İlk kez New York’da açılan ve Amerika’nın ikonik markası halini
alarak tüm dünyada ünlenen Magnolia Bakery, kısa bir süre önce
İstanbul’da da kapılarını açtı. Vadistanbul içerisinde konuklarını
ağırlayan Magnolia Bakery Türkiye, markanın orijinal dokusunu
ve lezzetlerini birebir yansıtmasıyla misafirlerinden tam not
almayı başardı. Bu başarının arkasında ise uzun süren eğitim ve
Ar-Ge süreci yer alıyor. Magnolia Bakery Türkiye, dünyanın dört
bir yanındaki Magnolia Bakery deneyimini kusursuz bir şekilde
İstanbul’da da yaşatıyor.
Vadistanbul, Moda Caddesi girişindeki köşede 150 metrekarelik bir mağaza alanında hizmet veren Magnolia Bakery İstanbul, açık ve kapalı alanlarında 70 kişiyi ağırlama kapasitesine sahip. Amerikan pastane kültürünün önemli temsilcisi olan Magnolia Bakery’nin orijinal deneyiminin birebir aynısını konuklarına yaşatma hedefine sahip bu mekânda tavandan seramiklere, aydınlatmadan mobilyalara kadar her şey Amerika mağazalarındaki konseptle aynı. Kısa sürede kapısında uzun kuyruklar oluşturmayı başaran mağazada kremamsı vanilyalı puding arasına katmanlanmış vanilla wafers bisküvileri ve muz ile hazırlanan Banana Pudding, çikolatalı kurabiyeden hazırlanan taban üzerinde çikolatalı cheesecake dolgusuyla servis edilen red velvet cheesecake, double fudge brownie gibi lezzetler öne çıkmayı başarıyor. Magnolia Bakery Türkiye COO’su Tuğba Dinçerler Uçar, kusursuz bir deneyim yaşatma hedefiyle ilerlediklerini söyleyerek, ekliyor: “Bunun için ekibimle birlikte o kadar çok çalıştık ki, mutlu misafirlerimizi gördükçe bunu başardığımız için daha da çok mutlu oluyorum.” Uçar’dan hem markayı hem de tüm bu süreçteki çalışmaları dinlediğimiz keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Magnolia Bakery markasını Türkiye’ye getirme fikri ne zaman doğdu? Süreci biraz anlatır mısınız?
Magnolia Bakery ile profesyonel olarak yollarımız 2019 Eylül ayında kesişmiş olsa da ilk kez 2012 yılında New York seyahatimde tanıştım. Times Square’in ardından şehirde görmek ve deneyimlemek istediğim ikinci durak Magnolia Bakery olmuştu ve markaya o gün âşık oldum. O seyahatim sonrası şehre de tutkum sebebiyle Magnolia Bakery, New York’a her gittiğimde ilk fırsatta kesinlikle uğradığım lezzet noktalarındandır. Magnolia Bakery Türkiye Yatırımcısı abim Mehmet Dinçerler ile beraber Amerikan pastane kültürünün İstanbul’a çok yakışacağı düşüncesiyle yola çıktık. Ülkemizin pastane kültüründeki çeşitliliğini de göz önüne alarak bir dünya markasına olan ihtiyacın karşılık bulacağına inandık. Markanın sahibine ulaşmak için girişimlerimiz 2019 yılında sonuç verdi. New York’ta kendisiyle tanışıp anlaşmamızın ardından 2020 Mart’ında eğitimlerin bir kısmını tamamlamıştık ki pandemi başladı ve biz hiç istemesek de bütün operasyonu iki sene ertelemek durumunda kaldık. Magnolia Bakery’i ilk deneyimlediğim ve konsepti ile rüyalarımı süslediği günden bu yana, uzun ve zorlu uğraşlarımız karşılığını verdiği ve bu süreci çok şükür ki neticelendirmeyi başardığımız için mutluyuz.
İlk şubeyi Vadistanbul’da açmanızın nedenleri neler?
