Ankara’da Atılım Vakfı tarafından 20 yıl önce kurulan Atılım Üniversitesi’nin İşletme Fakültesi’ne bağlı eğitim veren Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü öğrencileri, temel eğitimin ardından son iki yıl uzmanlaşmak istedikleri alanı seçebiliyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uzmanlaşmak isteyen öğrenciler, eğitimlerini son teknolojiyle donatılmış mutfaklarda sektörün başarılı şeflerinden alıyor.
Atılım Üniversitesi 15 Temmuz 1997 tarihinde kurulan ve kamu tüzel kişiliğine sahip olan bir vakıf üniversitesi. The Higher Education (THE) kuruluşunun BRICS (Brezilya, Rusya, Hindistan, Çin ve Güney Afrika) ve gelişmekte olan ekonomiler sıralamasına göre incelediği üniversiteler arasında 41 ülkeden 300 üniversite arasına girmeyi başarmış olan Atılım Üniversitesi, beş fakülte ve 31 bölümle eğitim hizmeti veriyor. 250 dönüm arazi üzerine kurulun kampus üniversitesi olan Atılım Üniversitesi, İncek’te bulunuyor. İşletme Fakültesi’ne bağlı olarak eğitim veren Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü bir yıl hazırlık sınıfı olmak üzere beş yıllık bir bölüm. Eğitimin tamamı ise İngilizce olarak veriliyor. İlk iki yıl genel turizm ve otel turizmi alanında temel eğitimi öğrencilerine veren bölüm, son iki yıl öğrencilerin uzmanlaşmak istedikleri alana yönelmesine izin veriyor. Dileyen öğrenciler otel işletmeciliği dileyen öğrenciler ise gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim alarak uzmanlaşıyor. Bölümün eğitim anlayışını Atılım Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. İbrahim Birkan’dan dinledik.
Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü öğrencilerine nasıl bir eğitim veriyor?
Turizm endüstrisi dünyada en hızlı büyüyen sektörlerin başında yer alan, uluslararası istihdam olanakları yaratan bir sektör olarak dikkatleri üzerine çekiyor. Son yıllarda dünyanın turizmde en hızlı büyüyen ülkesi durumuna gelen Türkiye 2 milyon kişiye turizm sayesinde istihdam sağlıyor. Genç nüfusa da önemli kariyer imkanları sunuyor. Bölümümüzde bir yıl hazırlık sınıfı dahil beş yıl eğitim veriliyor. Eğitim dili İngilizce olan bölümümüzde ilk iki yıl genel turizm ve otel işletmeciliği eğitimi alan öğrencilerimiz, son iki yıllarında tercihleri doğrultusunda Otel İşletmeciliği veya Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanlarında eğitim alarak uzmanlaşmaktadırlar. Bölümümüz diğer ülkelerden üniversitelerle anlaşmalar yaparak öğrencilerine farklı üniversitelerde eğitim fırsatları da yaratıyor. Eğitim süresince öğrencilerin yaz stajı ve yönetici stajı olmak üzere iki zorunlu stajları bulunuyor.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı hakkında bilgi verir misiniz?
Küreselleşmeyle birlikte artan rekabet ortamında, başarı herkes gibi olmaktan çok, farklılaşmaktan geçiyor. Gastronomi gibi, az sayıda insanın uzmanlaştığı bir alanda öğrenim görmek ve deneyim kazanmak kişiyi, aranan insan olarak özel bir konuma getiriyor. Gastronomi eğitimi; birçok üniversitenin turizm bölümlerinde verilen birkaç yiyecek-içecek dersi ile sınırlı kalırken günümüzde gastronominin uzmanlık gerektiren bir alan ve yükselen bir değer oluşuyla hem birçok ülkede hem de Türkiye’de gastronomi konusunda üniversiteler ders içeriklerini yenilemişler, ‘gastronomi bölümleri’ açmışlardır. Ayrıca pek çok üniversitenin sertifika programları da bulunuyor. Gastronomi eğitimi uygulamaya dayanan bir eğitim. Öğrenciler derslerde aldıkları teorik bilgilerin uygulamalarını, son teknolojiyle donatılmış mutfaklarda yaptıkları takdirde gelişeceklerdir. Atılım Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı’nın uygulamalı dersleri Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı ve Ankara Sheraton Hotel Executive Chef’i Zeki Açıköz ve ekibindeki başarılı aşçılar tarafından veriliyor.x
Atılım Üniversitesi Otel İşletmeciliği Programı da sektörü çok iyi tanıyan bir eğitim kadrosuna sahip. Alanında uzman eğitim kadrosuyla uygulamalı bilgi ve becerilerle donatılmış, yaratıcı, girişimci ve lider özellikli yöneticiler yetiştirilmektedir.Otel İşletmeciliği Programı; temel yöneticilik bilgilerini içeren ekonomi, finans, yönetim, insan kaynakları, muhasebe, pazarlama ve davranış bilimleri derslerinin yanında turizm alanıyla doğrudan ilgili turizm ekonomisi, kongre turizmi, yiyecek-içecek hizmetleri, seyahat acenteliği, tur operatörlüğü, destinasyon yönetimi ve sürdürülebilir turizm derslerini de içeriyor.
