Thai mutfağı sunan Çok Çok Pera’nın Executive
Chef’i Khun Nuch, Tayland kültürü ile uluslararası
bakış açısını birleştirerek bir ‘Thainess’ yaratıyor.
Farklılıkları aşan ve kültürel sınırları kaldırmayı
başaran Şef Khun için ‘özen, hassasiyet ve incelik’
ön planda...
Tayland mutfağında yemeklerin iyileştirici bir yönü olduğuna inanılıyor. Şifalı otlar, baharatlar ve birbirini tamamlayan yan lezzetler bu mutfağın vazgeçilmez unsurları. Tayland yemekleri sadece lezzet değil, sağlık açısından da önemli bir misyon taşıyor!
İşte Tayland mutfağının ülkemizdeki önde gelen temsilcisi Homage Hospitality çatısı altındaki üç restoran Çok Çok Thai, Az Çok Thai ve zincirin son halkası Çok Çok Pera'nın menüsü de bu ilkeler üzerine kurulmuş. Tayland Kraliyet Hükümeti tarafından sadece özüne sadık kalınarak otantik Tayland mutfağı sunan yerlere verilen Thai Select ödülünü alma başarısını gösteren bu üç mekanı Executive Chef Khun Nuch yönetiyor.
Şef Khun, kültürünü soframıza taşırken, yemeklerinin tadında şifanın yanı sıra özgürlük ve modernlik hissi veriyor. Tayland kültürü ile uluslararası bakış açısını birleştirerek bir 'Thainess' (Tay kimliği) yaratan Şef Khun, son dönemde aldığı ödüllerle de restoranlarını ve misafirlerini bir üst seviyeye taşıyor.
Öncelikle mutfağa giriş hikayenizi dinleyebilir miyiz? Ülkemiz ile yollarınız nasıl kesişti?
Çocukluğumda, 10 yılı aşkın bir süre boyunca patronum için yemek programları çekimlerine malzeme hazırlayarak başladığım yolculuk, farklı restoranlarda çalışarak devam etti. Bu süre zarfında kendimi geliştirip, tam anlamıyla bir şef oldum ve Tayland mutfağını dünyaya doğru bir şekilde, hem lezzet hem de kültürel anlamda tanıtmaktan gurur duydum.
Türkiye’ye gelişim ise bir arkadaşımın aracılığıyla oldu. Tayland’dan malzeme tedarik eden bir arkadaşım, burada bir restoranın Taylandlı bir şef aradığını söyledi. Böylece yollarımız kesişti ve o günden beri buradaki ekiple adeta bir aile olduk.
Çok Çok Thai'den Çok Çok Pera'ya uzanan süreç sizin açınızdan nasıl geçti? Türkiye'de yabancı bir şef olmak nasıl bir duygu?
Çok Çok Thai’den Çok Çok Pera’ya geçiş, benim için hem modern hem de yenilikçi bir deneyim oldu. Bu süreçte Tayland yemeklerini kültürel sınırların ötesine taşıyarak, daha özgür bir yaklaşımla sunmayı hedefledik.
Çok Çok Pera’da müşteriler, yemeklerin tadında ve sunumunda özgürlük ve modernlik hissini deneyimleyebilirler.
Bir Taylandlı şef olarak, sadece yemekler üzerinden değil, aynı zamanda Tayland kültürü ile uluslararası bakış açısını birleştirerek bir 'Thainess' yarattığımı düşünüyorum. Farklılıkları aşarak ve kültürel sınırları kaldırarak kabul görmek ve saygı duyulmak, benim için gurur verici bir duygu.
Çok Çok Pera'nın güncel menüsünden bahseder misiniz? Diğer iki restorandan ayıran özellikler neler?
Bu sorunun cevabını aslında bir önceki soruda ifade ettim, ancak Çok Çok Pera'nın menüsündeki öne çıkan noktalardan bahsedecek olursak; bu menü, geleneksel Tayland yemeklerini daha yaratıcı ve uluslararası bir yaklaşımla yorumluyor. Sunum açısından da oldukça dikkatliyiz. Özel bir tariften ziyade, müşterilerimize sunduğumuz yemeklerde özen, hassasiyet ve incelik ön planda. Restoranı, evimize gelen bir misafire yemek hazırladığımız gibi görüyoruz.
En çok hangi yemekleriniz beğeniliyor? İmza yemeğiniz var mı?
Son dönemlerde Çok Çok Pera’da en çok tercih edilen lezzetler arasında Pad Thai, Tom Yum Goong, Som Tam ve Yeşil Köri yer alıyor. Tayland mutfağını tanıyan herkesin aşina olduğu bu yemekler, bizim imzamız haline geldi.
Peki sizin en çok yapmayı ve yemeyi sevdiğiniz yemek hangisi?
Tayland mutfağı bölgesel çeşitliliğiyle öne çıkar. Kuzey mutfağı daha az acıyken, Güney mutfağı çok daha baharatlıdır. Tayland mutfağının merkezinde şifalı otlar ve baharatlar yer alır. Taylandlılar yemeklerin iyileştirici gücüne inanır, bu nedenle her yemek neredeyse bir ilaç gibi değerlendirilir. Benim favorim ise baharatların zengin şekilde kullanıldığı tüm yemeklerdir.
Çok Çok Thai ile yer aldığınız Michelin Rehberi'ne bu yıl Çok Çok Pera ile de dahil oldunuz. Gault&Millau Türkiye Rehberi’nde varsınız! Bu başarının altında neler yatıyor?
Bu başarı, sürekli gelişime ve güncel trendlere ayak uydurma çabamıza dayanıyor. Yalnızca yemeklere değil, hijyen ve hizmete de büyük önem veriyoruz. Müşterilere, restoranlarımıza adım attıkları ilk andan çıkışlarına kadar unutulmaz bir deneyim sunmak bizim önceliğimiz.
Ödüller sizi ve restoranlarınızı nasıl etkiliyor?
Bu prestijli rehberlerde yer almak, bugüne kadar gösterdiğimiz çabaların ve emeğin bir onuru. Bu başarılar, restoranlarımızı ve müşterilerimizi bir üst seviyeye taşıyor. Ayrıca, müşterilere sunduğumuz herşeyde yüksek standartların bir garantisi niteliğinde.
Gelecek hedeflerinizde neler var?
Geleceğe dair iki ana hedefim var. İlki kişisel hedefim; yaşımdan dolayı yakında emekli olmayı planlıyorum. İkincisi ise restoranlarımızla ilgili hedefim; pazar değişimlerine ayak uydururken restoranın ana konseptini ve müşterilerde bıraktığı unutulmaz izlenimi korumak.