Page 118 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

Haber

Türkiye’nin ilk ve tek

helal yaprak jelatin fabrikası

Jelyap Jelatin

Gelner markası olan Jelyap Jelatin, global pazardaki 4 yaprak jelatin

üreticisinden biri olarak çalışmalarını sürdürüyor. Aynı zamanda helal ve koşer
belgelerine sahip tek üretici olan Jelyap Jelatin, Balıkesir Gönen Organize
Sanayi Bölgesi’ndeki tesisinde, helal yenilebilir gıda jelatini, farmosetik

sığır jelatini ve yaprak jelatin başta olmak üzere birçok kolajen ve türevi
bioteknolojik ürünlerin üretimini ve Ar-Ge çalışmalarını yapıyor. Markanın
faaliyetleri ve ürünleriyle ilgili Burak Uyguner’den bilgi aldık…
Gelner Gıda Yönetim
Kurulu Başkanı yapı taşı olan yapısal bir proteindir. Kolajenin
Burak Uyguner
temel yapısı üç adet çoklu prolin zincirinin
oluşturduğu üçlü sarmaldır. Ham maddenin
jelatine dönüşümü ise beş adımda
gerçekleşir. Bu aşamalar, yıkama, ekstraksiyon,
saflaştırma, koyulaştırma ve kurutma olarak
sıralanabilir.

İlaç endüstrisi tarafından temin edilen
jelatinin en büyük kısmı yumuşak ve
sert jelatin kapsülleri, tabletleme, tablet
kaplaması, granülasyon, enkapsülasyon ve
mikroenkapsülasyon için kullanılmaktadır.

Bu alandaki yatırımınızdan bahseder misiniz?
Süreç nasıl ilerledi?
“Pandemiye Jelatin ve kolajen nedir? Nasıl elde edilir? Helal jelatin ve kolajen üretimi için Jelyap ile
rağmen 2020 Jelatin, kıvam artırıcı, jelleştirici, emülgatör, gerçekleştirdiğimiz ortaklıkla 50 milyon TL
yılında 2019’a göre çöktürücü ve mikro enkapsüle edici bir ürün tutarında bir yatırım ile Balıkesir Gönen’de
yüzde 13 artış 22 bin metrekare açık alan üzerine 10 bin
sağladık. Şirket olarak gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla
olarak Gönen’de kullanılan ve önemli teknolojik özellikleri metrekare kapalı alanda bir tesis kurduk. Yeni
üreteceğimiz olan suda çözünebilen bir protein. Jelatin, yatırımımızın temel amacı derinin kullanım
ürünleri triptofan dışındaki tüm esansiyel aminoasitleri alanını çeşitlendirerek katma değeri yüksek
Avrupa’dan içeren sindirilebilir bir proteindir. Jelatinin ihracat gerçekleştirebilmek. Türkiye’nin ithal
Amerika’ya ettiği bir ham maddeyi ülkemizde üretmek
kadar yüzlerce protein içeriği yüzde 85-92 arasında değişim
ülkeye satmayı göstermekte ve yapısındaki diğer bileşenler için yola çıktık. Daha da ötesi, ülkemizin bu
planlıyoruz.” ise mineral tuzlar ve kurutma sonrasında alanda ihracatçı ülke konumunda olması
kalan sudur. için çalışıyoruz. Gıdada, özellikle şekerli
ürünlerin ham maddesi olarak bilinen jelatin
Kolajen ise sadece hayvanlarda bulunan, ve kolajen pazarından biz de pay alacağız.
deri, kemik, tendon ve bağ dokunun temel Gönen’de üreteceğimiz ürünleri Avrupa’dan

118 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com

118-119 gelner jelatin.indd 118 19.04.2021 20:20