Page 59 - Gastronomi Turkey by Rafine

SÖYLEŞİ | Özge Beyendik

püf noktalara, izlenmesi gereken Doğru bilgiye ulaşmak ve detay
yoldan teknik detaylara kadar öğrenmek mutfakta daha bilinçli bir
birçok ögeyi en ayrıntılı şekilde çalışmayı da beraberinde getiriyor”
katılımcılarla paylaşıyor. Dileyen diyor.
katılımcılar Beyendik ile birlikte tarifi
hazırlıyor, dileyenler ise o süreçte “Günümüzde şık ama
notlarını alıp başka bir zamanda sade ve her daim lezzetli
yapıyor. Ancak sonucu Beyendik ile
paylaşıp sormak istedikleri soruları pastalar ön plana çıkıyor”
sorabiliyorlar. Beyendik, “Eğitimlerde Pastacılık alanının çok hassas ve
bir katı yağ olarak adlandırdığımız kuralları olan bir dal olarak öne
tereyağı ile ki pastacılık da aslında çıktığını söyleyen Beyendik, “Pastacılık
her şeydir bu ürün, bir de sıvı yağ ile demek mutfakta bir laboratuvarda
hazırlanan pasta tarifi yapıyorum. çalışıyorsunuz demek aslında. Mutlaka
Böylece iki malzemenin kullanımında hassas tartınız, ölçü kaşıklarınız ve
ne gibi farklar oluyor, hangi teknik kaplarınız olmalı. İyi bir temel eğitimin
ve yolların kullanılması gerekiyor ve ardından üzerine istediğiniz kadar
sıralama nasıl olmalı gibi sorularının kat çıkabilirsiniz.Butik pastacılık
da cevaplarını verdiğim bir eğitim 2002 yılında Türkiye’de duyulmaya
gerçekleşiyor. Pastada kullandığımız başladı. 2003 yılında ben eğitim
tüm malzemelerin üstünde durup almaya başladığımda çok sınırlı “Instagram paylaşımlarımda
tarifte neye sebep olacaklarından bilgiye ulaşabiliyorduk. O dönem bilinçli olarak seçtiğim
bahsediyorum. Talep olursa ileri şeker hamuruyla yapılan pastalar çok tariflerle, amacım insanları
seviye eğitimle devam ediyorum. revaçtaydı ama Türkiye’de ekipman geçmişine, o yaşlarına
Tüm bu eğitim sürecinde pastacılık yoktu. Zaten hazır şeker hamuru biraz olsun götürüp orayı
alanında birçok şeyin ezbere kullanmak da istemeyeceğim şifalandırmak, hatırlayıp
yapıldığını gözlemledim aslında. için ben kendim yapmayı tercih mutlu olmak ve
ediyordum. Bankada çalıştığım son mutlu etmek.”
yıl ve artık pastacılıkla da ilgilendiğim
için maaşımdan belirli bir bütçe ayırıp
Amerika’dan gıda boyaları, kitaplar,
ekipmanlar getirttiriyordum. O emek,
sağlığa göstermiş olduğum özen
ve doğal malzemeyle hazırladığım
ürünler karşılığını buldu. Seneler
içerisinde şeker hamuru yaygınlaştıkça

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2022 | 59

058-061 özge beyendik.indd 59 21.02.2022 15:00