Antioksidan deposu şalgam, artık sadece ülkemizde tanınmıyor, yurt dışında 30 ülkeye ihraç
ediliyor. “Şalgamı herkese sevdiren marka” olarak tanınan Doğanay Gıda’nın Pazarlamadan Sorumlu
Genel Müdür Yardımcısı Gözde Balkan, büyük bir emek ve zahmetle üretilen şalgamın tarladan
sofralarımıza olan yolculuğunu anlattı...
“Şalgamı herkese sevdiren marka” olarak tanınıyorsunuz. Bu nedenle öncelikle şalgamı bu kadar sahiplenmenizin ve tanıtmak istemenizin amacını öğrenebilir miyiz? Bizim en temel amacımız Adana’ya, Çukurova’ya özel bir içecek olan şalgamın, Edirne’den Kars’a ülkemizin tüm illerinde de tanınan, içilen bir içecek olmasını sağlamak. Yerel bir lezzetti, milli bir içeceğe dönüştürmek. Hatta tüm dünyaya bu tadı tanıtmak.
Bu doğrultuda 1997 yılında, o zamanlar Çukurova’da evlerde yapılarak tablacılarda, bakkal ve marketlerde satılan bu yerel içeceği endüstriyel olarak üretmeye karar vererek Organize Sanayi Bölgesi’nde Türkiye’nin ilk endüstriyel şalgam üretim tesisleri Doğanay Gıda tarafından hayata geçirildi. Yaklaşık 30 yıldır gerçekleştirdiğimiz modern üretim ve tanıtım çalışmalarımız sayesinde şalgam, bugün ülkemizde birçok evde tüketiliyor. Hatta şalgam artık sadece tüm ülkemizde tanınmıyor, yurt dışında 30 ülkeye de ihraç ediliyor.
Daha çok Türklerin yaşadığı ülkelerde varız ancak hem ülkemizde hem de dünyada sağlık açısından da birçok faydası bulunan şalgamın bilinirliğini ve tüketimini artırmak için var gücümüzle çalışıyoruz.
Şalgamın faydalarından bahsedebilir misiniz?
Şalgam, fermente bir ürün olduğundan magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor, sodyum gibi mineraller ile A ve B vitamini açısından zengin. Aile boyu tüketilebilecek sağlıklı bir ürün olan şalgamın sindirimin iyileştirilmesi, metabolizmanın düzenlenmesi gibi sayısız faydası bulunuyor. Üstelik rengini de mor havuçtan alıyor, yani içerisinde ayrıca renklendirici kullanılmıyor. Mor havuç diğer havuç türlerine göre çok daha fazla antioksidan içererek sağlığımıza birçok olumlu katkıda bulunuyor.
Şalgam gerçekten rengiyle de tadıyla da çok farklı. Peki şalgam nerede, nasıl üretiliyor? Sofralara gelene kadar neler oluyor?
Hepimiz artık şalgamı tanıyoruz belki ama neden yapıldığı, nasıl bir üretim sürecinden geçtiği sizin de dediğiniz gibi hala pek bilinmiyor. Bizim amacımız, bunu da tanıtmak çünkü şalgam gerçekten büyük bir emek ve zahmetle üretiliyor.
Öncelikle şalgama bu özel rengi veren şey, mor havuç ve bu ürününün yetişmesi için ülkemizdeki en uygun yer, Konya Ereğli. Standardımızı ve kalite değerimizi korumak amacıyla burada, çiftçilerimizle sözleşmeli tarımla mor havuç ürettiriyoruz. Özenle hasadı yapılan mor havuçları Adana’daki son teknolojiye sahip fabrikamıza gönderiyoruz. Adanalı kadınlarımız tarafından ayıklanıp, temizlenip, kesilen havuçlar sonrasında bulgur, kaya tuzu ve su ile bir araya getirilerek fermente ediliyor. Pastörizasyon ise bizi farklılaştıran en önemli unsur. 35 gün süren fermentasyon gereği şalgamın içerisinde birçok mikroorganizma var. Bunların arasında hastalık yapmaya yatkın olanlar da olabilir. Hem nakliye hem de raflarda geçen sürecin en sağlıklı ve kaliteli koşullarda gerçekleştiğinden emin olmak adına pastörizasyon yaparak ürünlerimizin çok daha sağlıklı bir şekilde tüketicilere ulaşmasını sağlıyoruz.
Şalgamı sevdirmekle kalmıyor farklı lezzetlerde de tüketicilere sunuyorsunuz. Bu özel çeşitleriniz neler ve bu yenilikleri neden geliştirdiniz?
Doğanay Şalgam’ı öncelikle Acılı ve Acısız olmak üzere iki çeşit olarak müşterilerimize sunuyoruz ancak gördük ki daha yoğun ve keskin bir tat isteyen şalgam severler de var. Bunun için Doğanay Şalgam tarifine daha fazla mor havuç ve biraz da sarımsak ekleyerek, enfes yoğun lezzetiyle vdikkat çeken Doğanay Gurme Şalgam’ı ürettik. Yemeklerin lezzetine lezzet katan bu ürünümüz, yoğun tadının yanı sıra şık cam şişesi ile her yemeğin yanına yakışıyor.
Tüketicilerin talep ve ihtiyaçlarına kulak veren bir şirket olarak bununla da kalmadık ve şalgamın tadını keskin, kokusunu baskın bulanlar için de bir yeniliğe imza atarak Doğanay Misket Limonlu Şalgam’ı sunduk. Limon ferahlığı sunan bu ürünümüzün en büyük özelliklerinden biri sadece yemeklerle değil tek başına da tüketilebilecek kolay ve hafif bir içime sahip olması. Her ortama uyum sağlayan Doğanay Misket Limonlu Şalgam ile şekersiz, kalorisiz ve vegan olmasıyla hem sağlığına dikkat edenler için hem de vegan yaşam tarzını benimseyenler için lezzetli bir seçenek sunuyoruz.
Doğanay, şalgam ile ön planda ama biliyoruz ki farklı çeşitleriniz de var. Bunlardan da bahsedebilir misiniz?
Evet, biz sadece şalgam değil elma, üzüm, balzamik ve beyaz sirke, nar ekşisi, limon suyu ve limonata, şerbet gibi geleneksel tatlarımızın üretimini de gerçekleştiriyoruz. Ayrıca yeniliklere imza atarak ürün gamımızı sürekli geliştiriyoruz. Bunun en yeni örneklerinden biri Acılı, Acısız ve Pancar Kvass olarak üç farklı lezzeti tüketicilerimizle buluşturduğumuz Fermente Turşu Suyu. Ayrıca yenilikçilik anlayışımızla limonata ve meyveli içecek pazarına ‘Lita’ markamızla farklılık getiriyoruz. Eşsiz meyveleri ağız sulandıran limon lezzetiyle buluşturan Lita ile tüketicilerimize şekersiz ferahlamanın keyfini sunacağız.
www.doganaygida.com.tr