08 Ocak 2025, Çarşamba

Suò•lo Urla toprak ve doğanın renklerinin taze lezzetlerle dansı

Suò•lo Urla toprak ve doğanın renklerinin taze lezzetlerle dansı
350 yıllık geçmişe sahip bir binada hayat bulan Suò•lo Urla’da, bahar aylarında deniz ürünleri, yaz döneminde bol bol Ege otları ve sebzeleri, kış döneminde ise orman lezzetleri olmak üzere üç farklı menü var. Yenilikçi, çevre dostu, atıksız mutfak anlayışını destekleyen Suò•lo ekibi, bu coğrafyadan ve kültürden yerel ürünleri, ata tohumlarını eski ve modern tekniklerle hikayesi olan yemeklere dönüştürüyor. Suò•lo’nu genç Şefi Muhammed Veli Uğur, mantıyı Urla’nın mavi kuyruk karidesi ile yaparken, anne dolmasını farklı bir şekilde yorumluyor.

Hayat Urla’da güzel” son dönemde çok duymaya başladığımız betimlemelerden birisi... İzmir’in mavi ve yeşilin en güzel tonlarıyla buluştuğu ilçesi Urla, gastronomi alanında da adından çok söz ettiriyor. Hayat tarzı, tarımı, tarihi, kültürü ve lezzetleri ile farklılaşan bir kültür burası ve son yıllarda açılan birbirinden güzel mekanlarıyla gastronomi turlarının önemli bir durağı.İşte Suò•lo’nun yaratılmasında da,

Urla’nın eski anlamı olan “verimli toprak” betimlemesi ilham olmuş. İtalyanca ‘toprak’ karşılığı ile can bulan mekanda, burada yetişen ürünlerden tadabileceğiniz deneysel bir mutfak var. Toprak ve doğanın renklerini içinde barındırdığı butik konaklama alanı da restoranla bütünleşmiş durumda.

Toprak ve doğa renkleri hakim

Suò•lo’nun kurucu ortak ve işletmecileri Özgen ve Hakan Varer çifti, mekan tasarımını mimar arkadaşları Zeliha Yılmaz Ardıç’a emanet etmiş. Toprak ve doğa renklerinin hakimiyeti ile sade ve minimalist tasarımla binanın kendi ihtişamını ön plana çıkarmak, tarihi dokuyu mümkün oldukça koruyarak ufak dokunuşlarla Suò•lo hissiyatını yansıtmak temel tasarım mentalitesi olmuş.

350 yıllık geçmişi olan postane binası

Suò•lo Urla’nın hayat bulduğu bina tahmini 350 yıllık geçmişe sahip. Döneminin Urla sakinlerinden Elim Yandı lakaplı bir Rum beyefendiye ait olan bina, 1890 yılında postane binası olarak kullanılmaya başlıyor; 96 yıllık postane hizmetinden sonra kapılarını ilk kez 2022 yılında Suò•lo Urla olarak açıyor.

İşte bu tarihi bina; bütünsel bir yaklaşımla anılarına, ruhuna; gastronomi ve miksolojiyi de ekleyip butik bir otel olarak yeniden hayat bulmuş. Gelen tüm konukların bu tarihi binada köklerini ve özgünlüğünü yeniden hissetmesi; yaşayan ve yaşatan bir binada keyifli anlar biriktirmesi üzerine kurulmuş.

Bir dönemin posta arabalarının durduğu Suò•lo bahçesini restorana, postane olan alt katını yaşam alanına, postane müdürü ve ailesinin yaşadığı üst katı ise butik otele dönüştürülmüş.

Geçen yıl nisan ayında kapılarını açan Suò•lo’da mutfak ve bara özel kurgulanan sistem ile Urla’daki tarımı ve lokal üreticileri desteklemeyi hedeflemişler.

