Page 108 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Umut Reçber

menüler hazırladım. Bu durum bana
özel beslenme konusunda ilham
verdi ve son zamanlarda trend olan
vegan beslenme üzerine bir kitap
hazırladım. Vegan beslenenlerin de,
ziyafet sofraları hazırlayabileceklerini
kitabımda paylaştım. Basit ve sağlıklı
tarifler sadece veganlar için değil
sağlıklı beslenen herkes uygulayabilir.
Bu kitabın benim için ayrı bir önemi
var, çünkü geliriyle köy okullarını tamir
ettirip köy çocuklarının eğitimine
harcamayı planlıyoruz.

Yeni projeleriniz var mı?
dünyada yetişen malzemelere olan Bahseder misiniz?
hakimiyetim beni başarıya taşıdı. İlk kitabımı özel bir beslenme tarzı çalışma ortamlarında birlikteyim.
olan vegan beslenme üzerine yazdım. İnanılmaz becerikli ve yenilikçi bir
Menü hazırlarken nelere Ben vegan değilim ama bir şefim. Bir
dikkat ediyorsunuz? şef her türlü beslenme türüne hakim nesil yetişiyor. Onlara tek tavsiyem;
Benim mutfak anlayışım olması gerektiğini savunanlardanım. vazgeçmemeleri ve hayallerinin
geçmişimizden kopmadan yenilikçi Veganların yetersiz beslendiklerini peşinden giderken sabırlı olmaları.
akımlar ile sürekli gelişim halinde gözlemlediğim için bu kitabı yazdım. Çünkü çoğu çok yetenekli ve
olmak aslında… Menü tasarlarken ve İkinci kitap çalışmam ise şekersiz unsuz dinamik…
danışmanlarıma yardımcı olurken ve glütensiz lezzetler üzerine olacak.
tüm bu bilgilerim ve birikimlerim Bu tarz kitapları yazmayı seçmemin
büyük fayda sağlıyor ve yol gösterici sebebi hem kaynak yetersizliği hem
oluyor. Koyduğum hedefler arasında, de her kaynakta bulunmayan tariflerin
Türkiye’de yetişen her ürünün dünya peşinden gitme tutkum oldu. Süreç iki
ülkelerindeki gibi tanıtımını yapmak yıl sürse de sonuçtan çok memnunum
ve hak ettiği değere kavuşturmak ve gelen tepkiler çok güzel...
var. Anadolu lezzetlerine verilen
önemin ve değerinin bilinirliğini Şef adaylarına ve gastronomi
artırmak ve yeni fonksiyonel ürünler öğrencilerine tavsiyeleriniz neler?
tasarlayarak tüm evlerde restoran Ben birçok genç şef ile gerek
kalitesiyle yemek yenmesini sağlamak üniversite konferanslarında gerek
istiyorum. Menü hazırlarken ülkemizde
yetişmesine ve kadın üreticilere
destek vermeye özen gösteriyorum.
Nazilli’den incir, Rize’den yaban
mersini, Gaziantep’ten fıstık ya da
tarhana alırken bile üretici eğer kadın
ise öncelik gösteriyorum. Onların
büyümesinin ülkemize de olumlu
katkı sağladığına inanıyorum.

Vegan Pişirici kitabınızı yazmaya nasıl
karar verdiniz? Süreci anlatır mısınız? Vegan Pişirici kitabından elde
Otel ve restoranlarda kurumsal şef edilen gelir köy okullarında
eğitim gören öğrenciler için
olarak görev aldım. Birçok futbol bağışlanacak.
kulübünde profesyonel sporcular için

108 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com

106-109 Umut Reçber.indd 108 20.04.2021 11:12