Geçtiğimiz Şubat ayında
kapılarını açan Nadir
Gastronomi Platformu,
gastronomi ve kültür alt
başlıklarını birleştiren
konseptiyle bir sahne
yaratıyor. Aynı zamanda
bir gastronomi arşivi
oluşturacak olan platform
İstanbullulara keşfedilecek
ve ilham verecek birçok
etkinlik sunuyor. Bu kapsamda
panellere, söyleşilere,
tadımlara uzanan bir yelpazesi
olan Nadir Gastronomi
Platformu’nda bugüne kadar
Aztek mutfağından Macar
mutfağına, bitki temelli
beslenmeden gastronomi ve
beslenme trendlerine kadar
birçok etkinliğe imza atıldı.
Karaköy Güllüoğlu’nun Ekim 2022 yılında taşındığı yeni binasının 2’nci ve 3’üncü katlarında açılan Nadir Gastronomi Platformu, gastronomi sektörüne bir performans sahnesi kazandırarak özel konular ve soruları mercek altına alan etkinliklere ev sahipliği yapıyor. Güllü ailesinin bağımsız bir işleyişe sahip bu girişimi, odağına kültürü alan konseptiyle katılımcılara özel bir deneyim sunuyor. Burası hem Türk hem de uluslararası şeflerle kültürel iletişim sağlamak, ortak projeler geliştirmek, unutulan yerel ve geleneksel lezzetleri ortaya çıkarmak, tanıtmak ve arşiv altına almak gibi birçok misyona da sahip. Adeta bir kompleks kurgusuna sahip yeni binasında özenli çalışmaların sonucunda kısım kısım açılışlarını gerçekleştirdiklerini söyleyen Karaköy Güllüoğlu Genel Müdürü Murat Güllü, ekliyor: “Karaköy Güllüoğlu binamız sadece bir dükkan olmasının ötesinde sokakla ve şehirle iç içe bir kurguya sahip. Toplamda 1700 metrekare bir alana sahibiz. Bu metrekarenin önemli bir kısmı mağazaya ayrılmış durumda. Hem alt katta hem de üst katta mağaza alanımız bulunuyor. Nadir Gastronomi Platformu mağazanın ikinci ve üçüncü katında hizmet veriyor. Girişi ve çıkışı ayrı yerden yapılıyor. Üçüncü katta yer alan lounge alanımız çok fonksiyonlu olarak hizmet veriyor. Bu kısımda etkinlik bünyesinde yemek servisleri yapıldığı gibi özel sunumların da yapılabileceği bir alan olarak düşünebiliriz. Dolayısıyla üçüncü katta bulunan lounge kısmı ve ikinci kattaki alanımız ayrı ayrı etkinliklere hizmet verebilirler. Bunun yanında son olarak ise bahçemiz hizmete giriyor. Bahçenin açılmasıyla bir pasaj olarak konumlanacağız. İç dekorasyonumuzda Kapalıçarşı’nın düzeninden ilham almıştık. Pasaj kurgusu ise şehrin parçası olma yapısını tamamlayacak.”
Gastronomi odağında bir performans merkezi
Eylül ayına kadar aylık takvimlerle etkinliklere imza atacak olan Nadir Gastronomi Platformu, Eylül ayından sonra üç aylık bir ajandayı İstanbullulara sunacak. Etkinlik biletleri Biletix ve Nadir Gastronomi Platformu’nun internet sitesi üzerinden satışa sunuluyor. Platformda bugüne kadar birçok organizasyon yapıldı. Kevser Başkara ile Türkiye’de Bitki Temelli Gastronomi, Özlem Kumrular ile Aztek Mutfağı, Coşkun Aral’ın anlatımıyla “İpek Yolu’nun Işıldayan İncisi Kaşgar” ve Macar mutfağının geleneksel lezzeti Strudel bu organizasyonlardan bazıları... Ayrıca bazen kurumsal talepler doğrultusunda bu etkinlikler kurumlara özel olarak da organize edilebiliyor. Yine sadece mekân kullanımı da diğer seçenek arasında yer alıyor. İlerleyen dönemde insanların etkinlik ajandasına bakarken bir alışkanlık geliştirmesini de hedeflediklerini söyleyen Güllü, “Nadir Gastronomi Platformu bir eğitim kurumu ya da workshop alanı değil. ‘İstanbul’da yüzyıl önce sokak yemekleri nelerdi?’, ‘İstanbul’da balık neydi, ne oldu?’ gibi sorular buranın konuları içerisinde olabilir. Mesela ben burada şekerin geçmişi, bugünü ve geleceği üzerine konuşabilirim. Panel, söyleşi, tadım, yemek bunların hepsi burada yapılabilecek şeyler. Yemekle tamamlanması da şart değil. Bazen bir yemek, bazen sadece bir demonstrasyona bağlı bir tadım da olabiliyor. Siz tiyatroya giderken ne kadar bilgi sahibiyseniz aslında burayı da öyle bir performans merkezi gibi düşünebilirsiniz” diyor. Baklava da yine diğer konular gibi bu platforma konu olabilen özel içeriklerden birisi. Bu zamana kadar Baklava ve Çayın Buluşması, Saraylı Baklavalar gibi konularda konuklara ilham verici sohbetler gerçekleştirildi. Güllü, “Baklava, Nadir Gastronomi Platformu’nun merkezinde konumlanmıyor. İçerisindeki bir konu başlığı olarak düşünebilirsiniz. Anadolu’nun farklı bölgelerinde yapılan farklı tip baklavaları da gelip burada anlatabilir, gösterebilirler. Afyon’da kaymaklı yapılan özel baklavaları, Amasya’da elmayla yapılan baklavaları gelip anlatmaya açık burası. Aynısı lokum içinde geçerli. Mesela Japon bir şef yurt dışından geldiğinde ben burada kendi mutfağımı ve hikâyemi anlatmak istiyorum dediğinde de burayı kullanabiliyor. Anadolu’daki bir mutfakta bunun aynısını yapabiliyor. Buradaki çok ünlü bir şef de kendi restoranı dışında bir şey yapmak isterse Nadir Gastronomi Platformu uygun bir platform oluyor. Gastronomi alanındaki herkese bir sahne olabiliyoruz” diyor. Nadir Gastronomi Platformu’nda işlenecek konu ve anlatıcı özelinde farklı kurgular bulunuyor. Dilerseniz hem anlatıp hem yemeği yapan kişi dilerseniz de ayrı ayrı anlatıcı ve şef olarak etkinliğinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sahnesinde özgür olan anlatıcılar ve şefler için mutfak alanında gerekli tüm ekipmanlar sağlanmış durumda. Güllü, “Buranın çok fazla paydaşı var. Hepsine çok teşekkür ediyorum. Proje inşaat halindeyken iyi bir değer olacağını düşünerek ekipman sağlayan Rational ve Porland markalarına da ayrıca teşekkür etmek istiyorum. Mutfak Sanatları Akademisi’yle eğitim programlarındaki iş birliğimizden dolayı organik bir bağımız var. O programları buraya da taşıyacağımız işler yapacağız” diyor.
www.ngp.com.tr