Page 46 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

Bruno Verjus Haber
Table Restaurant’ın
Michelin Yıldızlı Şefi

Covid-19 gastronomi

sektörünü etkilerken

unutulan beslenme

alışkanlıkları da

geri dönüyor

Covid-19 salgını gastronomi sektörünü derinden etkilerken,
tüketicilerin beslenme alışkanlıklarını da değiştirdi. Sirha Lyon

ve Sirha İstanbul fuarlarını düzenleyen GL Events Exhibitions’ın
Fransa’daki yöneticisi Sirha Food Markalar Direktörü Şef Luc
Dubanchet, gastronomi dünyasının önemli isimlerinden Michelin
Yıldızlı Şef Bruno Verjus ile bir araya gelip, pandemi sürecini
değerlendirerek, yemek yeme şeklimizin yaşadığımız dünyayı

belirlediğini ve unutulan beslenme alışkanlıklarımızın geri
dönmeye hazırlandığını açıkladı.

aris’in en ünlü restoranlarından biri 90’lardan sonra endüstriyelleşmenin
Polan Table Restaurant’ın Michelin etkisi ve daha çok kimyasal
Yıldızlı Şefi Bruno Verjus ve Sirha Food destekleyicilerin kullanımı ile ürünler
Markalar Direktörü Şef Luc Dubanchet, büyük değişimlere uğradı. Üretilen
pandemi döneminde gastronomi ürünün faydası, doğallığı, tazeliği
sektörünün nasıl etkilendiğini, şeflerin ikinci plana atılırken her ürünün her
değişen davranışlarını ve yeme- sezon üretilmesi ve tüketiciye bir an
içme alışkanlıklarını değerlendirirken, önce ulaşmasını sağlamak birincil bir
sektöre de ilham verdi. rol oynamaya başladı. Böylelikle her
ürüne her dönem ulaşabilirken bizler
Michelin Yıldızlı Şef Bruno Verjus de ürünlerin gerçek ve doğal tatlarını
“Bugün heyecanla yeniden unutur olduk. Oysa her ürünün daha
keşfettiğimizi düşündüklerimiz iyi olduğu ve yetiştiği bir dönem var
aslında daha önce kullandığımız ve artık pandeminin de etkisiyle bu
“Gözlemlerime fakat zamanla unuttuğumuz konunun daha çok bilincindeyiz” dedi.
göre pandemiyle uygulamalar. 1960’lardan bu yana
beraber insanların insanların beslenme ihtiyaçları
doğal ürünlere “Yemek yeme şeklimiz,
dönüşü hızlandı, değiştiği gibi geçimini sürdürebilmek yaşadığımız dünyayı
şu dönemde için uyguladığı tarım pratikleri de belirler”
yiyeceklerini ya daha fazla endüstriyelleşti. En çok
kendileri üretiyorlar ürünü elde edebilmenin kaygısıyla Pandemi sürecini de değerlendiren
ya da bunları daha yapılan işlemler tarım ürünlerinin Verjus; “Kötü beslenme alışkanlıkları
küçük üreticilerden kalitesini düşürmeye başladı. Özellikle
temin ediyorlar.” olan bireyler, bağışıklık düzeylerinin

46 | Nisan-Mayıs 2021 | gastronomiturkey.com

046-047 GL.indd 46 19.04.2021 19:49