Mevsimine göre üç farklı menü

Suò•lo Mutfağı, bahar aylarında deniz ürünleri ile yaz döneminde bol bol Ege otları ve sebzelerle ve kış döneminde orman lezzetleri olmak üzere yılın farklı zamanlarında üç farklı menü sunuyor. Yerel ürünlerin kendine has doğal lezzetlerine saygı duyularak, her bir ürünü özenle tabaklara konuk ediyorlar. Son derece yenilikçi, çevre dostu, atıksız mutfak anlayışını destekleyen Suò•lo ekibi, dönemsel değişiklikler gösteren bir yemek deneyimi yolculuğu vaat ediyor. Mekan 45 kişi ağırlama kapasitesine sahip. Özel davet ve etkinliklere tadım menüsü ve özel menüler ile açık. 1800’lü yıllardan kalma bir binanın içerisinde konumlanınca yaşayan ve hikayesi olan bir bina oluyor doğal olarak. Şef Muhammed Veli Uğur da, geldiği ilk günden bu yana hikayesi olan bu yerde, hikayesi olan yemeklere imza atıyor. Uğur şöyle diyor: “Bu coğrafyadan ve kültürden yerel ürünler, eski ve modern teknikler, hikayesi olan yemekler, ata tohumları menünün kendisi. Bu topraklardan ilham alıp yüzümüzü geleceğe çeviriyoruz. Evlerimizde çocukluğumuzda ve halen pişmekte olan yemekleri yorumlayıp misafirlerimizi çocukluklarına, geçmişe bir yolculuğa çıkartıyoruz.”

Urla’nın mavi kuyruk karidesinden mantı

Şef Uğur, çocukluğumuzda yediğimiz anne dolmasını yorumluyor. Ya da bu toprakların en sevilen yemeklerinden olan mantıyı Urla’nın mavi kuyruk karidesi ile yapıyor. Kabuğunun suyunu çıkarıp tarhana ile birleştiriyor. Lahana sarmaya farklı bir açı ile bakıyor. Menüde mütebbelden, şehriyeli midyeye, kebaptan, kadayıf dolmasına kadar bu çoğrafyanın birçok dokusunu yemeklerine yansıtmaya çalışıyor. Başlangıç olarak verdikleri ‘çiğköfte tartar’, ‘kakao çekirdeğinde fava’ bu çizgiden kopmadan tasarlanıyor. Başından sonuna Anadolu aslında.

Barda organik asitli kokteyller

Bahçe atmosferine ve günün farklı saatlerine uygun olarak planlanan Suò•lo Bar kokteyl menüsünde ise sıcak & soğuk enfüzyonlar, ağır pişirme teknikleri ile demlenmiş spiritler, mevsiminde taze meyve ve sebzelerden hazırladıkları sos, tentür ve bitterlerle desteklenen bir menü mevcut. Dereotundan bergamota, rokadan armuta farklı tat skalalarında deneyimler sunabilmek için organik asitlerden de faydalanarak misafirlerinin hem bahçenin keyfini çıkarmalarını hem de gastronomik bir deneyim yaşamalarını hedefliyorlar.

Herkesin ‘iyi’ yemek hakkı var

Suò•lo’nun misafir profili de oldukça çeşitli. Öğlenleri genç misafirler ağırlıkta ve daha hafif yemekler, tatlı, kahve ve kokteyller servis ediyorlar. Akşamları ise daha çok yemek yemeyi seven ve bu deneyimin bir parçası olmak isteyen misafirleri ağırlıyorlar. Şef Uğur, misafir hedef kitlelerini şöyle tanımlıyor: “Herkesin iyi bir yemek iyi bir kokteyl veya şarap hakkı vardır!”.

Doğduğu topraklardan vazgeçemeyen bir şef

Suò•lo’nu Şefi Muhammed Veli Uğur, 27 yaşında ve Denizli doğumlu. Uğur, mesleğe girişinde en büyük ilham kaynağının annesi olduğunu söylüyor. Annesi için “İnanılmaz iyi ve her bölgeden yemek yapabilir” diyen Uğur, bu sayede küçük yaştan itibaren damak tadının çok geliştiğini anlatıyor. Uğur profesyonel aşçılık hikayesini şöyle anlatıyor: “Çocuk yaştan itibaren yemek yapıyorum, 13-14 yıldır da profesyonel mutfaklarda çalışıyorum. Balıkesir Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunuyum. Yurt içi ve yurt dışı üst düzey fine dining ve Michelin yıldızlı restoranlarda çalışarak deneyim kazandım. Şu anda tüm odağım Suò•lo ile Anadolu mutfağının modern yüzünü tüm misafirlerimize göstermek. Motto olarak doğduğu topraklardan vazgeçemeyenlerdenim...”

https://suolourla.com/

Yorum Yaz

captcha