Yakın bir zaman önce İstanbul, Bebek’te kapılarını
açan Jar by Celine, ‘healthy fine dining’ konseptiyle
konuklarını ağırlamaya başladı. Tamamen glütensiz ve
rafine şekersiz bir mutfağı olan Jar, kendi üretimi olan
ürünleri sunma konusunda oldukça hassas... Sağlıklı
seçenekler sunarken lezzetten de taviz vermeyen Jar
by Celine, farklı ihtiyaçlara uygun öğün seçeneklerinin
yanında tatlı menüsüyle de oldukça iddialı.
Sağlıklı beslenmek isterken lezzetten de taviz vermek istemeyenlere alternatif yaratan Jar by Celine, geçtiğimiz Eylül ayında Bebek’te hizmet vermeye başladı. Yaklaşık 18 kişilik kapasiteye sahip bu mekânda tüm günü kapsayacak şekilde kahvaltı ve öğle yemeği servisi alabilirsiniz. Ayrıca iddialı tatlıları ve özenle oluşturulan bir içecek menüsü de deneyimleyebileceğiniz diğer seçenekler arasında bulunuyor. Private dinner konseptiyle de akşam yemeği servisi sunan Jar, bu kanalda rezervasyonlu hizmet veriyor. Mekânın yaratıcısı Celine Miras... Mutfak Sanatları Akademisi’nden mezun olan Miras, geçmişte kendisine yemek sevgisini aşılayan rahmetli anneannesinin ismini taşıyan Anjel’in de kurucusu. Miras, Jar’ın açılış sürecini şu sözlerle anlatıyor: “Kendimi bildim bileli yemek yemeyi, yapmayı, misafir ağırlamayı çok severim. Paris’te okuduğum zamanlarda vaktimin çoğunu farklı cafe’lere gidip evde o tabakları hazırlamaya çalışarak geçirirdim. Uzun yıllar reklam sektöründe çalıştıktan sonra tutkumu hayata geçirmek için MSA’da profesyonel aşçılık eğitimi aldım. Ardından Galata’da Anjel’i açtım. İki yıl boyunca çok keyifle devam ettirdiğim sürece çocuklarımın doğumuyla ara verdim. Bu süreç içerisinde yemeğe olan ilgim daha sağlıklı alternatifler üretmeye doğru kaymaya başladı. Ama önceliğim her zaman lezzetten ödün vermemek oldu. Sonuçta beş duyumuz var. Tat almak ve bu tattan keyif almak bence en olmazsa olmazlarından. Bu bakış açısından yola çıkarak insanlara sağlıklı yemeklerin ne kadar lezzetli olabileceğini, bu yemekleri yiyerek kendilerini ne kadar iyi hissedebileceklerini gösterebileceğim healthy fine dining konsepti açmaya karar verdim. Buranın hem sahibi hem şefiyim. Bu meslekte öğrenme hiç bitmiyor. Bu nedenle okuduğum kitaplar, online eğitimlerle keyifle yeni teknikler ve bilgiler araştırmaya devam ediyorum.” Jar’ın Head Chef’i ise Murat Seyren. Farklı bir sektörde çalışırken aşçı olmaya karar veren Seyren, MSA’da uzun dönem profesyonel aşçılık eğitiminin ardından mutfağa adım atmış. 2018 yılından bu yana modern pişirme ve sunum tekniklerinin kullanıldığı, glütensiz, rafine şeker ve koruyucu içermeyen mutfaklarda çalışan Şef Murat Seyren “Healthy fine dining yemek konseptinin geleceğin trend mutfağı olduğunu düşünüyorum. Ve bu sebeple mutfağa dair araştırmalarımı healthy fine dining konsepti üzerine yoğunlaştırdım” diyor.
Yüksek kaliteli malzeme ve mevsimsellik
Jar by Celine’de menüler kurgulanırken hassasiyetle yaklaşılan birçok konu başlığı var. Bunlardan ilki organik sertifikalı ve yüksek kaliteli üretim yapan üreticilerle iş birliği yapmak. Sebze ve meyve tedariki ise organik pazarlardan yapılıyor. Celine Miras, “Ayrıca mevsimsellik bizim için çok önemli. Menüyü doğanın bize sunduklarıyla uyum içerisinde kurgulamaya özen gösteriyoruz. Dolayısıyla her şey lokal ve mevsimine uygun oluyor. Konuklarımıza bedenlerine ve ruhlarına iyi gelecek ürünler sunarken hem de dünyamıza faydalı olacak tercihler yapmaya özen gösteriyoruz” diyor. Glüten ve rafine şeker kullanılmayan mutfakta ekmekten yoğurda, soslardan fermente ürünlere kadar menüdeki neredeyse tüm malzemelerin üretimi yapılıyor.
Menüde öne çıkan birçok lezzet var. Kahvaltı menüsünde bulunan keto bagel, içerisindeki somon gravlax’dan labne peynirine ve acukasına kadar mutfakta üretilen malzemelerle hazırlanıyor. Yine bagel de Jar’ın üretimi. Birçok tadın uyumlu birlikteliğinden oluşan Jar Porridge ise içerisinde ramen yumurta, seaweed gello ve fermente salatalık ve son dokunuş olarak chili oil ile lezzetli bir alternatif yaratıyor. Öğle menüsünde spor yapan ve yoğun protein ve sağlıklı karbonhidrat ihtiyacı olan konukların ilk tercihi olmayı başaran Tenderloin Bowl göze çarpıyor. İçerisinde bulunan bonfile, Kars’tan geliyor ve 24 saat özel bir marinasyondan geçiyor. Yine özel bir lezzet olan sous vide roastbeef, kendi üretimleri glutensiz lavaş üzerinem beyaz trüflü aioli ve roka kremasıyla servis ediliyor. Dileyen misafirler için vegan seçeneği de mevcut. Tatlılarda ise chocolate fondant, ketejonik tiramisu ve görmeye çok alışkın olmadığımız özel bir lezzet semifredo gibi lezzetler bulunuyor. Beyaz şeker ve unun olmadığı bu tatlılar konuklardan lezzetleriyle tam not almayı başarıyor. Miras, “Private Dinner menülerimiz ise tamamen gelecek olacak müşterilere yönelik özel olarak tasarlanıyor. Her menü birbirinden farklı ve özel lezzetlerle dolu oluyor” diyor. Mekânın içecek menüsü de oldukça özenli. Kendi üretimleri olan çaylar, soğuk sıkım meyve suları, sporculara uygun protein destekli smoothie seçenekleri mevcut. Smoothie ve meyve suyu alanında seçeneklerin oldukça çeşitli olduğunun altını çizmek gerek. Diyetine dikkat eden misafirler için ayrı, çocuklar için ayrı birçok ürün menüye dahil edilmiş. Ayrıca özellikle çocuklar için sıcak çikolata seçeneği de menüye eklenmiş. Son olarak ise olarak Jar Shots ve Jar Vitamin Water grubu da konukların beğenisini kazanıyor.
Instagram: @jarbyceline