Dubai’nin Michelin yıldızlı şefi Grégoire Berger ile Izaka Terrace Executive Şefi Serhat Eliçora, Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner’da bir araya geldi. 19-20 Ekim tarihlerinde CVK Park Bosphorus İstanbul’da gerçekleşen iki günlük gastronomi buluşmasında, iki şefin imzasını taşıyan yedi aşamalı tadım menüsü, özel içecek eşleşmeleriyle sunuldu.
CVK Park Bosphorus İstanbul’un Boğaz manzaralı restoranı Izaka Terrace, uluslararası gastronomi dünyasından iki şefi aynı mutfakta buluşturdu. Sözen Hospitality iş birliğiyle gerçekleştirilen Four Hands Dinner serisinin ikinci etkinliğinde, Dubai’deki Kraken restoranının kurucusu ve mutfak direktörü Grégoire Berger ile Serhat Eliçora, farklı coğrafyalardan beslenen mutfak anlayışlarını ortak bir menüde yorumladı.
Gault&Millau Birleşik Arap Emirlikleri tarafından 2 Toque ve “Impact” kategorilerinde ödüllendirilen Kraken’in şefi Berger ile Gault&Millau Türkiye’nin “Dünya Mutfağı” kategorisinde 1 Toque ödülüne layık gördüğü Eliçora, ürün seçimi, pişirme teknikleri ve lezzet kurgularını yedi aşamalı tadım menüsüne taşıdı. Deniz ürünlerinden sebzelere, et tabaklarından tatlıya uzanan seçki, iki şefin farklı mutfak karakterlerini aynı sofrada buluşturdu.
Deniz ürünlerinden mevsimsel tatlara uzanan seçki
Menünün açılışında Grégoire Berger’in yeşil köri, bezelye ve kırmızı sardunyayla hazırladığı Primavera yer aldı. Serhat Eliçora, susamlı salatalık, avokado ve turşularla eşleştirdiği uskumru lakerda ile seçkiye devam etti. Berger’in beyaz kuşkonmaz ve feijoa meyvesiyle hazırlanan beurre blanc sos eşliğindeki Hokkaido deniz tarağı da menünün öne çıkan tabakları arasında yer aldı.
Eliçora’nın ayva, havuç jölesi, trüf ve fındıkla yorumladığı kereviz tabağını, Berger’in Kristal havyar, deniz yosunu ve sarımsakla hazırladığı kokotxa izledi. Ana yemek aşamasında Eliçora’nın çiftlik tavuğu; tavuk ciğeri parfe ve tavuğun kendi suyundan hazırlanan sosla sunuldu. İki şefin ortak imzasını taşıyan poşe siyah incir, çırpılmış cheesecake kreması ve kırmızı şarap sosuyla hazırlanan tatlı ise menüyü tamamladı.
İki farklı mutfak felsefesi, aynı sofrada
Dubai’de Kraken ile çalışmalarını sürdüren Grégoire Berger, mutfağında deniz ürünlerine, açık ateşe ve fermantasyon tekniklerine odaklanıyor. Emirlikler’in denizcilik ve balıkçılık kültüründen beslenen şef, mevsimsel malzemeleri ve yerel üreticilerle kurduğu ilişkileri yaratıcı tabaklarının temel unsurları arasında görüyor. Ürünlerin kökenini ve doğal özelliklerini koruma yaklaşımı, mutfak anlayışının belirleyici noktalarından birini oluşturuyor.
Serhat Eliçora ise uluslararası mutfak deneyimini yerel malzemeler ve mevsimsel ürünlerle bir araya getiriyor. Ürünün karakterini ön planda tutan şef, ateş ve taş fırın gibi pişirme yöntemlerini kontrollü tekniklerle birleştirerek malzemenin özgün lezzetini korumayı amaçlıyor.
Four Hands Dinner kapsamında hazırlanan tabaklar, bu iki yaklaşımın kesiştiği noktaları ortaya koydu. Deniz ürünlerinin farklı yorumları, sebze odaklı tarifler ve doku dengesi üzerine kurulan tabaklar, şeflerin bireysel mutfak kimliklerini ortak bir gastronomi anlatısında buluşturdu.
Sözen Hospitality’den uluslararası şef iş birlikleri
Sözen Hospitality iş birliğiyle düzenlenen Four Hands Dinner serisi, farklı ülkelerden şefleri İstanbul’un gastronomi sahnesinde bir araya getiren ortak mutfak deneyimlerine alan açıyor. Serinin Izaka Terrace’taki ikinci buluşması da iki şefin teknik birikimini ve yaratıcı yaklaşımlarını aynı menü üzerinden konuklarla buluşturdu.
19-20 Ekim tarihlerinde gerçekleşen etkinlik, yedi aşamalı tadım menüsü ve yemeklere eşlik eden içecek eşleşmeleriyle tamamlandı. Izaka Terrace’ın Boğaz manzaralı atmosferinde düzenlenen buluşma, uluslararası mutfak kültürleri arasında kurulan gastronomik diyaloğun örneklerinden biri oldu.