Moda’da nostaljik tramvay
hattının da geçtiği Rıza Paşa
Sokak’ta hizmet veren Joie,
samimi ve sıcak ambiyansı,
her biri gusto barındıran
lezzetli seçenekleriyle açıldığı
ilk günden adını duyurmayı
başardı. Neredeyse kullandığı
her malzemeyi kendi işleyen
ve üreten bu dükkân ilk olarak
bir sandviç barı olarak açılsa
da ekmeğin baş tacı olduğu
bir kurguyla çalışmalarına
devam ediyor.
Birçok insanın ileride tatlı bir kafe açma hayali vardır. Ancak Nazan Sonat, Meltem Çakıcı ve Tülin Başaran uzun yıllardır bu ikinci kariyer planı üzerine düşünüp kafa yormuş, dünyanın çeşitli yerlerinde tadımlar yapıp notlar almış ve bu hayali her gün bir adım daha gerçeğe dönüştürmüşler. Yaklaşık altı ay önce İstanbul’un en özel lokasyonlarından Moda’da hizmet vermeye başlayan Joie, bir hikâyesi olan ve konuklarını her detayda bunu hissettiren çok keyifli bir mekân. Sunduğu her kalemde lezzetin ön planda olduğu Joie’de Avrupa’daki mahalle kafelerinde bulunan aura yaratılmış. Ayrıca hikâyenin bir parçası olarak serviste kullanılan tabak ve bardaklar Yaşar Art tarafından özel olarak üretilmiş. Samimi ve keyifli bu mekânın kurgusunda kendisi de Modalı olan Mimar Özgür Karabay ile çalışılmış. Hem serviste hem de dekorasyonda ise krem ve kiremit tonları ön plana çıkıyor. Mekânın ismi de aslında konuklara sunulmak istenilen ambiyans üzerinden seçilmiş. Fransızcada neşe anlamına gelen Joie’nin hikâyesini Kurucu Ortaklardan Meltem Çakıcı, şöyle anlatıyor: “Biz çok eski arkadaşlarız. Hepimiz farklı bir noktada kurumsal hayatta çalışıyorduk. Yıllar boyunca işimiz gereği hem yurt içinde hem yurt dışında çok seyahat ettik. Ve bu süreçte ikinci bir kariyer planı olarak bu tarz bir proje istediğimizi biliyor ve aramızda konuşuyorduk. Bilinçli bir şekilde seyahatlerimizde notlar alıp, farklı tatlar denemeye çalışıyorduk. Emekli olduğumuz anda da bu projeyi hayata geçirdik.”
Lezzetli ve sağlıklı sandviç barı
İlk olarak sağlıklı ve lezzetli bir sandviç barı olarak hayata geçen Joie, aslında bu alanda öncülerden sayılabilir. Türkiye’de ekşi mayalı bagel’i ilk üreten marka olan Joie’de dünya ekmekleri ekşi mayalı olarak çalışılıyor. Ve bu ekmeklerin içerisine konulacak her bir ürün özenli bir çalışmayla bir araya getiriliyor. Sandviçlerin tamamlayıcıları taze peynirler dükkânın içerisinde cam bir kapıyla ayrılan mutfakta üretiliyor. Müdavimlerini yaratan somon gravlaxlı sandviç için somon yine mutfakta işleniyor. Yine çok sevilen dana dil sandviçin tüm bileşenleri mutfakta üretiliyor. Ayrıca sandviç grubunda öne çıkan rozbifli ve vegan ürünlerin içerikleri de Joie mutfağından çıkıyor. Üretimi mutfakta yapılmayan ürünleri de yöresinden getirmeye özen gösteren Joie’de gravyer ve tereyağı Kars’tan, domates sosları Ayvalık’tan,Mutfakta kaliteli malzeme kullanımı, yöresinden tedarik edilen ürünler ve mevsimsellik önem verilen kriterlerin başında geliyor. Joie, güzel bir ürün bulduğunda bunu hemen menüde değerlendirerek konuklarına da tatlı sürprizler yapmayı seviyor. Altı ay gibi sürede müdavimlerini yaratan bu mekân genel mottodan kopmadan, konuklarının talepleri doğrultusunda evrilerek menüsünü geliştirmeye devam ediyor. Son dönem menüde farklılıklar yaptıklarını söyleyen Tülin Başaran, “Konuklarımız bizi bir yere taşıyor zaman içerisinde. Bununla birlikte bir dizi yenilikler yaptık. Mesela Türkiye’de kahvaltı öğünü biraz sandviçin dışına çıkabiliyor. Bu öğün için ekmeğin baş tacı olduğu bir kahvaltı konsepti hazırladık. Yine öğle menüsü için talep oluşması nedeniyle menüye kış mevsiminde çorba koymaya karar verdik. Eşlikçisi gerçekten iyi bir ekmek olacak, mevsimsel, Avrupa kokan ve sofistike çorbaları menümüze katacağız. Başlangıçta hiç niyetimiz olmamasına rağmen menüye tatlı da ekledik. Çünkü özellikle akşamüstü misafirlerimizden bu konuda çok talep aldık. Ve şu anda ekler ile gerçekten Moda’da nam saldık. Tatlı alanında bir menümüz yok. O gün bulduğumuz malzeme üzerinden ya da bizim de canımızın çektiği bir tatlıyı konuklarımıza sunuyoruz” diyor. Joie’nin hem lokasyonu hem de menüsü kurgulanırken açılış öncesinde master class eğitimi aldıkları Ekmek ve Pasta Şefi Taha Dinç’in büyük katkıları olduğunu ifade eden Çakıcı, “Konsept kafamızda belirdikten sonra bu konuda kim iyi, bizi nereye taşır üzerine bir araştırma yaptık. Taha Şef, planladığımız iş modelimizi derinleştirmemize yardım etti. Nasıl başlayıp nasıl evrilmemiz gerektiğini anlattı. Ve ardından masterclass organize etti. Bizim için çok belirleyici bir adım attı. Kendisinin bizim başarımızda çok önemli bir yeri var. Çok teşekkür ederiz” diyor.
Butik organizasyonlara özel şık ve lezzetli sunumlar
Butik organizasyonlar için üretim yapan Joie bu kanaldaki başarısını çok kısa sürede kanıtlamış durumda. Özellikle mini bagel konsepti çok seviliyor. Kış menüsünde farklı ekmek boyutlarında farklı konseptler ile şık ve ilginç projeler de gerçekleştireceklerini söyleyen Çakıcı, “Joie’yi açarken al-götür misafirimizin yoğunlukta olacağını hayal ediyorduk. Ama sipariş üzerine çalışmalarımız da çok arttı. Ve bu süreç bizim yine bir yere evrilmemize de neden oluyor. Bu alan için de çalışmalar yapıyoruz.”
Instagram: @joie.freshonbread