Birbirinden değerli
şefler Gastronomi Turkey by Rafine Dergisi için özel
tariflerini paylaştı.
Şef Ayvaz
Akbacak’tan
Kestaneli
tavuk
dolması
Malzemeler
• Bütün tavuk (1 adet)
• Pirinç (500 gr)
• Kuru soğan (2 adet)
• Dolmalık fıstık (1 çorba kaşığı)
• Kuş üzümü (1 çorba kaşığı)
• Badem (1 çorba kaşığı)
• Kestane (200 gr)
• Dereotu (1 demet)
• Maydanoz (1 demet)
• Taze nane (1 demet)
• Karabiber (1 çay kaşığı)
• Yenibahar (1 çay kaşığı)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)
• Soya sos (3 çorba kaşığı)
• Yoğurt (1 çorba kaşığı)
• Domates salçası (1 tatlı kaşığı)
• Portakal suyu (1 adet)
• Tereyağı (100 gr)
• Zeytinyağı (50 gr)
Hazırlanışı
Pirinç ıslatılır ve süzülür. Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı konarak ince doğranmış soğanlar iyi bir şekilde kavrulur. Ardından badem ve çam fıstığı eklenip kavurma işlemine devam edilir. Pirinç ilave edilip kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tuz eklenir. Bir su bardağı su da eklendikten sonra ocağın altı kısılır. Suyunu çektikten sonra dereotu, taze nane, maydanoz ve fırınlanmış iç kestane eklenip karıştırılır. Ardından fırın tepsisine tavuk konulur ve pilav karnına doldurulur. Pilavın şişmesi de hesaba katılarak pay bırakmayı unutmayın. Bir kâse içerisine soya sosu, yoğurt, portakal suyu konularak karıştırılır. Tavuğun her tarafına sos sürülür. Fırın poşeti varsa tavuk dolmanızı poşete yerleştirebilirsiniz. Önce 160 derecede 30 dakika, sonra 180 derecede 20 dakika pişirilir. Fırın ısıları değişebileceği için bir kürdan yardımıyla pişmesini kontrol edebilirsiniz. Ardından servis edilir.