Page 153 - Gastronomi Turkey by Rafine

SÖYLEŞİ | Kaya Demirer

Pandemi bizlere temel olarak daha Yiyecek-içecek sektöründe eğitimli
verimli çalışmamız konusunda neler servis personeli konusu her zaman
yapmamız gerektiğin gösterdi. Ayrıca önemli bir sorun olarak gösteriliyor.
işletmelerimizde maliyet hesabı TURYİD olarak bu konuda ne gibi
yaparken çok daha dikkatli olmamızı, çalışmalar yapıyorsunuz?
işletmelerimizi tanıtma ve aktivitelerini Sektöre kaliteli ve sürdürülebilir
duyurma konusunda ise sosyal insan kaynağı sağlamak amacı ile
medyayı çok daha aktif kullanmamız T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, T.C. Kültür ve
gerektiğini göstermiş oldu. Turizm Bakanlığı iş birliği ile çalışmalar
yapmaktayız. Pandemi döneminden
Pandemiyle birlikte tüketici “Öncelikli çalışmalarımız önce Özyeğin Üniversitesi ile
alışkanlıklarında ne gibi değişiklikler arasında sektörün yıllardır imzalanan protokol çerçevesinde,
gözlemlediniz? Bu bağlamda sorunu haline gelmiş seçmeli ders olarak gastronomi
2022 yılının nasıl geçeceğini bölümü öğrencilerinin son senelerinde
öngörüyorsunuz? ve kayıt dışında yer TURYİD’e üye işletmelerde staj ve
Pandemi ile birlikte hayatımızın alan bahşişin kredi kartı “Management Trainee” (İşletme
eksenine oturan en önemli konu ile ödenmesi ve ücret Stajı) programının hayata geçmesini
hijyen oldu. Artık misafirler pandemi tanımından çıkarılması sağlamak gibi sektörün geleceğine
özelinde hijyen ile kısıtlı kalmayıp hususunun önünün açılması yön veren çalışmalara hız vereceğiz.
işletmenin genel hijyen koşullarına konusunda ilgili kamu
da önem vermeye başladılar. Kültür kuruluşları ile irtibatımızı Yaptığımız restoran röportajlarında
ve Turizm Bakanlığımızın turistlere sürdürmek yer alıyor.” yurt dışında şube açma hedefini çok sık
yönelik başlattığı Güvenli Turizm duyuyoruz. Yurt dışında şubeleşmenin
Sertifikası sektörümüzde de genel avantajları neler?
kabul gördü ve bu çerçevede yavaş TURYİD’in yeni döneminde öncelikli İşletmelerimizin yurt dışında şubelerini
yavaş sağlıklı-güvenli gıda sertifikası, çalışmalarınız hangi alanlarda olacak? açması çok önemli bir konu. İşletmeler,
belediyeler nezdinde işletmelerin Projelerinizi anlatır mısınız? yurt dışında ülkemizin kültür ve
sertifikalandırılması çalışmaları da Öncelikli olarak sektörün yıllardır gastronomi alanında tanıtımını
hız kazandı. Yine pandemi ile birlikte sorunu haline gelmiş ve kayıt büyük kitlelere yapan elçiler görevini
işletmelerde dijitalleşme çalışmaları da dışında yer alan bahşişin kredi kartı görmektedir. Yapılan tanıtım sadece
hız kazandı. Dijital menüler artık birçok ile ödenmesi ve ücret tanımından turizme olumlu etkisi ile sınırlı değil. Her
restoranda olmazsa olmaz noktasına çıkarılması hususunun önünün kurulan işletme beraberinde mutfak,
geldi. Zaman içinde online sipariş açılması konusunda ilgili kamu mobilya sektörünün ihracat yapmasını
ve ödeme de hızla artacaktır. 2022 kuruluşları ile irtibatımızı sürdüreceğiz. ön ayak oluyor. Ayrıca Türk şarabı,
yılının artık pandeminin zayıflaması Ayrıca Global Gastro Ekonomi içkileri ve yiyeceklerinin de ihracatına
ve aşının yaygınlaşması ile insanların Zirvesi’nin 3’üncüsünü 11 Mayıs 2022 büyük destek sağlıyor. Ekonomik
sosyalleşmeye daha katkı sunacakları tarihinde Lütfi Kırdar Kongre ve anlamdaki bu önemli destek
bir yıl olacağını tahmin ediyoruz. Sergi Sarayı’nda gerçekleştireceğiz. TURQALITY desteği ile devletimiz
Turizmin önemli gelir kaynakları tarafından desteklenmektedir.
arasında bulunan gastronomi Uzun süre perakendenin yurt
turizminin en önemli işletmelerinin dışında mağazalaşmasına destek
yer aldığı TURYİD’in, Turizm veren program son dönemlerde
Geliştirme Ajansı (TGA)’nın yönetim sektörümüze de desteğini
kurulundan temsil edilebilmesini vermektedir. Yurt içinde markalaşmış
sağlamayı hedeflemekteyiz. Çok ve ülkemize gelen turistlerden de
yakında TURYİD’in, online menü yoğun ilgi gören işletmelerin bu
görüntüleme, sipariş, ödeme ve destekleri alarak yurt dışında şube
rezervasyon yapılmasına imkan veren açmaları ülkemiz ve sektörümüzün
bir uygulamasını da hayata geçirmeyi büyümesi açısından çok önemlidir.
planlıyoruz. www.turyid.org

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 153

152-153 Kaya Demirer.indd 153 21.02.2022 20:20