Page 70 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Sağlıklı olduğu kadar

lezzetli ve gösterişli

Enginar

Güçlü bir antioksidan olan enginar, toksik maddelerin vücuttan
atılmasına yardımcı olarak, karaciğerin sağlıklı çalışmasını

destekleyen önemli bir besindir. Her zaman kıymetli bir ürün
olarak görülen enginara mitolojik hikâyelerde rastlayabileceğiniz
gibi enginar çiçeği motifini porselenlerde ve ipek şallarda da

görebilirsiniz. Papatyagiller familyasından mor ve mavi renkli
çiçekler açan çok senelik bu bitkinin sezonu Ege mutfağında ayrı
bir şölendir. Kuzu etli ve zeytinyağlı yemeği, pilavı, dolması, çiğden
salatası en bilinen tariflerdendir.

Dilek Yetkiner | Ege Mutfağı Eğitmen Şefi, Yemek Stilisti & Menü Danışmanı

kısmı tüketilen konserve sanayisinde gelmektedir. Zeus, Poseidon’u
kullanılmaktadır. Yaprakları ve sapları ziyaret ederken deniz kıyısında genç
da yenilebilen sakız enginarının ve güzel bir kıza âşık olur ve onu
ise hasadı Ocak – Şubat ayları gibi tanrıçaya dönüştürerek Olimpos
başlayıp Haziran ayına kadar devam Dağı’na götürür. Kızın adı Cynara’dır.
eder. Çiçek tablasından yapraklarına, Cynara gizlice kaçmaya çalışınca Zeus
sapından yaprağının lifli damarlarına öfkelenip onu enginara dönüştürür.
kadar tüketilebilmektedir. Sütünden Her zaman kıymetli bir ürün olarak
sakız yapılan enginarın kokusunu görülmüş enginar Osmanlı’da saray
özellikle hibrit olmayan ata tohumu sofralarının süslenmesinde kullanılmış,
navatanı, Akdeniz ve Kuzey coğrafi işaretli sakız enginarda net enginar çiçeği motifleri porselenlere,
AAfrika olan enginarın dünyadaki şekilde alırız. ipek şallara işlenmiştir.
en eski yiyeceklerden biri olduğu
ve 100’den fazla cinsinin olduğu Enginar her dönemde Enginarın yetiştirilmesi büyük emek
biliniyor. Toplumda çoğunluğun kıymetli görülmüş ister. Çok yıllık bir bitki olan enginar
sebze olduğunu düşündüğü bu soğuk hava şartlarından, keskin
bitki, yemeklerimiz için sağlıklı Enginarın mitolojide bile yeri mevsim değişikliklerinden hemen
olduğu kadar lezzetli ve gösterişli bir vardır, botanik adı olan Cynara etkilenir. Temizlenmesi, ayıklanması
malzeme. Türkiye’de yaygın olarak Scolymus mitolojideki bir hikâyeden ustalık ister.
bildiğimiz enginar çeşitleri İstanbul
ve Bursa’da yetişen Bayrampaşa ve
Urla yarım adasında yetişen coğrafi Türkiye’de yaygın olarak bildiğimiz enginar
işaretli Urla sakız enginarıdır. Mayıs çeşitleri İstanbul ve Bursa’da yetişen
ve Haziran aylarında olgunlaşan Bayrampaşa ve Urla yarım adasında yetişen
sert yapraklı top şeklinde yapısı olan coğrafi işaretli Urla sakız enginarıdır.
Bayrampaşa enginarı daha çok çanak

70 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com

070-073 enginar.indd 70 1.03.2023 14:26