Page 72 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 72
Haber
Enginarın sağlık açısından bardak formundaki gövdesi ve uzun
faydaları sapı ile diğer enginar çeşitlerinden
ayrılır. Bu ürün 2017 yılında coğrafi
Güçlü bir antioksidan olan enginar işaret aldı. Bölgede özellikle ata
son yıllarda gıda takviyesi olarak da tohumu enginar üreticileri de
alınmaya başlandı. Enginar toksik desteklenmektedir. Hibrit tohumda
maddelerin vücuttan atılmasına bir kökten 20-25 adet alınırken ata
yardımcı olarak, karaciğerin sağlıklı tohumunda maksimum 10 adet
çalışmasını destekler. Enginarda alınması üreticiyi hibrite yönlendiriyor
bulunan “sinarin” kandaki kötü olsa da az sayıdaki üretici hala
kolesterolün düşmesine yardımcı coğrafi işaretli ata tohumu Urla sakız
olur. A, B1, B2, B6 ve C vitaminlerinden enginarını dikmeye devam ediyor.
oldukça zengindir, lifli yapısı sindirim Çocuklarımıza güvenilir gıdalar
sistemine yardımcı olur. bırakmak için ata tohumuna sahip
çıkmanın çok önemli olduğunu
Coğrafi işaretli Urla sakız düşünüyorum. Yılın ilk aylarında
enginarı başlayan hasat Nisan ayında en
Enginarı ayıklarken hareketli döneme girer, Haziran
kararmaması en önemli 2015 yılında İzmir’in Urla ilçesinde ayına kadar da hasat devam eder.
noktadır. O yüzden ilki gerçekleştirilen Uluslararası
hemen limonlu su içine Urla Enginar Festivali’nin ardından Sonrasında tarlalarda çiçeğe
koyulmalı veya limonla dönmeye başlayan enginar mor
ovulmalıdır. bölgedeki enginar yetiştiriciliği ve mavi çiçekleri ile görsel bir şölen
yeniden artmaya başladı. Ata tohumu oluşturur.
coğrafi işaretli Urla sakız enginar
çok yıllık bir bitkidir. Etli çanak yapısı, Enginar festivali sayesinde oluşan
farkındalık ile bölgede birçok katma
değerli ürün de üretilmeye başlandı.
Konserve, turşu, reçel, çay gibi ürünler
hazırlandı. Vakumlu olarak tüm yurda
gönderim yapılmaya başlandı. Urla
Kadın Kooperatifi ve birçok kadın
girişimci sezonda sakız enginar
işlemeye ve web siteleri üzerinden
satış yapmaya başladı. Desteklenen
üretici coğrafi işaretli ürününe sahip
çıkarak tarım alanlarını koruyarak
dikim yapmaya devam ediyor.
Enginar yemekleri
Ege mutfağında Enginar sezonu ayrı
bir şölendir. Kuzu etli ve zeytinyağlı
yemeği, pilavı, dolması, çiğden
salatası en bilinen tariflerdir. Bahar
ayları ile birlikte sakız baklalı enginar,
bezelyeli enginar da en sevilen
yemekler arasına girer. Enginarı
ayıklarken kararmaması en önemli
noktadır. O yüzden hemen limonlu
su içine koyulmalı veya limonla
ovulmalıdır.
72 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
070-073 enginar.indd 72 1.03.2023 14:26
