Gastronomi kültürünü geliştirmek, yenilikçi, özgün ve sürdürülebilir bir yaklaşım benimsemek amacıyla hareket eden dünyanın en prestijli restoran derecelendirme rehberlerinden biri Gault & Millau Türkiye 2025 Rehber Ödülleri, 9 Aralık 2024 Pazartesi akşamı Çırağan Palace Kempinski’ de düzenlenen görkemli törenle sahiplerini buldu. Türk mutfağının en saygın isimlerini bir araya getiren bu unutulmaz gecede, gastronomi dünyasının önde gelen profesyonelleri Gault & Millau ödüllerini almaya hak kazandılar ve Türk gastronomisinin uluslararası alandaki etkisi bir kez daha alkışlandı.
Sözen Group’un geçtiğimiz yıl Türkiye’ye kazandırdığı bu değerli rehber, Türkiye gastronomisini dünyaya tanıtmayı ve gastronomi sektöründeki önemli oyuncuları uluslararası alanda hak ettikleri şekilde öne çıkarmayı hedefliyor. Gault & Millau Türkiye 2025 Rehberi, 280’in üzerinde mekânı şapkasıyla taçlandırarak Türk mutfağının küresel sahnede daha geniş bir yer edinmesine katkı sağlamaya devam ediyor.
Sözen Group CEO’su ve Gault & Millau Türkiye Temsilcisi Gökmen Sözen’in ev sahipliğinde gerçekleşen törende, yıl boyunca sergiledikleri üstün başarılarla gastronomi dünyasında fark yaratan restoranlar ödülleriyle buluştular. Katılımcılar, gastronomi ile sanatın buluştuğu bu unutulmaz gecede Türk mutfağının küresel sahnedeki yükselişine şahitlik ettiler.
Gecenin açılış konuşmasını Sözen Group CEO’su ve Gault & Millau Türkiye Direktörü Gökmen Sözen yaptı. Sözen, Türk gastronomisinin son yıllarda elde ettiği başarıları vurgulayarak “Bugün burada Gault&Millau Türkiye Rehberi 2025’in ikinci edisyonunu tanıtmanın gururunu yaşıyoruz. Gault&Millau, 55 yıllık geçmişiyle dünyanın en önemli gastronomi rehberlerinden biri olarak gastro-turizm ve gastro-diplomasiyi güçlendirirken yeme-içme sektöründe ekonomik hareketlilik yaratmaktadır. Türkiye’nin gastronomi dünyasındaki potansiyelini ortaya çıkarmak, yerel şeflerimizi ve restoranlarımızı uluslararası alanda tanıtmak amacıyla yürüttüğümüz bu çalışmalar, bu rehberin katkılarıyla daha da anlam kazanıyor. Bu yıl denetçilerimizle 10 şehirde çalıştık, özellikle başkentimiz Ankara’yı rehbere eklemekten gurur duyuyoruz. Türk gastronomisini global sahnede hak ettiği yere taşımak için Sözen Organizasyon olarak, Gastromasa İstanbul ve Londra gibi etkinliklerimizle ve Gault&Millau ile sektörümüzü daha ileriye taşımak adına adımlar atıyoruz. Ayrıca, Salon du Chocolat ve FSummit gibi önemli organizasyonlarla ülkemizin gastronomi ve ağırlama sektöründe dünya standartlarına ulaşması için çalışıyoruz. Türkiye’nin gastronomi alanındaki gelişimi ve sektörümüzün güçlenmesi için hep birlikte daha büyük başarılara ulaşacağımıza inanıyorum.” dedi.
Gault & Millau Türkiye 2025 Ödül Töreni, Türk mutfağının küresel alandaki gücünü bir kez daha gözler önüne serdi. Ödül töreninde, Gault & Millau CEO'su Patrick Hayoun ise “Türk mutfağı, köklü geçmişi, zengin lezzetleri ve kültürel çeşitliliğiyle dünya gastronomi sahnesinde eşsiz bir yere sahip. Ancak bu muazzam potansiyelin uluslararası arenada hak ettiği görünürlüğe ulaşması için doğru platformların yaratılması gerekiyor. Gault&Millau olarak Türkiye’deki varlığımız, bu eksikliği gidermeye yönelik önemli bir adım. Yerel şeflerin ve restoranların uluslararası bilinirliğini artırmayı, Türk mutfağının özgünlüğünü ve derinliğini global gastronomi dünyasına tanıtmayı hedefliyoruz. Bu adımla, sadece Türk mutfağını desteklemekle kalmayacak, aynı zamanda Türkiye'nin gastronomik zenginliğini bir ilham kaynağı olarak dünya sahnesine taşıyacağız. Gault&Millau'nun Türkiye’deki çalışmaları, bu güçlü mutfak kültürünü global ölçekte hak ettiği yere taşımak için önemli bir fırsat sunuyor.” dedi.
