Page 152 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 152
SÖYLEŞİ | Kaya Demirer
Kaya Demirer
TURYİD’in yeni
döneminde
çalışmalarına
hız kesmeden
devam ediyor
2022 yılının ilk günlerinde TURYİD’in (Turizm Restoran
Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği)
13’üncü Olağan Genel Kurulu’nda 6’ncı dönem
Yönetim Kurulu Başkanlığı’na seçilen Kaya Demirer,
yeni dönem gündemini belirleyerek çalışmalarına
başladı. Demirer ile sektörün yüzde 25’ini temsil eden
TURYİD ve yeme-içme sektörünün son durumu
üzerine bir röportaj gerçekleştirdik.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
TURYİD’in güncel verileri hakkında bilgi verir misiniz?
“Sektörümüz yurt dışında da TURYİD bugün 268 marka, 3 bin üzerinde yurt içi işletme, 255 üzerinde
olduğu gibi sermaye birikimi olan yurt dışı işletme ve 100 bin çalışanıyla sektörün yüzde 25’ini temsil
bir sektör değildir. İşletmelerin öz ediyor. Tüm bu işletmeler yıllık yaklaşık 135 milyon ziyaretçi ağırlıyor.
kaynakları 15-20 gün ile sınırlıdır.
Bu sebeple pandemi döneminde Pandemi dönemini sektörel anlamda nasıl değerlendiriyorsunuz?
bazı işletmeler kepenk indirirek
sektörü terk etmek zorunda Bu süreç size neler gösterdi?
kaldı. Hesaplarımıza göre bu oran 2020 Mart ile 2021 Temmuz aylarını kapsayan pandemi döneminde
yaklaşık yüzde 35 civarındadır.” toplam 10 ay kapalı olan, açık olduğu dönemlerde de kısıtlı saatler,
hafta sonu kapalılık, sosyal mesafe gibi kısıtlamalar çerçevesinde
yüzde 50 kapasite ile çalıştık. Sektörümüz yurt dışında da olduğu gibi
sermaye birikimi olan bir sektör değildir. İşletmelerin öz kaynakları
15-20 gün ile sınırlıdır. Bu sebeple birçok işletme kepenk indirdi ve
sektörü terk etmek zorunda kaldı. Hesaplarımıza göre bu oran yüzde
35 civarındadır. Bu dönem içerisinde işletmelerimizde servis elemanı
olarak çalışan ve geçiminin önemli bir kısmını bahşişle elde eden
çok fazla sayıda personelimiz de sektörü terk etti. Sektörümüzde
kurumsal manada hizmet veren işletmelerimizin çok büyük bir
bölümü de kamu bankalarının sağlamış olduğu uygun faizli kredilere
ulaşamadı. Bu da sektörde kepenk indirme oranını yukarılara taşıdı.
152 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
152-153 Kaya Demirer.indd 152 21.02.2022 20:20
