Page 119 - Gastronomi Turkey by Rafine

ŞEF | Gazi Çiftçi

Kırmızı pancar, keçi peyniri

Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
Aşçılık, tutku ile yapılabilecek bir
meslektir ve kesinlikle bir sanattır. Eğer
insan, bir işi seviyorsa başarıyla yapar.
Ben mesleğime aşığım ve tutkuyla
bağlıyım. Yeni tarifler oluşturmayı
fazlasıyla seviyorum. Ayrıca araştırmak,
farklı dünya mutfaklarından lezzetleri
tatmak ve onları sentezlemek de
oldukça hoşuma gidiyor.

Bu sektörde olmak size nasıl
hissettiriyor?
Aşçılık, iş yükü ve stres seviyesi
oldukça yüksek, tempolu bir iş.
Mutfakta programda olmayan işler,
beklenmedik hatalar ve hesapta
olmayan aksiliklerle karşılaşma
olasılığı oldukça yüksek. Bunlarla
doğru şekilde baş etmeyi öğrenmek
gerekiyor. Deneyimleri kabul edip bir
sonraki adıma geçmek, kişiyi hem
bilge bir insan hem de iyi bir şef yapar.
Dolayısıyla, bu sektörün içerisinde
olmak beni çok heyecanlandırıyor.
Farklı ülkelere gitmeyi ve kültürlerinin
en büyük temsilcisi olan mutfaklarını
deneyimlemeyi çok önemsiyorum.
Öte yandan, ülkemin mutfağının
tanıtılmasına katkıda bulunmak
da benim için oldukça önemli. Türk ve uluslararası mutfağın öne
Bu doğrultuda Fransa, Hindistan çıkan lezzetlerini, ızgara spesiyaliteleri “Ben, taze ve doğal ürünler
ve Tayvan’da bulunan Shangri-La ve taş fırından geleneksel lezzetlerle kullanarak, farklı tekniklerle yeni
otellerinde gerçekleşen etkinliklerde, muhteşem bir gastronomi deneyimi
ülkemizin lezzetlerinin tanıtılmasında yaşayabilirsiniz. Restoranımızın, aynı tarifler denemeyi, geleneksel
büyük rol aldım. zamanda vapur iskelesine komşu tatları modern sunumlarla
olarak konumlanan Boğaz terası birleştirmeyi seviyorum.”
Shangri-La Bosphorus, Istanbul da bulunuyor. Diğer bi restoranımız
bünyesinde kaç yeme-içme alanı olan Shang Palace ise Çin’in Kanton
bulunuyor? Genel olarak nasıl ve Sichuan bölgelerinin en özel Panna Cotta
konseptleri ve menülerinden bahseder tatlarını sunan ödüllü bir mekan.
misiniz? Aynı zamanda Çinli şeflerden
Shangri-La Bosphorus, Istanbul oluşan mutfak ekibiyle, Shangri-La
bünyesinde üç farklı yeme-içme markasının imza restoranı olarak
alanımız bulunuyor. Bunlardan hizmet veriyor. Tarifleri yüzyıllara
biri Türkiye’nin en iyi ve en taze dayanan zengin Çin ve Kanton
ürünlerinin kullanıldığı IST TOO... mutfağını modern yorumlarla sunan
Bu restoranımız Türk, Akdeniz ve Shang Palace, özel sunumları, imza
Asya mutfaklarından hazırlanan bir lezzetleri ve göz alıcı ambiyansıyla
menüyle hizmet sunuyor. IST TOO’da Türkiye’nin “En iyi Uzak Doğu

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 119

118-121 Gazi Çiftçi.indd 119 20.02.2022 20:49