanılmaz güzel bir yoğunluk içindeyiz.
Sivas’ta doğan Sabire babaannem Yenilikler peşinde koşmak beni zinde
döneminin tanınan ve takdir edilen tutuyor. Migros bünyesindeki ilk
bir ismiydi. Yetiştirdiği sebzeleri, taze projem Ev Lezzetleri’ydi. Bu projeden
ot ve baharatlar ile birleştirip kendi pandemi döneminde müşterilerimiz
yorumunu katan çok değerli bir çok memnun kaldı. Bir sonraki projem
Anadolu kadınıydı. Babaannem Türk Sokak Lezzetleri’ydi. Bu projeyle
mutfağının yaşayan kitabıydı benim market içinde restorana yeni bir soluk
için. Çocukluk hayallerimi aşçı olan geldi. Ülkemizde tescillenmiş tüm
babam ve babaannemin mutfağında sokak tatlarını Migros güvencesiyle
besledim ve büyüttüm. Çocukluktan tüketebiliyor müşterilerimiz. Ve son
hayaldi aslında aşçılık. Benim babam olarak Lezzet Meydanı ile sektörün
da aşçı ve eskiden aşçılara verilen önde gelen firmalarını Migros çatısı
değer şimdikinden çok farklıydı. Bu altında topladık. Şimdiki hedefimiz bu
yüzden babam aşçı olmamı istemedi. projelerin sayısını arttırarak çoğaltmak.
İlk yıl üniversitede anestezi okudum
ama mutfak hayallerim için bu Sizce başarılı bir şef olmak için en
eğitimi yarıda bırakıp Afyon Kocatepe önemli kriterler neler?
Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi aldım. Çok uzun zamandır yeme-içme
Hikayem bu şekilde başladı. sektöründeyim. Ve bu sektörün her “Koyduğum hedefler
alanında çalışma fırsatım oldu. Başarı arasında, Türkiye’de
Migros’ta son dönemde nasıl çalışmalar sadece şansa bağlı olmuyor. Hala yetişen her ürünün dünya
gerçekleştirdiniz? pek çok hedefim ve hayalim var. ülkelerindeki gibi tanıtımını
Sektörün önde gelen birçok Bir malzemenin tarladan, fabrikaya yapmak ve hak ettiği değere
firmasında çalıştım ama en keyif hatta paketlenmesine kadar geçirdiği kavuşturmak var.”
aldığım dönem Migros bünyesinde süreci çok iyi bilen bir şef olarak, tüm

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2021 | 107

106-109 Umut Reçber.indd 107 20.04.2021 11:12