Page 127 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

KAHVE | Türk kahvesi fincan tasarımları

Sarayda kahve töreni
Osmanlı Sarayı’nda davetli sayısı ne kadar fazla olursa
olsun sırma işlemeli kadife veya atlas kahve örtüleri
bulunan üç kahveci cariye tarafından kahve servisi
yapılırdı. Kahveler ikişer ikişer saray adabına uygun bir
edeple misafirlere sunulurdu. Meşhur Osmanlı fincan
tepsinin içerisinde her biri müstesna bir sanat eseri olan
16’ncı yüzyıl Osmanlı kahve fincanlarında ikram edilen
kahveler o dönemin tabiriyle “Nallı devenin bile basıp
batmayacağı köpüğüyle” misafire ikram edilirdi.

önemli bir özelliktir. 1891 yılında Sultan
II. Abdülhamit tarafından sarayın
fincan ihtiyacını karşılamak ve Türk
çini sanatını canlandırmak amacıyla
Fabrika-i Hümâyûnu açıldı. Yıldız
Sarayı bahçesinde bulunan ve tam
adı Yıldız Çini Fabrika-i Hümâyûnu
olan bu tesiste ilk dönemlerde İznik
ve Kütahya fincanları kullanıldı. İlk
başlarda kulpsuz olan fincanlar
el yakmaması için zamanla zarflı
fincanlar olarak üretilmeye başlandı.

Fincanların renk
seçimlerinin altında
farklı mesajlar yatıyor
16’ncı yüzyıl fincanlarında saflığın,
temizliğin ve aşkın simgesi olan
türkuaz ve pembe kullanılmıştır.
Kanuni dönemi fincanlarında lacivert
renk tercih edilmiştir. Yeşil renk
Osmanlı’nın en ihtişamlı zamanlarında
kullanılmıştır. Ayrıca bu renk Allah’a
olan bağlılığı temsil ediyor. 18’inci
yüzyılda ise sarı renk tercih edilmiştir.
Cumhuriyet döneminde, Ülkü Hanım
tarafından tasarlanan Atatürk fincanı,
üç adet olarak üretilmiştir. O dönem
kahvede şeker yerine Girit balı ve
reçel kullanılmıştır.

Cumhuriyet döneminde,
Ülkü Hanım tarafından
tasarlanan Atatürk fincanı,
üç adet olarak üretilmiştir.

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2021 | 127

126-127 atilla narin yazı.indd 127 19.04.2021 20:21