Page 51 - Gastronomi Turkey by Rafine

SÖYLEŞİ | For Kitchen

başladı. Kokulu mantardır ve kokusu
eşsiz bir aromaya sahip. Günümüzde
dünyanın en ünlü mantar çeşidi
olmasının nedeni ise havyardan sonra
dünyanın en pahalı yiyeceği olması.

Trüf mantarı patates gibi yer altında
ve ağaç köklerinde özellikle de meşe
ve kestane ağaçlarının köklerine yakın
yerlerde toprağın 5 ila 20 cm kadar
altında yetişiyor. Ağaç köklerine yakın
yerler seçmesinin nedeni kökleri
emerek ihtiyacı olan şeker ve organik
asitleri bu sayede sağlaması. Trüf
mantarının gelişmesi sırasında hassas
bir doğal dengeye ihtiyacı vardır ve
yaz sağanakları uygun ölçüde nem
sağladığından idealdir. Çok kuru
geçen yaz ayları ise trüfün kurumasına
sebep olur. Yer altında yetiştiği
için yüzeyden görünmemesi, trüf
toplamak için özel uzmanlık gerektirir. “Siyah trüf mantarı kara
Hatta bunun için daha çok koku alma elmas olarak anılsa da
yeteneklerinden dolayı özel olarak dünyanın en pahalı mantarı
eğitilmiş köpek ve domuzlar kullanılır. azlığı nedeniyle beyaz
trüftür. Görüntü ve renk
Trüf mantarı lezzetli olduğu kadar olarak patatese benzer ve
fiyatıyla da konuşuluyor. En pahalısı yoğun bir kokusu vardır.”
hangi türü?
Siyah trüf mantarı kara elmas olarak
anılsa da dünyanın en pahalı mantarı
azlığı nedeniyle beyaz trüftür. Görüntü
ve renk olarak patatese benzer ve
yoğun bir kokusu vardır.

Trüf mantarı hangi şekillerde
tüketilebiliyor?
Beyaz trüfü tüketmek ve ödediğiniz
paranın karşılığını almak için en iyi
yol pişirmeden yemek. Beyaz trüfü,
makarnanın ya da risottonun üzerine
dilimleyerek tüketilmesini tavsiye
ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde ve
ortalama ağırlığı 100 gram olan trüf
mantarların aroması en yoğun tadını
taze iken verir. Zamanla aromasını
ve suyunu kaybettiği için trüf taze
kullanılmalıdır. Bu kadar pahalı bir
besinden fiyatına değecek tadı almak
için toplandıktan sonra beş gün
içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 51

050-053 trüf mantarı.indd 51 21.02.2022 14:58