Page 120 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 120
ŞEF | Gazi Çiftçi
göz zevkine hitap ediyor. Her gün
saat 14.30-17.30 arasında sunulan çay
saatinde; gurme lezzetler eşliğinde
keyifli dakikalar geçirebilirsiniz.
Menü oluştururken nelere dikkat
ediyorsunuz?
Menü oluştururken, öncelikle
misafirlerin beklentilerini ve davetin
konseptini doğru anlamak önemli. Bu
kadar dinamik bir meslekte değişime
ayak uydurmak ve trendleri takip
etmek şart. Ben, taze ve doğal ürünler
kullanarak, farklı tekniklerle yeni tarifler
denemeyi, geleneksel tatları modern
sunumlarla birleştirmeyi seviyorum.
Bunların yanı sıra, lokalde balık, sebze-
meyve hali ya da semt pazarlarına, yurt
dışında yerel pazarlara giderek yeni
veya yöresel ürünleri takip ediyorum.
Mutfağımda olmazsa olmaz dediğiniz
malzemeler, ekipman ve pişirme
yöntemi nedir?
Dana Kaburga, karnabahar Tereyağı, sarımsak ve sızma zeytinyağı
vazgeçilmez malzemelerimdir
“Shangri-La, hijyen ve Restoranları” sıralamasında önemli diyebilirim. Meşe kömürü ızgarası
güvenlik konusunda çok bir yere sahip. Ayrıca şehrin tek “Kung
titiz ve hassas bir zincir. Fu Tea Master”ı ile, temeli dövüş ve çelik tavalar ise en sevdiğim
Global ‘Shangri-La Cares’ ekipmanlar arasında sıralanabilir.
programımız dahilinde sanatlarına dayanan çay seremonisi
de, bu standartlar otelin ile hem göze hem de damağa Sizin en sevdiğiniz mutfak hangisi?
her alanında titizlikle hitap ediyoruz. Son olarak Lobby Nedeni nedir?
uygulanıyor.” Lounge alanı, keyifli bir kahve molası, Bu, bence tüm şefler için zor bir
iş toplantıları ya da arkadaşlarla bir soru. Kaliteli ve güzel yemek yemeyi
araya gelip sohbet etmek için ideal seviyorum; birçok ülkenin yemek
bir atmosfer sunuyor. Özenle dekore kültürünü deneyimledim ve şefleriyle
edilmiş, birçok çay çeşidi sunan çalışma fırsatı buldum. Çoğu ülkenin
Lobby Lounge; misafirlerinin hem sevdiğim yemekleri var ve global
damak tadına, hem de sunumuyla mutfaklara da bir ilgim mevcut. Ama
120 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
118-121 Gazi Çiftçi.indd 120 20.02.2022 20:49
