Pandemi kapsamında alınan önlemler sebebiyle 2021 yılına evde yapılacak kutlamalarla “merhaba” denecek. Tadına doyulmayan lezzetlerle taçlanacak yılbaşı sofraları her yıl olduğu gibi bu yıl da unutulmaz anların başrolü olacak. Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri ise yılbaşı sofralarınız için çok özel tarifler hazırladı.
2020 yılının sonuna yaklaşırken yeni yıl kutlamaları için hazırlıklar da şimdiden başladı. Kovid-19 pandemisi nedeniyle bu yıl evde yılbaşı kutlamaları her zamankinden daha fazla öne çıkacak. Bu kutlamaların olmazsa olmazlarından birisi de kuşkusuz ki eşsiz lezzetlerin ve tatların buluşacağı yılbaşı sofraları olacak.
Metro Türkiye bünyesinde bulunan, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu Gastronometro şefleri de yılbaşı sofralarınız için çok özel tarifler hazırladı. Fırında kaz, kuzu tandır, kestaneli şehzade pilavı, vişneli ayva tatlısı ve orman meyveli pavlova tarifleri ile misafirlerinize tadına doyum olmayacak bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. İşte yılbaşına akşamına lezzet katacak o tarifler:
Fırında Kaz, Kök Sebzelerle
Malzemeler
Kaz: 1 adet
Soğan: 2 adet
Havuç: 2 adet
Sarımsak: 1 Baş
Defne yaprağı: 4 adet
Tuz: 2gr
Metro Chef Tane Karabiber: 2gr
Metro Chef Kırmızı Toz Biber: 5gr
Kereviz: 1 adet
Taze kekik: 2 gr
Rozmarin: 2 gr
Brine
Tuz: 50gr
Şeker: 100 gr
Metro Chef Taze Kekik: 20 gr
Metro Chef Taze Rozmarin: 20 gr
Metro Chef Portakal: 2 adet
Metro Chef Limon: 1 adet
Su: 5 litre
Yıldız Anason: 5 gr
Kakule: 5 gr
Karanfil: 5 gr
Kaplamak için glaze sos
Nar Suyu: 100 ml
Esmer Şeker: 20 gr
Soya Sosu: 10 ml
Tavuk Suyu: 50 ml
Bal: 20 gr
Hazırlanışı
- Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür, bütün malzemeler bir tencereye alınır ve kaynatılır.
- Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kaz içerisine konulur ve en az 24 saat içerisinde bekletilir.
- Bu işlem kazı pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır.
- Bir gün boyunca bekletilen kaz, suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tencereye konulur.
- Bu tencerenin içerisine taze kekik, rozmarin, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, tane karabiber ve tuz atılır, ardından içerisine su konulur.
- Kaz, orta derece ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir.
- Piştiğinden emin olmak için kemik kısmı etten rahat ayrılabilmelidir.
- Ayrı bir tarafta kaplama glaze sosu yapılır.
- Glaze sos için bütün malzemeler bir tencerede ağda kıvamına gelene kadar kaynatılır ve kazın üstüne sürmek için sos elde edilir.
- Haşlanan kazın üst kısmına yapılmış olan glaze sürülür ve sebzelerle birlikte fırın poşetinin içerisine konulur.
- Fırında 1500C'de 1 saat boyunca pişirilir ve her tarafı eşit bir şekilde kızardığında servis edilir.
Kestaneli Şehzade Pilavı
Malzemeler
Metro Chef Kestane: 100 gr
Metro Chef Baldo Pirinç: 250 gr
Metro Chef Tereyağı: 50 gr
Metro Chef Kuş Üzümü: 10 gr
Metro Chef Çiğ Badem: 25 gr
Tavuk Suyu: 400 ml
Toz Tarçın: 3 gr
Tuz: 3 gr
Metro Chef Karabiber: 2 gr
Sıvı yağ: 20ml
Hazırlanışı
- Pirinçler 30 dakika önceden ılık suda bekletilir ve içerisine bir miktar tuz atılır.
- Ilık sudaki pirinçler iyi bir şekilde yıkanır ve süzdürülür.
- Tencereye sıvı yağ ve tereyağı konularak pirinçler kavrulmaya başlanır.
- Kuş üzümleri ılık bir suda ıslatılır. Bademler fırında kavrulur ve ıslanan kuş üzümleri ile pirinçlerin içerisine atılır.
- Kavrulan pirinci tatlandırmak için tarçın, tuz ve karabiber eklenir.
- Son olarak kestaneler de ilave edilerek kaynayan tavuk suyu eklenir.
- Kısık ateşte 7 dakika pişirilir ve demlendirilir.
