Ev dışı tüketim sektöründe öncü olan Unilever Food Solutions, yine bir ilke imza attı. 1600 global
şeften toplanan öngörülere göre oluşturulan ve bu metodolojisi ile sektörde yayınlanan diğer
raporlardan ayrışan Geleceğin Menü Trendleri 2023 raporunu, ev dışı gıda sektörü profesyonelleri
ile buluşturdu. UFS Türkiye için öncelikli trendler; Karşı Konulmaz Sebzeler, Düşük Atıklı Menüler
ve Paylaşma Hazzı olarak belirlendi. Bu trendler doğrultusunda UFS Türkiye, 2023 yılı boyunca iş
ortaklarına ilham veren yeni iş birlikleri geliştirecek ve bunların hayata geçirilmesinde destek verecek.
Unilever Food Solutions; 25’ten fazla ülkede, 1600’den fazla şef ile yaptığı iş birliği sonucunda 12 ay boyunca üzerinde çalıştığı Geleceğin Menü Trendleri 2023 raporunu yayınladı. Raporun hazırlık sürecinde, sayısı 250’yi aşan UFS şefiyle tüm dünyadan 1600’den fazla şefin öngörüleri dinlendi. Raporun lansmanı, Unilever’in Wageningen, Hollanda’da yer alan gıda inovasyon merkezi Hive’da; dünyadan önemli şeflerin ve gıda sektörü uzmanlarının Unilever Food Solutions; 25’ten fazla ülkede, 1600’den fazla şef ile yaptığı iş birliği sonucunda 12 ay boyunca üzerinde çalıştığı Geleceğin Menü Trendleri 2023 raporunu yayınladı. Raporun hazırlık sürecinde, sayısı 250’yi aşan UFS şefiyle tüm dünyadan 1600’den fazla şefin öngörüleri dinlendi. Raporun lansmanı, Unilever’in Wageningen, Hollanda’da yer alan gıda inovasyon merkezi Hive’da; dünyadan önemli şeflerin ve gıda sektörü uzmanlarının katılımıyla 9 Mart’ta gerçekleştirildi.
Geleceğin Menü Trendleri 2023 raporunda 8 trend yer alıyor:
1. Karşı Konulmaz Sebzeler
Sebzeler, artık sadece tabakları dengeli bir öğüne dönüştürme rolünü üstlenmiyor; tabakların merkezi hâline geliyorlar.
2. Gelenekten Geleceğe Lezzetler
Bir zamanların “Nerede o eskiler...” denilen yemekleri, artık yeni klasikler olarak yeniden tanınıyor.
3. Düşük Atıklı Menüler
Mutfaklarda “azalt, yeniden kullan ve geri dönüştür” misyonunun benimsenmesi, menülerdeki lezzeti optimize ederken malzeme giderlerinden de tasarruf edilmesini sağlayarak çok yönlü fayda sağlıyor.
4. Doğadan Toplanan Yiyecekler
Yenilebilir çiçeklerden yabani meyvelere; doğadan soframıza ulaşan, yeni ve tüketime uygun olan gıdalara talep artıyor. Şefler, tüketiciyle doğa arasında daha saf ve güçlü bir bağ kuruyor.
5. Lezzet Kontrastı
“Zıt tatlar” popülerleşiyor. Acı biber ile çikolata benzeri kombinasyonların kullanımı artırılarak tüketiciye çoklu duyusal deneyimler yaşatmak hedefleniyor.
6. İyi Hissettiren Yiyecekler
Sağlıklı beslenmeyi benimseyen tüketiciler tabaklarda yalnızca sağlık aramıyor; canlılık ve çeşitlilik de istiyor.
7. Paylaşma Hazzı
Yemek yemek bir deneyimdir; bu deneyimi başkalarıyla paylaşmak, yemekten aldığımız hazzı artırır. Paylaşıma uygun yemekler insanların birbiriyle bağ kurmasını da kolaylaştırıyor.
8. Bilinçli Protein
Gıdaların tabaklarımıza ulaşana dek dünyaya ne kadar karbon ayak izi bıraktığı, artık hepimizi daha fazla ilgilendiriyor. Hayvansal proteine alternatif olarak sunulan bitkisel proteinli besinlerin önemi artıyor.
UFS, geleceğin menü trendlerini hangi metodoloji ile belirledi?
Trendler belirlenirken birden çok mümkün olan en geniş global özet hazırlandı. Unilever Food Solutions’ın Geleceğin Menü Trendleri 2023 raporu; 1600’den fazla şeften alınan öngörülere, sosyal medya analizlerine, ayakları yere basan pratik uygulamalar sunan yüzlerce şefin uzmanlığına ve global verilere dayanıyor. 8 temel tema etrafında örülen trendlerin tamamı; çeşitli tarifler, malzemeler ve teknikler önerirken şefler ve restoran sahipleri için somut çözümler sunuyor. Unilever Beslenme Bölümü Global Başkanı Hanneke Faber’in de dediği gibi; “Konu sürdürülebilirlik olduğunda, karşılarına iş gücü yetersizliği veya gıda atığı gibi pek çok zorlu engel çıkan şeflerimiz için çözümler sunarken dünyada giderek büyüyen trendleri de takip edebilmelerini sağlamak da kritik önem taşıyor. Unilever Food Solutions, Geleceğin Menü Trendleri raporu ile sadece geleceğin trendlerini paylaşmıyor; aynı zamanda çözüm odaklı öngörüleri ve uyarlanabilir reçeteleriyle şeflere ilham vererek onları geleceğe hazırlıyor.”
UFS Türkiye’den geleceğinmenü trendleri
Rapor, UFS’nin yer aldığı tüm ülkelerde eş zamanlı olarak yayınlandı. Katılımcı olan her ülke için, belirlenen trendler ve uygulanma şekilleri; kendi ülke mutfaklarına ve kültürlerine uygun şekilde önceliklendirildi. UFS Türkiye için öncelikli trendler; Karşı Konulmaz Sebzeler, Düşük Atıklı Menüler ve Paylaşma Hazzı olarak belirlendi. Bu trendler doğrultusunda UFS Türkiye, 2023 yılı boyunca iş ortaklarına ilham veren yeni iş birlikleri geliştirecek ve bunların hayata geçirilmesinde destek verecek.
www.unileverfoodsolutions.com.tr