Vadistanbul ve çevresi şu an İstanbul’un en çok ilgi gören noktalarından biri. Pek çok ihtiyaca karşılık vermesi sebebiyle yoğun bir yaşam merkezi diyebiliriz. Sadece AVM’si ile değil içerisindeki ve etrafındaki ciddi sayıdaki konut ve ofisin yanı sıra yakınında hastane, otel ve üniversite gibi pek çok kilit lokasyon barındırıyor. Ayrıca İstanbul’un en merkezi noktalarına 10 dakika mesafede olması ciddi avantaj sağlıyor. Tüm bunları hesaba katarak ilk şubemizi Vadistanbul’da konumlandırırsak büyük bir kitleye ulaşacağımızı düşündük. Haklı da çıktık, Vadistanbulda olma kararımız ile çok yerinde davranmışız. Açılışımız öncesinden başlayarak hala ilk günkü heyecan ve merak ile devam eden, gördüğümüz yoğun ilgiden son derece memnunuz.
Türkiye’de Magnolia Bakery konseptini çalışırken nelere dikkat ettiniz? Süreci biraz anlatır mısınız?
Mağazamızın mimari dekorasyonundan, ekibimizin kurulması ve eğitimlerine kadar ilk günden beri Amerika’daki marka temsilcilerinin önderliğinde ilerliyoruz. Ben iki ay boyunca Magnolia Bakery’nin New York, Columbus Avenue’da bulunan mağazasında eğitim aldım ve markanın DNA’sını iyice özümseyerek geri döndüm. Markanın Eğitmen Şefi Chef Kiran dört ay boyunca buradaki üretim ekibimize eğitim verdi. Ayrıca mağaza ekibi eğitimi için de New York’tan gelen üç eğitmen iki ay burada kaldılar ve ekibimizin eğitiminden mağaza kurulumuna kadar bize destek oldular. Oradaki sistemin aynısını burada hep beraber kurduk. Hala yakın iletişimdeyiz. Okyanus ötesi olsa da omuz omuza gibi hissettirecek bir şekilde, çalışmaya devam ediyoruz. Mağazamızı kusursuz bir şekilde açmayı başardık; bu aşamadan sonra hedefimiz bu standardı aynı şekilde devam ettirerek, büyüme anlamında daha iyiye gitmek.
Ürün gruplarınız hakkında bilgi verir misiniz? Konuklarınıza neler sunuyorsunuz?
Magnolia Bakery, İstanbul’da; Icebox Pie & Bar, Banana Pudding, Brownie & Bar, Cake & Cupcake, Fruit Crisps, Pie, Cookie, Cheesecake, Tres Leches kategorilerinde lezzetler sunuyoruz. Dünyaca meşhur cupcake’lerimizden Banana Pudding’e; brownie’lerden, cheesecake’lere Magnolia Bakery’nin eşsiz lezzetlerinin tamamı bizde de bulunuyor. Markamız bünyesinde 350’den fazla reçetemiz var ancak hepsini aynı anda ve her gün değil; sezonuna göre rotasyonlar halinde misafirlerimize sunuyoruz. Mesela; vanilyalı puding, nilla wafers ve muz dilimlerini katmanlayarak yaptığımız Classic Banana Pudding yılın her günü oluyor, olacak. Bunun yanında her haftaya özel farklı lezzetlerde Specialty Banana Pudding sunuyor olacağız. Yine aynı şekilde cupcake’lerimizde de klasikleri her zaman sunuyor olmakla beraber haftalık ve aylık olarak değişimli bir şekilde specialty cupcake’lerimizle sevenlerimizin karşısında olacağız. Konuklarımıza her ziyaretlerinde farklı bir lezzet deneyimi sunma arzusundayız. Benim misafirlerimize naçizane önerim sadece Banana Pudding ve cupcake ile kendilerini sınırlamasınlar; her bir tatlımız eşsiz ve bir o kadar da lezzetli...
Üretim hassasiyetleri, kalite, tedarik gibi konularda hassasiyetleriniz neler? Biraz anlatır mısınız?