Ağır Ateşte Pişirilmiş Kuzu Tandır ve Kök Sebzeler (Fırınlanmış Elma Sosu İle)
Malzemeler
Kuzu Ön Kol: 1 adet
Soğan: 1 adet
Sarımsak: 4 diş
Havuç: 1 adet
Defne yaprağı: 3 adet
Tuz: 2 gr
Metro Chef Akbiber: 2 gr
Metro Chef Kırmızı Toz Biber: 3 gr
Kereviz sapı: 1 sap
Fırınlanmış Elma Sos
Bayramiç Elması: 4 adet
Metro Chef Tereyağı: 20 ml
Krema: 50 ml
Türk Kahvesi: 4 gr
Brine
Tuz: 50 gr
Şeker: 100 gr
Metro Chef Taze Kekik: 20 gr
Metro Chef Taze Rozmarin: 20 gr
Metro Chef Portakal: 2 adet
Metro Chef Limon: 1 adet
Su: 5 L
Yıldız Anason: 5 gr
Kakule: 5 gr
Karanfil: 5 gr
Hazırlanışı
- Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür. Bütün malzemeler bir tencereye alınarak kaynatılır.
- Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin olduktan sonra kuzu ön kol içerisine konularak en az 24 saat bekletilir.
- Bu işlem kuzu ön kolu pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır.
- Bir gün boyunca bekleyen kuzu kol suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tepsinin içine konulur.
- Tepsinin alt kısmına sebzeler doğranır, defne yaprağı konulur ve kuzu kol sebzelerin üstüne yatırılır.
- Bir kabın içerisinde su, tuz, akbiber, toz kırmızı biber ve sıvı yağ birlikte karıştırılır ve kuzunun üst kısmına sürülür.
- Folyo ile kaplanan tepsi 1500C'de 3 saat boyunca fırında pişirilir.
- Elmalar bütün bir şekilde 1400C fırında 30 dakika yağlı kağıda sarılarak pişirilir ve bir tencereye alınır.
- Elmanın çekirdekleri ve kabukları alınır.
- Bir tencerede krema ile kaynatılır ve tereyağı parçaları eklenerek sos kıvamına getirilir.
- Aroma vermesi için Türk kahvesi atılır ve servis edilir.
Vişneli Ayva Tatlısı
Malzemeler
Geyve Ayva: 2 adet
Metro Chef Vişne Konserve: 200 gr
Çubuk Tarçın: 2 adet
Yıldız Anason: 2 adet
Muskat Rendesi: 1 adet
Kakule: 2 adet
Esmer Şeker: 500 gr
Dolgu için
Erzincan Tulum Peyniri: 200 gr
Metro Chef Tereyağı: 50 gr
Proteinli Yoğurt: 100 gr
Hazırlanışı
- Ayvalar soyulur ve ortadan ikiye bölünür. Ardından çekirdekleri temizlenerek tepsiye dizilir.
- Vişne konservesinin suyu ve taneleri ayvaların üzerine dökülür.
- Baharatlar ilave edilir. Son olarak üzerine şeker serpilip üzeri alüminyum folyo ile kapatılır.
- 1 saat dolapta dinlendirildikten sonra 2000C fırında 35 - 40 dakika pişirilir.
- Dolgu için:Tereyağı tavada ısıtılır. İçerisine tulum peyniri ilave edilir ve eritilir.
- Ocaktan kenara alınır ve ılık hale gelince proteinli yoğurt ile karıştırılıp soğuyan ayvaların ortalarına doldurulur.
Orman Meyveli Pavlova
Malzemeler
Yumurta beyazı: 150 gr
Şeker: 100 gr
Metro Chef Pudra Şekeri: 100 gr
Böğürtlen ve Frambuaz: 300 gr
Pastacı Kreması
Süt: 500 gr
Şeker: 50 gr
Yumurta sarısı: 100 gr
Şeker: 50 gr
Metro Chef Nişasta: 20 gr
Un: 20 gr
Metro Chef Vanilya: 2 damla
Metro Chef Tereyağı: 40 gr
Hazırlanışı
- Yumurta beyazı mikserde kabartılır ve yavaş yavaş şeker içerisine yedirilir.
- Daha sonra pudra şekeri spatula yardımıyla aşağıdan yukarı katlayarak karıştırılır. 800C fırında 1 - 2 saat kurutulur.
- İçerisine pastacı kreması ve meyve koyularak servis edilir.
Pastacı Kreması Hazırlanışı
- Süt ve 1. şeker ocakta kaynatılır.
- Yumurta sarısı, şeker çırpılır, içerisine un ve nişasta koyulur.
- Sütten bir miktar bu karışıma eklenerek tamperleme yapılır.
- Ardından bu karışım süte eklenip bağlanır ve kaynatılır.
- Ocaktan alınınca tereyağı yedirilir.
- Soğuduktan sonra kullanılır.