Bozcaada’nın köklü bağcılık mirasından beslenen In Vino, aile hikayesini İtalyan ve İspanyol mutfağından ilham alan yaratıcı bir menüyle buluşturarak adanın gastronomi sahnesinde kendine özgü bir deneyim sunuyor. İşletmeci Ada Koloğlu, hem yerel üreticilerle kurdukları güçlü bağı hem de Bozcaada App üzerinden adanın gastronomi ve turizm değerlerini daha geniş kitlelere tanıtma hedeflerini anlatıyor.
Bozcaada’nın yüzyıllara uzanan bağcılık geleneği, bugün üretimle birlikte gastronomi ve deneyim odaklı yeni yaklaşımlarla da yeniden yorumlanıyor. Adanın bu dönüşümünde öne çıkan adreslerden biri olan In Vino Bozcaada, köklü bir aile hikayesini çağdaş bir mutfak ve şarap kültürüyle bir araya getirerek kendine özgü bir gastronomi dili kuruyor.
Şarap üreticiliği geçmişi 1940’lı yıllara uzanan bir ailenin son kuşak temsilcileri tarafından hayata geçirilen In Vino, adanın yerel ruhunu İtalyan ve İspanyol mutfağından ilham alan yaratıcı bir menüyle buluşturan bir a la carte restoran olarak konumlanıyor. Yerel üreticilerle kurulan güçlü bağ, ada ürünlerine duyulan saygı ve şarap eşleşmelerine verilen özel önem, mekanın mutfak felsefesini belirleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
Bu röportajda In Vino Bozcaada’nın işletmecisi Ada Koloğlu ile bir araya gelerek hem aileden gelen bu güçlü gastronomi mirasını hem de adanın değişen yeme-içme kültürü içindeki In Vino’nun konumunu konuşuyoruz.
Bozcaada’ya uzanan köklü aile geçmişinizden, adayla kurduğunuz bağdan ve size bugün In Vino’ya taşıyan hikayenizden bahseder misiniz?
Yaklaşık beş asır önce Anadolu’dan Bozcaada’ya yerleştirilen ailelerden birinin son kuşak temsilcileriyiz. Asırlardır ana geçim kaynağı bağcılık olan ailemiz 1948 yılında bu yana da şarap üreticiliği yapmakta. Biz de 2020 yılında sanatçı bir anne, heykeltıraş kızı ve iç mimar oğlu olarak Bozcaada’nın tek a la carte şarap restoranını kurmak istedik ve bugün yedinci sezonumuza başladık. Bozcaada bizim için yalnızca memleket değil gönül bağımız ve gönül borcumuz olan bir cennet.
Menü kurgusunda İtalyan ve İspanyol mutfağını öne çıkarıyorsunuz. Bu iki mutfağın hangi yönlerinin Bozcaada’nın gastronomik kimliğiyle bağdaştırıyorsunuz?
Menüyü kurgularken şarap ile eşleşen ürünler olmasına özen gösterdik. İtalyan ve İspanyol mutfağı genel anlamda hem Türk damak zevkine uygun hem de şarapla eşleşen çok sayıda reçete olması önemli bir etkindi ama daha da önemlisi ailecek de sevdiğimiz mutfaklar olması. Tabi burada bizi farklı kılan en önemli detay farklı coğrafyalara ait olan ürünleri kendi reçetelerimizle yorumlamak. Ürünlerin lezzetinin yanı sıra sunumlarına daaynı özeni göstermeye çalışıyoruz.
Bozcaada’nın yerel ürünleri ve üreticileriyle ilişkiniz mutfağınıza nasıl yansıyor? Menünüzde özel tabaklar var mı?
Elbette bu bizim için çok kıymetli bir konu. Öncelikle yalnızca Bozcaada şaraplarını servis ediyoruz. Çünkü adamızda binlere yıldır bağcılık ve şarapçılık yapılmakta. Deniz mahsüllerini de mümkün olduğunca adalı balıkçılarımızda temin etmekteyiz. Menümüzde ise her yıl farklı yerel lezzetleri yorumluyoruz. Örneğin 2025 yılında menümüze eklediğimiz ve çok beğenilen Rezeneli Kuzu İncik aslında adanın yerel lezzetlerinden bir tanesi. Yine farklı yerel lezzetleri yorumlayarak servis ediyoruz.
Sizce In Vino’yu farklı kılan en önemli detaylar neler?
Sanıyorum 2020 yılından bugüne hala adadaki en geniş menüye sahip a la carte şarap restoranı olmamız. Ne yazık ki bir şarap adasında yeterli sayıda şarap restoranımız yok. Dileriz sayısı artar.
Bozcaada’nın sezonluk yoğun yapısı restoran işletmeciliğinde nasıl bir dinamizm yaratıyor? Sezon boyunca mutfak operasyonunu yönetirken en büyük öncelikleriniz neler oluyor?
Sezonluk yoğunluğun avantajları da var, dezavantajları da. Ancak oturmuş bir sistemimiz ve yetiştirdiğimiz ekibimizle en yoğun günlerde bile çok küçük aksaklıklarla hizmet vermeye devam ediyoruz. Mutfak operasyonunda en önemli konu hijyen ve tazelik. Diğer önemli konular ise malzeme kalitesi, estetik sunum ve müşteri memnuniyeti.
Gastronomi tarafındaki vizyonunuz ile dijital tarafta geliştirdiğiniz Bozcaada App arasında nasıl bir bağ var? Bozcaada App'ten de söz eder misiniz?
Bozcaada App tek amaçla kurulan özel bir girişim. Amacımız Bozcaada’ya dair bilgi eksiklerine ve bilgi dağınıklığını tek bir platformda doğru şekilde anlatarak adamızın ulusal ve uluslararası görünürlüğünü arttırmak. 2026 yılında Münih’te gerçekleşen turizm fuarında yer aldık, uluslararası turizm dergilerine reklamlar verdik, sosyal medya ve diğer dijital platformlarda elimizden geldiğince kaliteli içerikler üreterek görünürlüğümüzü artırmaya çalışıyoruz. Önceliğimiz uygulamayı değil, Bozcaada’yı tanıtmak. Çünkü hala hak ettiği değeri görmediğini ve gelen ziyaretçilerin popüler kültür etkisi altında kaldığını düşünüyoruz. Biz adamızın unutulan ya da bilinmeyen değerlerini anlatmaya çalışıyoruz.
www.instagram.com/invinobozcaada