İstanbul’un ünlü pizzacısı 49 Çukurcuma, lezzetli seçeneklerini Bozcaada’ya da taşıdı. Spesiyalleriyle müdavimlerini yaratan mekan, sunduğu atmosferle de keyifli anlara ev sahipliği yapıyor. En sevilen lezzetler arasında Fungi Misto, Da Soho ve Pizza 49 bulunuyor. Nutella ve mascapone peynirinin özel uyumuyla hazırlanan Calzone pizza Nutellasimo da mekanın imza lezzetlerinden...
Haber: Nalan Güneş
nalan.gunes@rafinemedya.com
11 yıl önce İstanbul Çukurcuma’da kapılarını açan ve birbirinden özel lezzetleriyle Wall Street Journal, Guardian ve Monocle gibi birçok yayının sayfalarında yer alan 49 Çukurcuma, bu yıl itibariyle Bozcaada’da da faaliyet gösteriyor. Her yıl ada sezonunda misafirlerini ağırlayacak olan Bozcaada şubesini ve lezzetlerini İşletme Sahibi Fatih Doğan ile konuştuk.
İstanbul’un başarılı ve lezzet dolu mekanlarından 49 Çukurcuma, gerek sunduğu lezzetleriyle gerekse keyifli atmosferiyle şehrin sevilen mekanları arasında bulunuyor. Lezzetlerini aynı heyecan ve özenle Bozcaada’ya da taşıdıklarını söyleyen Doğan, 49’un hikayesini şöyle anlatıyor: “Çukurcuma’daki mekanı 14 sene önce tasarım ve post prodüksiyon ofisi olarak kiraladık. O dönemler asıl işim olan reklamcılıkla meşguldüm hala. Ancak binanın mimarisi ve ruhu turistlerin ilgisini öylesine çekiyordu ki ofisimizi kafe zanneden ziyaretçilere nazikçe çay, kahve satmadığımızı söylemek durumunda kalıyorduk. Sonunda pes ettik ve alt katı kafe olarak işletmeye başladık. İlk yılın sonunda da gelen talepler üzerine yemek servisi vermeye karar verdik. Bu dönemde Tolga Atalay’dan aldığımız danışmanlık doğrultusunda mekanımızı butik bir pizza restoranına dönüştürdük. Böylece 49 Çukurcuma maceramız da resmi olarak başlamış oldu. 11 yıldır aynı titizlik ve keyifle misafirlerimizi ağırlamaya devam ediyoruz.”
Bozcaada’nın en köklü işletmelerinden biri olan Polente Kafe’yle iş birliği yaptıklarını söyleyen Doğan, “Bizlerin de yıllardır müdavimi olduğu, gemiden iner inmez yol yorgunluğumuzu attığımız, günün her saati uğrak yeri olan bir mekan Polente Kafe. Bu zamana kadar sadece kafe - bar olarak hizmet veriyordu. Bu yıl itibariyle Polente’nin müdavimleri artık 49 Çukurcuma’nın pizzalarını da aynı mekanda tatma imkanı bulacaklar. Şubemizin kendimizi evimizde hissettiğimiz Bozcaada’da olması bizler için de heyecan verici bir durum” diyor.
Bu lezzetlerin müdavimi çok
49 Polente’de ana yemek olarak sadece pizza servis ediliyor. Pizzaların yanı sıra başlangıç olarak salatalar; şarap ve peynir tabakları, parmesanlı kıtır çubuklar mevcut. Üzerine yumurta kırılan bacon, sucuk, pastırma ve mantarlı kahvaltı pizzalar da mekanın ilgi gören lezzetleri arasında bulunuyor. Deniz mahsullü pizza ise hayli iddialı. Doğan “Pizzanın üzerine kullandığımız ahtapot ve kalamarları Bozcaada’da yaşayan Rum büyüklerimizden öğrendiğimiz şekilde şarap sosuyla ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Geleneksel yöntemlerle pişirilen ada kalamarı ve ahtapotunun damaklarda benzersiz bir tat bıraktığını söyleyebilirim” diyor. Mekanın spesiyalleri ise üç çeşit mantar ve trüf yağı kullanılan Fungi Misto, parma jambonlu ve köz biberli Da Soho, parmesanlı patlıcan sos ve çemensiz pastırmayla sunulan Pizza 49... Nutella ve mascarpone peynirinin müthiş uyumuyla hazırlanan Calzone pizza Nutellasimo da mekanın imza lezzetlerinin başında geliyor.