12 ana kategoride sunduğu 140’ı aşkın ürün çeşidiyle Patiswiss tüketicisini bambaşka tatlar ile buluşturup, her ürünüyle şaşırtmaya devam ediyor. Seri üretiminin yanında el yapımı butik üretim ağı da bulunan marka özellikle tecrübeli ustalar tarafından tamamen el yapımı, yüksek gıda güvenliği ve kalite standartlarında üretilen çikolatalarıyla ön plana çıkıyor. 2020 yılını oldukça başarılı bir büyüme grafiğiyle bitiren marka 2021 yılında İstanbul başta olmak üzere birçok noktada 20 mağaza açma hedefine sahip. Patiswiss’in lezzetli yolculuğunu Ceo’su Elif Aslı Yıldız’dan dinledik.
Röportaj: Gülçin Acar
gulcin.acar@rafinemedya.com
Patiswiss markasının kuruluş hikayesini anlatır mısınız?
Patiswiss 2004 yılında İsviçreli çikolata ustalarının eşliğinde Ankara’da kuruldu. 2017 yılında da 12 kişilik ekibi ile ben devraldım. Günümüzde 250 kişilik bir ekibim var. Ürünlerimiz 17 yıldır hala aynı eller tarafından üretiliyor. Şu an Ankara’da üç, İstanbul’da iki, Van’da bir olmak üzere altı mağazamız bulunuyor.
Ürün gruplarınız hakkında bilgi verir misiniz? Tüketicinize neler sunuyorsunuz?
Tecrübeli ustalar tarafından tamamen el yapımı, yüksek gıda güvenliği ve kalite standartlarında üretilen çikolatalarımızın dışında, el yapımı draje grupları, krema-ezme, granola ve müsli ve bar; ayrıca proteinli, kolajenli fonksiyonel ürünler gibi ek kategorilerde de çeşitlerimiz bulunuyor. Bunların yanı sıra pastalar, kekler ve kurabiyeler ile portföyümüzde 12 ana kategoride 140’ı aşkın ürün çeşidi yer alıyor.
Sevilen ürün gruplarınızdan portakal dilimlerinizin üretim süreci hakkında bilgi verir misiniz?
El yapımı ürünlerimizin en kıymetlisi olan portakal dilimlerimiz 17 yıldır aynı ustalar tarafından üretiliyor. Birbirinden özel formüllerle katkı maddesiz, altı günde, tamamen el yapımı olarak ürettiğimiz portakallı serilerimizin dördüncü nesil çikolata ile birleştiği versiyonu son günlerde en popüler ürünlerimiz arasında yer alıyor. Bunu izleyecek olan sürpriz ürünlerimiz ile bu grupta yaklaşık olarak 20ton/aylık kapasitemiz bulunuyor.
Üretim tesisiniz hakkında bilgi verir misiniz?
8 bin 500 metrekarelik kapalı alana sahip iki fabrikamızda 250’den fazla çalışanıyla adeta mutluluk üreten bir fabrikayız. Çikolata grubumuza olan yoğun ilgiden dolayı şimdiden üçüncü fabrika planlarını yaptığımızı söyleyebilirim. Aslında çikolata ve yiyecek üzerine fizibilitesi olan, farklı ve bizi heyecanlandıran her projeye yatırım yapabiliriz. Kurduğumuz Ar-Ge merkezimiz ile özellikle son dönemde tüm Ar-Ge çalışmalarımızı sağlıklı yaşam kategorisindeki ‘iyi yaşam’ grubumuza çevirdik. Bu grupta da izlediğimiz en farklı ürünleri üretme hedefimiz ile bu alana olan ilginin büyük olduğunu gördüğümüz için yatırımların ağırlığını bu kanala yapacağımız şimdiden belli oldu. Bu arada Patiswiss Akademi projemizi de hayata geçirmeyi planlıyoruz. Buna ek olarak; günde iki ton krema-ezme, sekiz ton çikolata, sekiz ton tablet, iki ton müsli bar, iki ton granola ve müsli üretim kapasitemiz ile Türkiye ve dünyada önemli bir konuma sahibiz. Son yatırımımız ile aylık bir milyon adet kapasiteli müsli, granola, flapjack hattımız da üretime başladı.
Kalite anlayışınızın temel unsurları neler? Sizce ürünleriniz hangi özellikleriyle ön plana çıkıyor?
Çikolata sektöründe çok güçlü firmalar var. Ancak bizim seri üretimimizin yanı sıra hand made yani el yapımı butik üretimimizin olması diğer markalardan bizi ayıran en önemli farkımız diyebilirim. Ayrıca şu noktanın altını çizmek isterim ki biz Patiswiss olarak kaliteyi ve aynı zamanda farklılığı hedefleyerek, farklılığın büyüsü ile tüketiciyi bambaşka tatlar ile buluşturup, her ürünümüzle şaşırtmaya ve yön vermeye çalışıyoruz.
2020 yılı markanız için nasıl geçti?
Biz 2020 yılında oldukça başarılı bir büyüme grafiği gösterdik. Ciromuzu beş kat artırdık. Bu doğrultuda bu sene franchise çalışmalarımıza da hız verdik. 2021 yılında İstanbul başta olmak üzere birçok noktada 20 mağaza açmayı planlıyoruz. Şu ana kadar Ankara ve Van’ı Patiswiss ile tanıştırdık. Sadece bu yıla özgü olarak franchising bedeli almayarak yatırımcılara karlı bir franchise teklifi sunuyoruz. 50 metrekareden 500 metrekareye kadar olan mağazalara anahtar teslim hizmet veriyoruz. Franchise sistemiyle hem yatırımcılara karlı bir iş modeli sunuyoruz hem de Türkiye genelinde yeni şubeleri hizmete almış oluyoruz.
Röportajın tamamı Gastronomi Turkey by Rafine'nin 3'üncü sayısında.
Haberin tamamını okumak için; https://rafinedergi.gastronomiturkey.com/3/