Gault&Millau özel gecesine Fransa Cumhurbaşkanı’nın Gastronomi ve Gıda Politikalarından Sorumlu Özel Temsilcisi Guillaume Gomez ilettiği özel videoyla ödül gecesine ilişkin değerli mesajlarını paylaştı. Ayrıca Zilte Restaurant’ın sahibi ve şefi Viki Geunes gibi isimlerin yanı sıra gastronomi sektörü, uluslararası, ulusal basın, sivil toplum kuruluşları ve sanat dünyasının önde gelen isimleri geceye katıldılar. Birçok farklı kategoride yüzlerce kişi ve mekân ödüllendirildi ve Gault & Millau şapkaları da sahiplerini buldu.
GAULT & MILLAU TÜRKİYE ÖZEL ÖDÜL KATEGORİLERİ
Gastronomi Yazarı Ödülü
Ahmet Örs
Teoman Hünal
Sektöre Katkı Sağlayanlar Ödülü
Gamze Cizreli, BigChefs Kurucusu
Ayhan Çarıkçılar, Midpoint Kurucusu
Yorgi Sabuncu, Kıyı Lokantası Kurucusu
Cüneyt Asan, Günaydın Et & Restoran Grubu Kurucu Ortağı
Vedat Başaran, Türk Mutfağı Araştırmacısı & Şefi
Barış Tansever, Sunset Grill & Bar Kurucusu
En İyi Pasta Şefi Ödülü
Malte Rohmann, Peninsula Istanbul Pastry Şefi
En İyi Çikolata Şefi Ödülü
Gamze Baş
En İyi Patisserie Mekan Ödülü
Five O’Clock, Sinem Ekşioğlu & Burak Ekşioğlu
En İyi Restoran Tasarımı Ödülü
TURK Fatih Tutak, Fatih Tutak
En İyi Tabak Tasarımı Ödülü
Serkan Aksoy, Nicole Restaurant
Ozan Kumbasar, Vino Locale
En İyi Servis Ödülü
Mikla, Cihan Çetinkaya & Rufi Yalın
Farm to Table Ödülü
OD Urla, Osman Sezener
En İyi Deniz Restoranı Ödülü
Balıkçı Kahraman, Kahraman Altun
En İyi Street Food Ödülü
Kokoreççi Asım Usta, Cihan Yılmaz
Basta, Derin Arıbaş
En İyi Brunch Mekaânı Ödülü
Swissôtel the Bosphorus Istanbul, Soner Kesgin
Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus, Görkem Özkan
Çırağan Palace Kempinski Istanbul, Davut Kutllugün
Hodan, Çiğdem Seferoğlu
Çiy Restoran, Damla Uğurtaş
Lacivert Restoran, Aslı Günver
Divan by Kuruçeşme, Serpil Toptaş
Beca Mutfak, Cüneyt Açık & İrem Demir & Tunahan Demir
En İyi Geleneksel Lokanta Ödülü
Töngül Pide, Nedime Töngül Akçay
Seraf Restaurant, Sinem Özler
En İyi Hospitality Ödülü
TUM/TRU Hospitality & Retail Group, Sadettin Cesur
Club Marvy, Meltem Acar
Yüzyıllık İşletmeler Ödülü
Hacı Abdullah Lokantası, Abdullah Korun
Şekerci Cafer Erol, Hakan Erol
Beyaz Fırın, Nathalie Stoyanof
Yanyalı Fehmi, Ergin Sönmezler & Can Sönmezler
İmam Çağdaş, Burhan Çağdaş
En İyi Bar Ödülü
Frankie, Hakan Özkul
En İyi Miksoloji Mekânı Ödülü
Fahri Konsolos, Emir Ali Enç
En İyi Sommelier Ödülü
Maça Kızı, Vincent Lopresto adına Aret Sahakyan
Yılın Lezzet Elçisi Ödülü
Uluç Sakarya, Nazende
Süreyya Üzmez, Trilye Restaurant
Ertuğrul Sürgit, Yalova Restaurant
İbrahim Tuna & Emrah Coşkun, Fauna
En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Telezzüz, Bahtiyar Büyükduman
Teruar Urla, Osman Serdaroğlu
Apartıman Yeniköy, Burçak Kazdal
En İyi Butik Otel Oteli
Museum Hotel, Tolga Tosun
En İyi Resort Oteli
Hillside, Ceyda Abik
En İyi Şehir Oteli Food & Beverage Başarı Ödülü