Mutfağımızda kullanılan pasta kalıplarından fırına, sarf malzemesinden spatulalara kadar aklınıza gelebilecek her şeyi Amerika’dan getirdik. New York’taki Magnolia Bakery mutfağında ne kullanılıyorsa bizim mutfağımızda da aynı ekipmanlar kullanılıyor. Kullandığımız gıda malzemelerinde standardı yakalayabilmek için buradaki üreticilerle altı aylık AR- GE sürecimiz oldu ve bunun sonunda yurt içi ve yurt dışındaki tedarikçilerimizi belirleyip yakın temasta çalışmaya başladık. Şeflerimiz ise, her biri oldukça deneyimli olmasına rağmen, açılışımız öncesi ve sonrasında da devam eden dört aylık ekipman, teknik ve reçeteler üzerine eğitimler aldılar.
Yakın zamanda yeni şube çalışmaları olacak mı?
Magnolia Bakery Türkiye ailesi olarak burada tüm sistemimizi iyice oturtmak ve gelen tüm misafirlerimizin mutlu ayrıldığından emin olmak öncelikli hedefimiz... Sonrasında tüm misafirlerimizin özel günlerinde, onlara mutluluk verecek tatlılarımızla yanlarında olmak istiyoruz. Magnolia Bakery’de diğer markalarımızda olduğu gibi ülke çapında geniş bir yelpazeye yayılma planımız bulunmuyor. İlk senesinde İstanbul’da iki ya da üç yeni şube açmak şu anki hedefimiz diyebilirim.
Magnolia Bakery Executive Şefi Kiran Shetty
Magnolia Bakery Executive Şefi Kiran Shetty, Magnolia Bakery İstanbul’un açılış sürecinde İstanbul’da bulunarak sürece destek verdi. İlk olarak üretim ekibine dört ay boyunca eğitim veren Shetty, açılış organizasyonunda konuklara Magnolia Bakery’nin özel lezzetlerini anlatıp anektodlar paylaştı. Kiran’dan Magnolia Bakery markasını ve lezzet sırlarını dinledik.
Sizce Magnolia Bakery dünyaca ününü neye borçlu?
Magnolia Bakery; dünya çapında klasik Amerikan cupcake’leri, cheesecake’leri, kekleri, kurabiyeleri ve ikonik Banana Pudding çeşitlerine ek olarak daha sayamayacağım birçok ürünü ile tanınıyor. Magnolia Bakery tatlılarının lezzetlerine ek olarak Sex and the City’den Selling Sunset’e kadar birçok popüler kültür anlarının parçası olmasıyla da dünya çapında ün kazanmıştır ve tüm bunlar kültürel sohbetlerin bir parçası olarak hafızalarda kalmasına yardımcı olmuştur. Bugün, müşterilerimiz en tatlı anlarını bizimle kutlamak ve günlük taze yapılan favori tatlıların keyfini çıkarmak için Magnolia Bakery’e uğramaya devam ediyor.
Lezzetli bir tatlının ana bileşenleri nelerdir?
Öncelikle bir tatlıyı lezzetli yapan en önemli etkenin, yüksek kalitedeki malzemeler olduğunu düşünüyorum. Örneğin bütün tereyağları aynı değildir. Tatlılarımızda kullandığımız tereyağı, şeker, un, vanilya, çikolata gibi ana malzemeler her zaman aynı kalitede ve tutarlılıktadır. Lezzeti öne çıkarmak için kullandığımız yüksek kaliteli malzemelerin tamamı Magnolia Bakery olarak bizim olmazsa olmazımızdır.
Malzeme seçimi, mevsimlik ürün kullanımı gibi konulara bakış açınız nedir?
Biz her zaman lokal ve mevsimsel ürünleri kullanarak yeni ürünler çıkarmaya özen gösteriyoruz. Türkiye’deki sevenlerimiz için pek çok farklı çeşitlilikte tatlıyı sınırlı sayıda sunmaktan heyecan duyuyoruz!
Tatlı endüstrisindeki yeni trendler neler?
Tatlı kategorileri her yıl ortaya çıkan yeni trendler ile sürekli değişiyor ve gelişiyor. Bu seneki trendlere baktığımızda pasta süslemelerinde karışık desen çalışmaları ve doğal ürün kullanımının ön planda olduğunu söyleyebiliriz.