Page 50 - Gastronomi Turkey by Rafine
P. 50
SÖYLEŞİ | For Kitchen
For Kitchen
Trüf mantarı ve
vanilya ürünleriyle
şeflerin gözdesi
Özel sektörde 16 yıl çalıştıktan sonra beyaz yakalı olmaktan
vazgeçip hayallerin peşinden giden ve 2018 yılında ‘For
Kitchen’ adıyla kendi markasını kuran Ayberk Emre Darı,
Türkiye’nin ilk ve tek yerli gerçek alkolsüz vanilya ekstratı
(vanilya özütü ya da sıvı vanilya) ve Turco Truffle markalı
trüf mantarı ürünlerini sektöre sunuyor. Horeca sektörünün
de tercihi olan markanın çalışmaları ve trüf mantarının
Ayberk Emre Darı
detaylarını Ayberk Emre Darı’dan dinledik.
Firma hakkında bilgi verir misiniz? olduk. Türkiye’nin birçok bölgesinde “Havyardan sonra dünyanın
For Kitchen’ın çalışmalarına dünyada çıkarılan yerli trüf mantarlarından en pahalı yiyeceği trüf
çok tercih edilen ünlü bir Fransız ilk defa değişik ürünler elde ettik;
firmasının vanilya ekstraktına rakip taze mevsimlik trüf mantarı ezmesi, mantarı”
olarak Endonezya’dan getirmiş siyah trüf mantar dilimleri, beyaz Trüf mantarı ve özelliklerini
olduğumuz vanilya çubukları ile ilk trüf mantarlı deniz tuzu, siyah trüf anlatır mısınız?
yerli alkolsüz gerçek vanilya ekstraktı mantarlı risotto, trüf mantarı rendesi, Trüf mantarı “Kara Elmas” olarak
ürünümüz ‘Gastromen’ ile başladık. trüf mantar çeşnisi, trüf mantarlı tanımlanır. Tanrı ve kralların besini
Aslında vanilya bugün farkında peynir, balı ve zeytinyağı spreyi gibi. olarak nitelendirilir. O kadar kıymetlidir
olmadığımız birçok alanda Trüf mantarından elde ettiğimiz ki açık arttırmayla satıldığı da biliniyor.
kullanılıyor. Daha sonra, dünyada ürünler birçok restoranın menüsünün Trüf mantarının bilinen en önemli
çok bilinen ve tüketilen trüf vazgeçilmezi oldu. Ürünlerimizin faydası ise eşsiz bir afrodizyak
mantarından elde ettiğimiz ithal ürünlerle aynı kalitede olması olması. Dünya mutfaklarındaki özel
ürünlerimizi “Turco Truffle” ve fiyatların yerli olmasından dolayı menülerde yer alan trüf mantarı,
markasıyla piyasaya sunduk. Böylece birçok 5 yıldızlı otel, restoran ve gastronomi çevrelerinde “kralların
yelpazemizi daha da genişletmiş kafeyle çalışıyoruz. yiyeceği” olarak biliniyor. Dünya
tarihinde köklü bir geçmişe sahip
Ürünleriyle trüf mantarı en pahalı yiyecekler
Türkiye’nin en
iyi otelleri ve sıralamasında ilk üçte yer alıyor. 70
mekanlarının çeşidi olan trüf mantarı, yetiştirilmesi
menülerinde yer en zor mantar türü. Bu mantarın
alan For Kitchen, yüzde 45’ini Fransa, yüzde 35’ini
gücünü sertifikalı İspanya, yüzde 20’sini İtalya sağlıyor.
tedarikçi ve
üreticilerden alıyor. Sadece Fransa’da 20 bin kişi geçimini
bu mantarlardan sağlıyor. Türkiye’de
ise doğada kendi halinde yetişmekle
birlikte çiftlik bazında üretim yeni yeni
50 | Şubat-Mart 2022 | gastronomiturkey.com
050-053 trüf mantarı.indd 50 21.02.2022 14:58
