"Gloria Serenity Resort'un usta şefi Celal Akdaş'ın imzasını taşıyan Milky Chocolate Mousse Cake, çikolatanın en saf halini sunuyor. Fırından yeni çıkmış gibi sıcak ve mis kokusu ile sizi cezbedecek bu pastanın her katmanı, özenle hazırlanmış özel malzemelerle buluşuyor. Ağızda eriyen sütlü çikolatanın yumuşaklığı, hafızalarda yer edecek bir lezzet deneyimi sunarken, göz alıcı sunumu ile damak zevkinizi şölenle birleştirecek.
Gloria Serenity Resort Pastane Şefi Celal Akdaş
Badem Sponge
• 5 adet yumurta beyazı • 5 adet yumurta sarısı • 100 gr toz şeker • 75 gr toz badem • 75 gr un
Mango Jel
• 150 gr mango püre • 30 gr toz şeker • 5 gr yaprak jelatin
Beyaz Çikolata Mousse
• 250 gr krema • 250 gr süt • 75 gr yumurta sarısı • 35 gr toz şeker • 150 gr fildişi çikolata • 15 gr yaprak jelatin
Milky Chocallate
• 250 gr krema • 25 gr yumurta sarısı • 20 gr toz şeker • 7 gr yaprak jelatin • 250 gr sütlü çikolata • 250 gr kabarmış krema • 20 gr toz kakao
Kırmızı Parlak Sos • 150 gr su • 300 gr toz şeker • 300 gr glikoz • 150 gr süt • 5 adet yaprak jelatin • 250 gr fildişi çikolata • 2 gr kırmızı yağ bazlı boya
Badem Sponge
Yumurta beyazı ve şekerin yarısı mikserde kabartılır, yumurta sarısı ile şekerin kalan yarısı ayrı bir yerde kabartılır ve birbirine yavaş yavaş karıştırılır. Toz badem ve un ayrı bir kapta harmanlanır ve yumurta karışımına yavaş yavaş yedirilir. Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine döküp önceden ısınmış 200 °C fırında 12 dakika pişirilir. Ve soğumaya alınır. Ardından kek enlemesine ikiye bölünür.
Mango Jel
Mango püre ve şeker ocakta ısıtılır. Şeker eriyince ocaktan alınır soğuk suda ıslattığımız yaprak jelatin eriyene kadar karıştırılır. Ardından soğuyan kekin 1 tanesinin üzerine dökülür ve ürün tekrar soğumaya alınır. Beyaz Çikolata Mousse Süt ve krema ocakta ısıtılır. Yumurta sarısı ve toz şeker ayrı bir kapta blender ile karıştırılır ardından ısınan süt-krema karışımına yavaş yavaş eklenir. Karışım ocaktan alınır, önce yaprak jelatin sonra çikolata eriyene kadar karıştırılarak yedirilir. Kekin üzerinde donan mango jelin üzerine dökülür ve dondurucuya konur.
Milky Chocallate
Krema ocakta ısıtılır. Yumurta sarısı ve toz şeker ayrı bir kapta blender ile karıştırılır ardından ısınan kremaya yavaş yavaş eklenir. Ocaktan alınan kremaya önce jelatin, sonra çikolata, en son toz kakao karıştırılarak yedirilir. Hazırladığımız karışımın yarısı, tabanını yağlı kağıt ile kapattığımız kek kalıbına dökülür. İşlenmiş sponge kekimizi biraz daha küçük formatta kesip, ortalayarak karışımın üzerine koyarız ve kalan karışımı üzerine ekleriz. En başta ayırdığımız sade sponge kekimizi de kesip en üste koyarız. -18 °C de dondurup kalıptan çıkartırız.
Kırmızı Parlak Sos
Su, şeker, glikoz ve süt ocakta kaynatılır. 104 °C geldiğinde ocaktan alınır ve sırasıyla jelatin, çikolata ve boya karıştırılarak yedirilir. En son blender ile çekilir. 35 °C geldiğinde pastamızı soslayabiliriz.