MICHELIN Rehberi Türkiye 2026’nın “Genç Şef” ödüllü ismi Duru Akgül, yerel malzemeleri modern tekniklerle buluşturduğu özel bir geceye imza attı. Metro Türkiye’nin taze ve profesyonel ürün seçkisinin başrolde olduğu menüde, Türk mutfağının geleceği tabaklara taşındı.
Türk mutfağını uluslararası standartlara taşıyan genç yeteneklerden Şef Duru Akgül, gastronomi dünyasını büyüleyen bir akşam yemeğine ev sahipliği yaptı. Yerel malzemenin potansiyelini modern bir anlatıyla sunan şefin menüsünde; kuşkonmazdan enginara, deniz börülcesinden Finike portakalına kadar Anadolu’nun en taze içerikleri kullanıldı. Şefin mutfaktaki çözüm ortağı Metro Türkiye, bu zengin ürün çeşitliliğiyle her tabağa eşsiz bir karakter katarak profesyonel mutfak standartlarını vurguladı.
Zanaatkar dokunuşlar ve yaratıcı tabaklar
Mevsimselliğin ön planda olduğu tadım menüsü; havuç turşusu, kaya koruğu ve ponzu aioli gibi detaylarla zenginleşen yaratıcı başlangıçlarla açıldı. Datça’nın geleneksel dut yaprağı dolmasına selam gönderen vişneli enginar sunumu, şefin zanaatkar dokunuşlarını gözler önüne serdi. Gecenin en çok konuşulan tabaklarından biri ise, şefin beş yıldır favori reçetesi olan ve deniz börülcesiyle yeniden yorumlanan "Patates Hoplatması" oldu.
Ana yemeğin kahramanı: poşe Türk Somonu
Menünün zirve noktası, karakteristik dokusu ve yüksek besin değeriyle fark yaratan Metro Premium Türk Somonu oldu. Özel tekniklerle yetiştirilen bu yerli üretim somon, Şef Duru Akgül tarafından zeytinyağında poşe edilerek hazırlandı. Yosunlu hollandez sos ve taze mevsim sebzeleri eşliğinde sunulan ana yemek, hem teknik ustalığı hem de malzemenin kalitesini kanıtlar nitelikteydi.
Türk mutfağını global arenada desteklemek amacıyla MICHELIN Rehberi’nin ana partnerliğini de üstlenen marka, yerel değerleri dünya standartlarındaki sofralarla buluşturmaya devam ediyor.
Yosunlu Tereyağı Soslu Türk Somonu Tarifi
- 600 g Türk Somonu (Dilimlenmiş)
- Zeytinyağı (Pişirme için)
- Garnitür: Semizotu, çağla, yeşil erik, kuşkonmaz ve limon suyu.
- Sos: 250 ml fermente üzüm suyu, 1 adet kuru shiitake mantarı, 1 tatlı kaşığı wakame tozu, 80 g arpacık soğan, 350 g soğuk tereyağı.
Hazırlanışı:
- Somon: 80°C fırınd
a, zeytinyağı dolu bir kapta yaklaşık 30 dakika poşe edilir. İç sıcaklığın 42–45°C olması hedeflenir.
- Sos: Üzüm suyu, mantar, yosun tozu ve soğan kısık ateşte çektirilip süzülür. Elde edilen sıvıya soğuk tereyağı parçaları tek tek eklenerek çırpılır ve emülsiyon oluşturulur.
- Servis: Izgaralanmış kuşkonmaz ve çağlalı semizotu salatasıyla birlikte tabaklanarak servis edilir.