Fasülyeli, Türkiye'nin mutfak mirasını ve esnaf lokantası kültürünü kayıt altına almayı hedefleyen "Yaşayan Sofralar" projesini Bursa'da düzenlenen ilk buluşmayla başlattı. Proje, şehir kültürü ile sofralar arasındaki bağı görünür kılmayı amaçlıyor.
Türkiye'nin köklü mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarmayı hedefleyen Fasülyeli, yeni sosyal ve kültürel projesi Yaşayan Sofralar ile esnaf lokantalarının taşıdığı gastronomi mirasını odağına aldı. "Yaşayan Sofralar: Esnaf Lokantaları ve Çarşı Kültürü" temasıyla Bursa'da gerçekleştirilen ilk etkinlikte basın mensupları, şefler ve gastronomi alanındaki uzman isimler bir araya geldi.
Proje, esnaf lokantalarını yalnızca yemek sunulan mekânlar olarak değil; üreticisi, çarşı kültürü, alışveriş alışkanlıkları ve şehir yaşamıyla bütünleşen önemli kültürel değerler olarak ele alıyor. Amaç ise Anadolu'nun gündelik mutfak hafızasını oluşturan bu geleneği kayıt altına almak ve yaşatmak.
Bursa'nın Lezzet Durakları Keşfedildi
Program kapsamında davetliler, Fasülyeli Kurucularından Şef Emir Topuk'un ev sahipliğinde hazırlanan özel menüyle Bursa mutfağını deneyimledi. Ardından Bursa Tarihi Hanlar ve Çarşı Bölgesi'nde düzenlenen gastronomi rotasında Tuz Pazarı, Peynir Hali, Turan Kadayıf, Geye, Kardeşler Cantık ve Fidan Han gibi kentin simge noktaları ziyaret edilerek yerel ürünler tadıldı, bölge esnafıyla bir araya gelindi.
Etkinlikte ayrıca Pasto Fırın'ın ekmek ustası Hakan Doğan, Bursa'nın lokantacılık kültürü ve değişen tüketim alışkanlıkları üzerine katılımcılarla deneyimlerini paylaştı.
Sofra Kültürünü Geleceğe Taşıyacak
Şef Emir Topuk, esnaf lokantalarının yalnızca yemek sunan işletmeler değil, aynı zamanda toplumun ortak hafızasını yaşatan sofralar olduğunu belirterek, Bursa'nın bu yolculuğun ilk durağı olmasının projeye ayrı bir anlam kattığını ifade etti.
Fasülyeli Kurucularından İdris Topuk ise esnaf lokantalarını üretici, çarşı ve gündelik yaşamla birlikte ele alan bu yaklaşımın kültürel mirasın korunmasına katkı sağlayacağını vurguladı.
Fasülyeli, Yaşayan Sofralar projesiyle önümüzdeki dönemde Türkiye'nin farklı şehirlerinde esnaf lokantalarını, yerel üreticileri ve bölgesel mutfak kültürünü odağına alan yeni buluşmalar gerçekleştirmeyi hedefliyor.