İkisi Michelin Yıldızlı olmak üzere 32 yeni restoran, MICHELIN Rehberi İstanbul, İzmir, Muğla’nın 2025 seçkisine dahil olurken, Narımor ve Casa Lavanda ilk yıldızlarını aldı.
MICHELIN Guide İstanbul, İzmir ve Muğla'nın 2025 restoran seçkisine dahil olan Casa Lavanda, yaklaşık 21 bin m²'lik bahçe ve sebze bahçelerine yayılmış, hem otel hem de restoran olarak hizmet veren gerçek bir huzur cenneti.
Bu aile işletmesinin mutfağının başında bulunan Şef Emre Şen, Türk repertuarının klasik lezzetlerinin yanında, özellikle İtalyan olmak üzere daha Akdeniz esintili dokunuşlarla ustaca birleştiriyor. İster burrata ve mascarpone ile doldurulmuş al dente agnolotti olsun, ister bahçeden toplanan sebzelerle servis edilen sulu Karadeniz levreği olsun, şefin tabakları özgünlük ve samimiyetin hikayesini anlatıyor.
Özellikle yerel ürünleri tanıtmaya, mevsimlik ürünleri ön plana çıkarmaya (meyve ve sebzelerin yüzde 80'i tesisin sebze bahçelerinden ve kendi tohum bankalarından geliyor) ve çevredeki topluluklarla güçlü bağları sürdürmeye kararlı olan restoranın, sebze bahçesinden elde edilen ve kullanılmayanları satmak için Slow Food hareketi tarafından düzenlenen Terre de Şile pazarında bir standı var. İstanbul şehir merkezine 40 kilometre uzaklıkta bulunuyor.
Casa Lavanda ayrıca MICHELIN Yeşil Yıldız ödülüne de layık görüldü.
Gastronomitukey dergisi olarak Şef Emre Şen'den Casa Lavanda'yı dinlediğimiz röportajı bu linke tıklayarak okuyabilirsiniz:
https://gastronomiturkey.com/haber/doganin-ve-tatlarin-surdurulebilir-bulusmasi-h16296
NARIMOR
İzmir'de, Narımor restoranının mutfağından, şef Atilla Heilbronn, yerel mutfak geleneklerinin rafine bir şekilde yorumluyor ve Alman köklerini Türk mutfak zenginliğiyle kusursuz bir şekilde birleştiriyor. Kısıtlı sayıda misafiri ağırlayabilecek sadece beş masası olan Narımor, her ayrıntının önemli olduğu samimi ve zarif bir deneyim sunuyor. Menüde, ustalıkla kullanılmış mutfak teknikleri, yerel ürünlerle birleşiyor. Bunlardan en dikkat çekeni ise Kayısı, Çipura, Deniz Fasulyesi ve Kefir. Kayısı aroması, balığın olağanüstü pişme kalitesini artırırken, toz haline getirilmiş deniz börülcesi bu lezzeti dengeliyor. MICHELIN Rehberi Müfettişlerine göre mutlaka tecrübe edilmesi gereken bir deneyim sunuyor.
Yıldızlarını yeni alan bu iki restorana ek olarak Müfettişler, MICHELIN Rehberinin 2024 seçkisinde Yıldız alan veya tavsiye edilen restoranların gösterdiği tutarlılıktan oldukça etkilendiler.