Page 134 - Gastronomi Turkey by Rafine

Haber

Spaghetti’nin tarihinde Etrüksler,
Çinliler, Yunanlılar, Romalılar ve
Araplar’ın etkileri olduğu söylense de,
modern tarihinde İtalya ile doğrudan
bağlantılı olduğu görünüyor. 14.
yüzyıla damga vuran ve ilk modern
yemek kitabının yazarı olan Maestro
Martino’ya göre makarna ancak sert
buğday Triticum Turgidum’un
İtalya’da tanınmasından
sonra yapılabildiğini
söylüyor. Hatta
domates ve
spahgetti’yi
birleştiren ilk
tarif 1839’da
Buonvicino
Dükü tarafından
yazıldığı biliniyor.

Pizza, aslında mozzarella peyniri ve domatesin
birlikteliğiyle yoksul İtalyan halkının vazgeçilmez
lezzeti olarak yüz yıllarca tüketilmiş. Dünya çapında
bir üne kavuşmasının hikayesi ise, 1889 yılında Kraliçe
Margherita’nın mozzarella peyniri, domates ve
fesleğen ile süslenmiş pizzayı tatması ile başlamış.
Hatta kraliçenin sunulan pizzayı beğenip, pizzanın
ismini sorduğunda heyecandan ne söylemesi
gerektiğini unutulunca telaşla kraliçenin adı telaffuz
edilir. Pizzayı çok beğenen Kraliçe Margherita,
söz konusu pizzadan “Pizza Margherita” şeklinde
bahseder.

İtalyan mutfağının asil
bir sembolü zeytinyağı,
tarih ve kültürün iplerini
birbirine bağlar. Yüksek
kaliteli üretim zinciri ile
zeytinyağı, biyoçeşitliliğin
İtalyan topraklarına
nasıl dahil edildiğine
dair bir fikir de veriyor.
350’den fazla farklı
zeytin çeşidinden
üretilen zeytinyağları, her
mutfakta özel bir yere
sahip.

134 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com

132-139 italyan mutfagi.indd 134 20.02.2022 20:50