Çok kısa süre önce kapılarını açan Bluebells Bakery mönüsündeki her detayı kendi mutfağında
üretmesi ve bunu yaparken de koruyucu ve katkı maddesi içermeyen ürünler kullanmasıyla
konuklarından tam not almayı başarıyor. En fazla üç gün raf ömrü olan lezzetlerin sırrı ise
içlerindeki farklı ve özel dokunuşlar…
Geçtiğimiz Temmuz ayında Pastry Chef Burak Dokuzlardan tarafından Caddebostan’da açılan Bluebells Bakery, kısa sürede müdavimlerini yaratmayı başardı. Tüm ürünlerin el yapımı olarak hazırlandığı mekanda ağırlıklı olarak çikolata, pasta, kruvasan, makaron gibi ürünler konukların beğenisine sunuluyor. Kahvaltı servisi de veren mekanda ayrıca farklı kahve seçenekleri de bulunuyor. Bluebells Bakery’nin kısa sürede sevilmesinin arkasında kaliteli malzemelerle her şeyi kendi mutfağında hazırlamasının büyük payı var. Yola sürdürülebilir başarıya sahip bir marka yaratma hedefiyle çıktığını söyleyen Dokuzlardan 2013 yılında Mutfak Sanatları Akademisi’nden mezun. Ayrıca üç farklı seviyede çikolata ve şeker hamuru eğitimi alarak kendini geliştirmeye devam etmiş. Önemli birçok işletmede farklı pozisyonlarda çalıştıktan sonra 2020 yılının başında kendi mekanını açmak için çalışmalara başlamış. Covid19 pandemisi nedeniyle açılışı bir süre ertelenmek zorunda kaldığını söyleyen Dokuzlardan, Bluebells’in konseptini şöyle anlatıyor: “Bluebells fabrikasyon tatlardan, aşırı şekerli ürünlerden bıkan insanlara hitap eden bir konsepte sahip. Ben butik, her ürünün el yapımı hazırlandığı bir mekan hayal ettim. Sunduğumuz kahveyi, kahveyi hazırladığımız makineyi bile özel seçtik mesela. Türk kahvesini dışarıda kavurtturuyoruz ama burada çekiyoruz. Çok kısa sürede çekilip hazırlandığı için tazeliği de konuklarımızın dikkatini çekiyor. Bu noktada bile bir adım öne çıkmaya çalışıyoruz.”
30’a yakın çeşit sunuyor
Keyifli dekorasyonu ve rengarenk tezgahıyla önünden geçerken içeriye girme hissi yaratan Bluebells Bakery küçük ve butik bir işletme. Öyle ki mekanın içerisinde dokuz masa bulunuyor. Online kanallardan da sipariş verebildiğiniz mekan özel günler için de sipariş alıyor. Dolayısıyla birçok şekilde ulaşılabilir durumda. Mekanın mutfağı bir yandan lezzetleri deneyimlerken bir yandan da neler hazırlandığını izleyebileceğiniz şekilde açık olarak kurgulanmış. Mönüsü ise neredeyse 30 çeşidi geçen birçok alternatif sunuyor. Karamel, çikolata ve meyveli seçeneğiyle ekler, altı farklı seçeneğiyle makaron, ithal mascorpone peyniriyle orijinal lezzeti yakalanan tiramisu, müdavimleri oluşmuş San Sebastian cheesecake, profiterol, rulo pasta ve tart seçenekleri mönüde yer alan bazı lezzetler. Ayrıca Bluebells Bakery mönüsüne Belçika çikolatası ve agave şurubuyla hazırlanan vegan bir tatlı koymayı ihmal etmemiş. Glüten hassasiyeti bulunan konukları için de mönüde çiğ beyaz badem tozuyla hazırlanan bir kek bulunuyor. Mekanın en özel lezzetlerinden birisi de Burak Dokuzlardan’ın kızının ismini verdiği Mila tatlısı. Sundukları tüm ürünlerin küçük ayrıntılarında bile titizlikle çalıştıklarını söyleyen Dokuzlardan, “Kullandığımız creme patisserie’ler kendi üretimimiz. Karamelli ekler tatlımızın üzerinde kullanılmak üzere hazırladığımız krokanda lezzeti ve kalitesinden emin olduğumuz boz fıstığı kullanıyoruz. Pandispanyalarımız yine el yapımı olarak ve katkısız bir şekilde hazırlanıyor. Bir kekimizin içerisinde kabartma tozu dahi kullanmıyoruz. Bu ürünü biraz geleneksel ve yorucu bir teknikle hazırlıyoruz. Tartlarımızın üzerine jöle sürmeyi sevmediğim için Frenk üzümü, yaban mersini gibi meyveleri kullanmayı tercih ediyorum. Neredeyse 30 ürünümüz var. Ve hepsi 25 metrekare bir mutfaktan çıkıyor. Ürünleri hazırlayıp dondurup istifleme gibi bir durumumuz yok. Her ürün en fazla üç gün içerisinde taze bir şekilde tezgahtaki yerini alıyor” diyor.
Gerçek meyve püreli çikolatalar
Bluebells Bakery’nin diğer özel kalemini el yapımı hazırlanan çikolatalar oluşturuyor. Yine içerisinde esanslar, koruyucu ve katkı maddeleri bulunmayan bu ürün grubu her ayrıntısında yoğun el emeği barındırıyor. Kullanılacak fındık çiğ alınıp mutfakta kavruluyor. Bunun nedeni kavrulmuş olarak satılanların uzun süre dayanması için koruyucu ürün içermesi. Yine aynı şekilde esans yerine mango, lavanta, adaçaylı olarak hazırlanacak çikolatalar için ürünlerin kendilerinden soslar hazırlanıyor. Çikolataların renkli ve parlak görünmesinin de konuklarının dikkatini çektiğini söyleyen Dokuzlardan, yapım sürecini şöyle anlatıyor: “İstediğimiz çikolatayı hazırlayabilmek için mutfağın ısınını korumamız şart. Bu ısının 21 dereceyi geçmemesi gerekiyor. Burada mermerin sıcaklığına kadar birçok nokta kontrol altında tutuluyor. Çikolata yapımı bünyesinde farklı aşamalar barındırıyor. İlk işlemden sonra olan bekleme süresinin karanlık bir yerde doldurulması gerekli. Tabii yine belirli bir ısı dahilinde gerçekleşiyor bu süreç. Aynı zamanda çikolata dolabımız ayrı. Yine çikolatayı sertleştirmek için yani parlaklığını korumak yumuşamasını engellemek adına hiçbir katkı maddesi koymuyorum. Bu tarz kaygılarla hareket etmek yerine misafirlerimize katkı ve koruyucu içermeyen ürünler sunmayı tercih ediyorum. İnsanlar da böyle olmasından çok memnun.”
İletişim: 0 216 356 62 63