Her köşesi bizzat emek verilerek şekillendirilen Biz Meyhane, misafirlerini yüksek sesli eğlenceden çok uzun sohbetlerin, yerel tatların ve Bozcaada’nın dingin atmosferinin eşlik ettiği bir masa etrafında buluşturmayı hedefliyor. Mekanın sloganı olan “BİZ’e bekleriz” ifadesi de bu yaklaşımın kısa bir özeti niteliğinde.
Bozcaada’da gün, serin sularda geçirilen saatlerin ardından çoğu zaman uzun sofralarda son buluyor. Adanın meyhane kültürü de tam bu noktada devreye giriyor; yerel ürünlerle hazırlanan mezeler, deniz ürünleri ve sohbetin merkezde olduğu masalar, Bozcaada deneyiminin önemli bir parçasını oluşturuyor.
Adanın son yıllarda gastronomi alanında dikkat çeken adreslerinden biri olan Biz Meyhane, klasik meyhane kültürünü günümüzün beklentileriyle buluşturan yaklaşımıyla öne çıkıyor. 2024 yılında kapılarını açan mekan, “yeni nesil meyhane” tanımından ziyade sohbetin, paylaşımın ve lezzetin merkezde olduğu eski usul meyhane anlayışını yaşatmayı amaçlıyor.
Biz Meyhane’nin hikayesi, işletmenin kurucularından Tayfun Selçuk’un anlattığına göre oldukça samimi bir sofrada başlıyor. Selçuk, eşi ve ortağı Dilara Koloğlu Selçuk ile ortakları Serkan Özdemir’in bir yılbaşı gecesi kurdukları sofrada, eksikliğini hissettikleri bir mekanı hayal etmeleriyle yola çıktıklarını söylüyor. Bu hayalin merkezinde ise yüksek sesli müzikten uzak, insanların birbirlerine odaklanabildiği, sohbetin en önemli eşlikçi olduğu bir meyhane fikri yer alıyor.
Yaklaşık 35 yıllık hizmet sektörü deneyimine sahip olan Tayfun Selçuk, İstanbul, Ankara, Bodrum ve Antalya’da edindiği birikimi Bozcaada’ya taşırken; mimari tarafta Serkan Özdemir, mutfak tarafında ise Bozcaada köklerine sahip Dilara Koloğlu Selçuk projeye katkı sunuyor. Mekanın adı olan “Biz” de bu ortak üretim anlayışından geliyor.
Menü, Bozcaada’nın çok katmanlı mutfak kültüründen besleniyor. Türk ve Rum mutfağının izlerini taşıyan reçeteler, yerel ürünler ve mutfak ekibinin yorumlarıyla bir araya geliyor.
Klasik meyhane mezeleri menüde yerini korurken, mekanın kendine özgü tabakları da dikkat çekiyor. Koruk suyuyla hazırlanan yaprak sarma, adaya özgü lezzetlerden biri olarak öne çıkarken; ayva bazlı yoğurtlu Geyve mezesi ve narenciye soslu zeytinyağlı enginar işletmenin imza tabakları arasında gösteriliyor.
Deniz ürünlerinde ise yerel balıkçılarla çalışılıyor. Bozcaada’ya gelen misafirler için ada kalamarı menünün öne çıkan lezzetlerinden biri. Bunun yanı sıra skordalia, soğan mezesi, fesleğenli çiğ balık, asma yaprağında keçi peyniri, Girit böreği, sıcak otlar ve asma yaprağında sardalya gibi tabaklar da menünün karakterini yansıtan seçenekler arasında bulunuyor.
Biz Meyhane’nin yaklaşımında atmosfer en az mutfak kadar önemli bir yer tutuyor. Mekanın müzik seçkisi, misafir profilinin beklentileri göz önünde bulundurularak hazırlanıyor; ancak müziğin sohbetin önüne geçmemesine özellikle dikkat ediliyor.
Bozcaada’daki birçok meyhanenin aksine geniş bir bahçeye sahip olan mekan, özellikle yaz aylarında ada akşamlarının sakin atmosferini yaşamak isteyen misafirler tarafından tercih ediliyor. Adanın ziyaretçi profilinde önemli bir yer tutan gastronomi meraklılarının yanı sıra, yerel halkın da uğrak noktalarından biri olması Biz Meyhane’nin ada yaşamıyla kurduğu bağın göstergelerinden biri olarak değerlendirilebilir.
www.instagram.com/bizmeyhanenobozcaada