Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden yılbaşı menüsü için Kestaneli Pilav

Evinizde profesyonel mutfak şeflerinin tarifleriyle yılbaşı sofrası hazırlamaya ne dersiniz?

Kestaneli Pilav

Malzemeler

• 2 yk sıvı yağ
• 1 yk tereyağı
• 1 yk çam fıstığı
• 1 -2 adet havuç
• 1 yk kuş üzümü
• 200gr haşlanmış temizlenmiş kestane
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• Karabiber,Yenibahar, Tuz
• Yarım demet dereotu

Yapılışı

1. Sıvı yağ ve tereyağı tencerede koyun, tereyağı eridikten sonra çam fıstıklarını ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
2. Sonra jülyen doğranmış havuçları ilave edin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. 20-30 dk suda beklettiğimiz pirinçleri süzüp tencereye ekleyin biraz daha kavurun.
3. Kuş üzümü, kestane, baharatlar ve tuzu da ilave ederek karıştırmaya devam edin. En son sıcak suyu ekleyip karıştıralım ve kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirin.
4. Pilavımızı su kaynaya kadar yüksek ateşte sonrasında 3-4 dk kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatalım, ince kıyılmış dereotunu ekleyelim ve kapağın altına yağlı kâğıt kapatarak 15 dakika dinlendirin.
5. Servis etmeden önce kestaneleri dağıtmayacak şekilde yavaşça karıştırıp tabaklama yapın.