Page 45 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 45
LEZZET ROTASI | Nilhan Sultan Köşkü
Hünkar Beğendi Reştiyye Sebzeli Erişte Kıyma Püryani Yufkada
bu titiz çalışma yapıldı ve büyük değişen alışkanlıklar sonucu birebir Fatih devrinde de usul böyleydi. En
emeklerle menü oluşturuldu. hayata geçirilecek bir Osmanlı saray önemli ve en dikkat ettiğimiz husus
Hassasiyet gösterdiğimiz bir diğer mutfağının bugünün insanı için ise yemeklerin günlük yapılması.
konu mutfağımızda kullandığımız uygun olmaması. Örnek vermek Tencere yemeklerinin yeniden
malzemelerinin her birinin gerekirse o dönem sade yağlar çok ısıtılıp servis edilmesi besin değerini
yörelerinden temin etmemiz. Hem fazla kullanılıyor, daha fazla koyun eti düşürdüğü için taze ve aynı zamanda
yöredeki insanlara destek sağlamak tercih ediliyordu. Bugünün insanlarının şık tabaklar oluşturmaya özen
hem de en iyisini temin etmek bizim alışkanlıkları bir nebze değiştiği için gösterdik” diyor.
için çok değerli. Market ürünü ve biz bugüne de uyarlama yaparken
paketli ürün kullanmamaya dikkat lezzetten de ödün vermedik. Yemek Zengin menü
ediyoruz. Menümüzü oluştururken kombinasyonları yaparken örneğin
tarihe saygı çerçevesinde günümüz bir balığın yanında tarçının neden Nilhan Sultan Köşkü, zengin
damak zevkini de koruyoruz. Bunun tercih edildiği sorusunun cevabını menüsüyle misafirlerinden tam
en büyük nedeni de yıllar içinde misafirimizin hayal gücüne bıraktık. not alıyor. Osmanlı mutfağının
lezzetlerini modern dokunuşlarla
sunan mekanda her lezzet birbiriyle
yarışıyor. Menüde çorbalar, ara sıcaklar,
başlangıçlar, ana yemekler, pideler,
salatalar ve tatlılar yer alıyor. Ayrıca
mekanda zengin kahvaltı seçenekleri
de mevcut. Çorbalarda zerdeçallı
balık çorbası, ara sıcaklarda, puf
böreği, lor dolması, ördek etli piruhi
en çok tercih edilen lezzetler arasında
yer alıyor. Başlangıçlarda ise pastırmalı
humus, asitte ahtapot, terbiyeli levrek,
denizli yanık yoğurtlu kale biberi
tavası öne çıkıyor. Ana yemeklerde
haşlama pöç, a’la nazik, yoğurtlu
kebap, kuzu incik, damla sakızlı hünkar
beğendi, kıyma püryani yufkada ve
kuzu kokoreç gibi seçenekler mevcut.
Ayrıca kavurmalı ve kuşbaşılı pide
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 45
042-047 Nilhan Sultan Köşkü.indd 45 20.02.2022 20:39