Akra Hotels, Gökhan Polat
En İyi Resort Oteli Food & Beverage Başarı Ödülü
Maxx Royal Resorts, Naoki Katori
En İyi Outside Catering Ödülü
D-ream, Alper Önder
En İyi Banket Ödülü
Çırağan Palaca Kempisnki, Ralph Radtke
Mutfak Kültürü Ödülü
Murat Deniz Temel, Alaf
Onur Ödülü
Gazi Akyol, Sunset Grill & Bar
En Genç Şef Ödülü
Serkan Anavatan
Uluslararası Marka Ödülü
Sakhalin İstanbul, Vladimir Mukhin
En İyi Uluslararası Başarılı Şef Ödülü
Maksut Aşkar
En İyi Şef Ödülü
Fatih Tutak, TURK Fatih
1 TOQUE-GOURMAND TABLE
TRADITIONAL CUISINE
ANTALYA
Parlak Restaurant-Güray Parlak-11,2/20
Şişçi Volkan-İlhan Özgür-11,2/20
Zaruri Meyhane-Cengiz Haydar Barut-11/20
BALIKESİR
Cumhuriyet Lokantası-Mehmet Ali Gökaslan-11,2/20
BODRUM, MUĞLA
Kısmet Lokantası-Orhan Duma
Gault&Millau’nun Sembolü Olan Şef Şapkalarının Yani Orijinal Adıyla Toque’ların Puanlamaları Ne Anlama Gelmekte?
Gault & Millau tarafından restoran ve şeflere hizmet, fiyat ve restoranın atmosferi hakkında ayrı ayrı yapılan değerlendirmelerle birlikte, yemeğin kalitesi ve lezzeti üzerinden 1 ila 20 arasında puan veriliyor. Yüksek puanlı restoranlar, puanlarının derecesine göre Gault & Millau imzası olan şef şapkalarından 1 ila 5 arasında şapka kazanıyor.
1 TOQUE – GOURMAND TABLE
Gault&Millau rehberi 1 Toque, yani “Gourmand Table” kategorisiyle başlar. Bu kategori, 20 üzerinden 11 ila 12,5 arasında puan alır. Klasik ve temel teknikleri iyi kullanan, kaliteli ürünler ile hazırlanan yemekler ve özenli pişirme yöntemlerine sahip restoranlar 'Gourmand Table' olmaya hak kazanır.
2 TOQUES – CHEF’S TABLE
2 Toques ile “Chef’s Table” olarak seçilen restoranlar 20 üzerinden 13 ila 14,5 arasında puan alır. Şefin tekniği iyi bir şekilde kullanmasıyla beraber, geleneksel veya çağdaş mutfak anlayışlarını rahatlıkla kullanabilmesi önemlidir. Bu aynı zamanda ürünlerin mükemmel şekilde pişirildiği anlamına gelir.
3 TOQUES – EXCELLENT TABLE
“Excellent Table” kategorisindeki restoranlar rehberde 20 üzerinden 15 ila 16,5 arasında derecelendirilir ve restoranlar 3 toques almaya hak kazanır. Bu derecelendirmede teknik beceriler ve sadelik birlikte dikkate alınırken, şefin reçete uygulamalarında mükemmellik ve kendi imzası ile hazırladığı ürünler vurgulanır.
4 TOQUES – PRESTIGIOUS TABLE
“Prestigious Table” unvanına yani 4 Toques’a sahip olmak için restoranın 20 üzerinden 17 ila 18,5 arasında puan alması gerekir. Bu toque’a sahip olan restoranlarda, şefin tat ve lezzet duygusunda ustalaşmasıyla beraber, istisna ürünlere dayalı bir mutfak yarattığı belirtilir.
5 TOQUES – EXCEPTIONAL TABLE
Rehberde 20 üzerinden 19 ila 19,5 arasında puan alan restoran “Exceptional Table” olarak kabul edilir ve böylece, mekanlar Gault&Millau’nun gururu 5 toques’u almaya hak kazanır. Bu toque’a sahip restoranlar; unutulmaz bir yemek deneyimi yaşattığı gibi, mükemmel bir atmosfere ve benzersiz imza lezzetlere sahiptir.