Öğrencilere verilen teorik ve pratik eğitimlerin kapsamları hakkında bilgi verir misiniz?
Türkiye’de son yıllarda çok popüler olan eğitim alanlarından biri olanGastronomi ve Mutfak Sanatları Programımızdaöğrencilerimiz; turizm ve otel yönetimi derslerine ek olarak yiyecek-içecek yönetimi, yemek pişirme teknikleri, Türkiye mutfak kültürü, dünya mutfakları, restoran işletmeciliği, pastacılık ve içecek kültürü gibi gastronominin temel konularında eğitim görüyorlar. Ayrıca gastronomi alanındaki füzyon mutfağı, moleküler gastronomi gibi trendlerle ilgili düzenlenen workshop’lara katılıyorlar.Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı’ndan mezun olan öğrencilerimiz otellerde veya restoranlarda yönetici olarak görev alabilecekleri gibi kendilerine ait yiyecek-içecek işletmelerini de açabilecek donanıma sahipler.
Pratik eğitimlerin verildiği mutfakların donanımları hakkında bilgi verir misiniz?
Üniversitemiz bünyesinde öğrencilerimizin çalışabildikleri, yaratıcılıklarını sergileyebildikleri uygulamalı derslerin de yürütüldüğü modern teknolojiyle donatılmış mutfak ve restoranlar bulunuyor. Uygulamalı eğitimleri verdiğimiz mutfağımız sektörün öncüsü İnoksan ve Öztiryakiler’e ait en yeni ve teknolojik özelliklere sahip endüstriyel mutfak ekipmanlarıyla donatılmıştır. Öğrencilerimiz üniversitemize ait A La Carte lüks bir restoranda hem restoran işletmeciliği alanında hem de mutfak uygulamalarıyla kendilerini geliştirmektedirler.
Bölüm kapsamında yürüttüğünüz ulusal ve uluslararası projeler var mı?
Üniversitemizde turizmin farklı konularında öğrencilerle birlikte yürüttüğümüz sağlık turizmi, müze turizmi, markalaşma gibi konularda Lisans Araştırma Projeleri (LAP) ve Bilimsel Araştırma Projeleri (BAP) hazırlanmıştır. Bu projelerin bizim için en önemli tarafı söz konusu projelerde öğrencilerimizin de bursiyer olarak görev almış olmaları ve bu sayede bilimsel araştırma teknikleri konusunda yetişmiş olmalarıdır.
Düzenlemiş olduğunuz etkinliklerden örnekler verir misiniz?
Bölümümüz tarafından her yıl gastronomi alanında kariyer yapmak isteyen genç liselilere yönelik ‘Fat Chef Yemek Yarışması’ organize ediliyor. Yaklaşık 20 liseden katılımın olduğu yarışma spor salonuna kurulan küçük mutfak ünitelerinde tüm gün devam ediyor. Yemekler ünlü şefler ve gurmeler tarafından değerlendirildikten sonra dereceye giren başarılı öğrencilere ödülleri veriliyor. Ayrıca liselerden mesleğe ilgi duyan gençler uygulamalı mutfak derslerimize konuk olabiliyor. Sürdürülebilir turizm, girişimcilik, pazarlama, markalaşma, çevre, gastronomi gibi konularda her yıl sektörün de katılımıyla seminer, panel ve konferanslar düzenliyoruz.
Bu zamana kadar öğrencilerinizin katıldığı yarışmalar neler?
Antalya’da TAFED tarafından her yıl düzenlenen ‘Altın Kep’ aşçılık yarışmasında öğrencilerimiz hem bireysel hem de ekip kategorilerinde üst üste dereceler kazanmıştır. Ayrıca İstanbul’da TAF tarafından düzenlenen Mutfak Günleri’nde öğrencilerimiz üniversitemizi gururla temsil etmişlerdir. Ayrıca Food in Life dergisi tarafından her yıl düzenlenen Üniversiteli Şeflerin Düellosu’nda da öğrencilerimiz dereceler almıştır.
Otel ve restoranlarla nasıl bir etkileşim içindesiniz? Öğrencilerinize staj veya iş imkanı sağlıyor musunuz?
Atılım Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği BölümüAnkara Sheraton Otel ve Kongre Merkeziile yaptığı bir protokolle öğrencilerine eğitimleri süresince derslerle ilgili staj yapma ve çalışma imkanı sunuyoruz. Öğrencilerimiz zorunlu stajlarının yanında sigortalı çalışarak tecrübe edinmeleri ve gelir elde etme olanaklarına sahipler.Sheraton Ankara Oteli ile gerçekleştirmiş olduğumuz bu işbirliği ayrıca öğrencilerimize mezuniyetleri sonrasında işe alınmaları konusunda da önemli bir avantaj sağlıyor. Ayrıca öğrencilerimiz yurtiçinde ve yurtdışında anlaşmalı olduğumuz pek çok otel ve restoran işletmesinde de staj yapabiliyor.
www.atilim.edu.tr