Limni’nin yerel ürünlerini ve ada mutfağının hafızasını geleceğe taşımak isteyen genç işletmeci Foteini Fergadiotou, çocukluğunda büyükannesiyle köyde açtığı yufkalardan bugün Myrina 1956’nın mutfağına uzanan bir hikaye anlatıyor. Fergadiotou, keçi peynirinden ada fasulyesine, mevsimlik balıklardan aile tariflerine uzanan yerel lezzetleri modern tekniklerle yorumluyor.
Özlem Kapar
Yunanistan’ın Kuzey Ege’deki en özel adalarından biri olan Gökçeada’nın güneybatısında bulunan Limni; peyniri, şarabı, balı ve elbette deniz ürünleri ile ünlü.
Limni’nin başkenti Myrina’nın limanında, denize karşı konumlanan Myrina 1956 ise, genç işletmecisi Foteini Fergadiotou’un geleneksel ada mutfağına modern bir yorum getirme fikriyle öne çıkıyor. Hotel Lemnos’un giriş katında yer alan restoran, konumu kadar mutfağında kullandığı yerel ürünlerle de dikkat çekiyor.
Foteini’nin restoran anlayışının temelinde, klasik bir menü sunmak yerine Limni’nin yerel mutfak kültürünü farklı yorumlarla misafirlere aktarmak var. Menüde mevsimsel ürünler, geleneksel tarifler ve adaya özgü malzemeler modern dokunuşlarla buluşuyor. Misafirlerin de adanın gastronomik kimliğini deneyimleyebilmesi amaçlanıyor.
Feta yerine keçi peyniri
Mutfak, özellikle başlangıçlarda bu yaklaşımı belirgin biçimde ortaya koyuyor. Yeşil salatada ince dilimlenmiş salatalık ve balıkla hazırlanan dokunuşlar öne çıkarken, klasik Yunan salatası da farklı bir yorumla servis ediliyor. Domates, kuru ekmek ve kaparinin yanı sıra Yunanistan’dan özel olarak temin edilen keçi peyniri kullanılıyor. Foteini Fergadiotou, standart feta yerine daha özel ve karakterli bir peynir tercih ediyor.
El açması lezzetler
Menüde büyükannesinin köyde hazırladığı tariflerden ilham alan yemekler de bulunuyor. Yufka ve yerel otlarla hazırlanan tarifler, aile mutfağından gelen lezzetlerin restoranın çağdaş mutfağına taşındığını gösteriyor. Kabak köftesi de bu anlayışın örneklerinden biri. Yoğurtla hazırlanan eşlikçisi ise kızartmanın yoğunluğunu dengeliyor.
Limni’nin yerel ürünleri de menünün önemli bir parçası. Adada yetişen özel bir fasulye çeşidi, soğan ve domatesle hazırlanan bir yemekle sunuluyor. Ana yemeklerde ise balık ön plana çıkıyor. Mevsimine göre değişen balıklar fileto olarak hazırlanarak restoranın modern mutfak anlayışıyla servis ediliyor. Et yemeklerinde ise Türk misafirlere özel kuzu eti tercih edilebiliyor.
Tatlılarda da klasik reçetelerin dışına çıkan yorumlar var. Portakal aromalarının öne çıktığı tatlıların yanı sıra özel bir çikolatalı kek de menünün dikkat çeken seçenekleri arasında.
Büyükannesinin izinde
Foteini Fergadiotou’nun restoranla kurduğu bağın ardında ise aile mutfağından gelen anılar bulunuyor. Çocukluğu boyunca ailesiyle köye giden, büyükannesiyle yufka açan genç işletmeci; bugün bu reçeteleri restoranın mutfağına taşımak istiyor. Ona göre gastronomi, bir yemeği hazırlamaktan çok daha fazlası; geçmişten gelen tarifleri ve yerel ürünleri bugünün mutfağıyla buluşturmanın bir yolu.
Myrina 1956’nın adı da doğrudan mekanın geçmişine gönderme yapıyor. Bugün restoranın bulunduğu yapı 1956’da inşa edilmiş. Foteini Fergadiotou ve ailesi yapıyı geçtiğimiz yıl satın alarak yeni bir hikaye başlatmış. Bu nedenle restoran, geçmişin izlerini korurken mutfakta yeni bir yorum yaratmayı hedefliyor. Deniz manzarası, genç ve dinamik işletmecisi ve Limni’nin yerel ürünlerini merkeze alan mutfağıyla Myrina 1956, adayı ziyaret edenler için geleneksel Yunan mutfağına farklı bir pencereden bakma imkanı sunuyor.
www.instagram.com/myrina.1956