Üç kuşaklık mutfak mirasını girişimcilikle buluşturan Murat Atay, tahini bir kültür taşıyıcısı olarak konumlandırıyor. Antalya merkezli Atayname, yerel üreticilerle kurduğu kazan-kazan ilişkisi sayesinde hem geleneksel üretimleri sürdürüyor hem de tüketicilere hakiki lezzetler sunuyor.
Atayname’nin hikayesi, kurucusu Murat Atay’ın uzun yıllara yayılan gastronomi birikimine dayanıyor. Üç kuşaktır aşçılık yapan bir aileden gelen Atay, çocukluk yıllarından itibaren mutfak kültürüyle iç içe büyüdü. Meslek hayatı boyunca Türkiye’nin farklı bölgelerini gezerek yerel lezzetleri yerinde gözlemledi ve bu süreçte edindiği deneyimleri bir araya getirme fikriyle yola çıktı. Bu birikimi bir marka çatısı altında toplama isteği, 2021 yılında Antalya Varsak’ta kurulan Atayname’nin temelini oluşturdu.
Bir üründen fazlası
Murat Atay için tahin, sadece bir gıda ürünü değil; bir hafıza, bir kültür ve bir miras. Çocukluk sofralarının vazgeçilmezi olan tahin-pekmez ikilisi, bugün markanın çıkış noktasını oluşturuyor.
Tahin, tek bir hammaddenin, yani susamın, dönüştüğü en saf ve en yoğun lezzetlerden biri. Kremamsı dokusu, kendine özgü aroması ve yüksek besin değeriyle hem geleneksel hem modern mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Tahini en özel kılan şeyin sadeliğinin içinde barındırdığı derinlik olduğunu ifade eden Atay, “Tek bir malzemeden bu kadar güçlü bir lezzet elde edebilmek büyüleyici” diyor.
Altın susam
Markanın tahinleri, tamamen yerli üretim olan Manavgat’ın coğrafi işaretli “altın susamı”ndan elde ediliyor. Yüksek yağ oranı ve yoğun aromasıyla öne çıkan bu susam, tahine doğal bir zenginlik katıyor.
Ardıç odununun aroması
Üretim süreci Atayname’de tamamen geleneksel yöntemlere bağlı kalarak, sabır ve ustalıkla yürütülüyor. Susamlar odun ateşinde, özellikle ardıç odunu kullanılarak kavruluyor; bu yöntem ürüne kendine özgü hafif isli ve derin bir aroma kazandırıyor. Kavurma işlemi düşük ısıda ve uzun sürede gerçekleştirilerek susamın doğal yağı ve aroması korunuyor. Ardından susamlar taş değirmende, yavaş ve kontrollü bir şekilde öğütülerek tahine dönüştürülüyor. Bu yaklaşım, ürünün lezzetini ve besin değerini korumanın bir yolu olarak öne çıkıyor. Endüstriyel üretimde hız ön plandayken, Atayname’de zaman, emek ve ustalık belirleyici rol oynuyor.
Geniş ürün gamı
Atayname, tahinin yanı sıra, geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal kahvaltılık ve atıştırmalık ürünleriyle de öne çıkıyor. Kendi tahininden ürettiği helvalar, özellikle üzüm pekmezli ve Antep fıstıklı çeşitler, yüksek tahin oranıyla yoğun lezzet ve yumuşak doku sunuyor. Bunun yanında katkısız üzüm pekmezi, doğal bal ve yüksek meyve oranlı reçeller markanın ürün gamının ayrılmaz parçaları. Nar ekşisi, elma ve üzüm sirkesi, hurma ve keçiboynuzu özleri gibi geleneksel tarifler de Atayname’nin doğal ve yerel odaklı yaklaşımını yansıtıyor. Kuruyemiş, lokum, Türk kahvesi ve bitki çayları gibi ürünlerle zenginleşen portföy, Atayname’yi sadece tahin üreticisi değil, Türk mutfak kültürüne ait geleneksel tatları bir arada sunan kapsamlı bir marka haline getiriyor.
Yerelden güç alıyor
Atayname’nin arka planında geniş bir üretici ağı bulunuyor. Manavgat’taki susam üreticilerinden bölgedeki arıcılara, meyve üreticilerinden kooperatiflere kadar uzanan bu ağ, markanın temelini oluşturuyor.
Doğrudan üreticiden alım, adil fiyat politikası ve sözleşmeli tarım modeli sayesinde hem kalite korunuyor hem de yerel üretim destekleniyor. Bu yaklaşım, Atayname’yi sürdürülebilir bir değer zincirinin parçası haline getiriyor.
Profesyonel mutfaklardan gelen övgüler
Şefler ve profesyonel mutfaklar tarafından gelen geri bildirimler, Atayname’nin kalite anlayışını doğruluyor. Ürünlerin yoğun aroması, ipeksi kıvamı ve doğallığı çok beğeniliyor.
Bazı şefler, tahinin lezzet gücü sayesinde tariflerinde daha az tuz kullandıklarını belirtirken, bazıları ise tahinle hazırlanan tatlıların menülerinde öne çıkan imza lezzetlere dönüştüğünü ifade ediyor.
Geleneksel tatların simgesi olmak
Atayname’nin hedefi sadece büyümek değil; markayı, “iyi tahin” denildiğinde akla gelen ilk isimlerden biri haline getirmek. Murat Atay, bu vizyonu şöyle dile getiriyor: “Atayname Gıda olarak en büyük hedefimiz, markamızı geleneksel tahinin ve doğal ürünlerin simgesi haline getirmek. İnsanlar gerçekten iyi bir tahin yemek istediklerinde ilk akıllarına gelen isim Atayname olsun istiyoruz.”
Önümüzdeki yıllarda fiziksel mağazalar açmayı, belki bir deneyim dükkanı kurmayı planladıklarını anlatan Atay, burada müşterilerin tahin değirmenini yerinde görebileceğini ve taze tahinle helva tadabileceğini vurguluyor. Aynı zamanda uluslararası pazarlara açılmak ve Manavgat susamının hak ettiği değeri bulmasını sağlamak da marka için öncelikler arasında.
www.atayname.com