Yeme içme sektöründe 9 marka ve 40’ın üzerinde restoran ile
faaliyet gösteren Akkomarka, gelecek nesillerin iyi yaşam hakkını
dikkate alarak sürdürülebilirlik odağında hayata geçirdiği projesi
Sorumlu Restoran Hareketi’yle sektörde bir ilke imza atıyor.
Akkomarka, Sorumlu Restoran Hareketi ile günümüz kaynaklarının
yarına da ulaşabilmesini amaçlıyor.
Akkomarka, çevre felaketleri, iklim krizi, susuzluk, gıdada kıtlık gibi yaşanan ve yaşanacak olan birçok problem nedeniyle hayata geçirdiği Sorumlu Restoran Hareketi ile hem çalışanlarının hem de misafirlerinin alışkanlıklarında küçük değişiklikler yapabilmeyi ve bu küçük değişikliklerle büyük farklar yaratmayı hedefliyor. Binin üzerinde çalışanı ile her yıl iki milyon dolayında misafir ağırlayan Akkomarka, Sorumlu Restoran Hareketi ile işletmelerin enerjisini yenilenebilir enerji kaynaklarından tedarik ediyor ve her işletmesinde IREC sertifikası bulunduruyor. Başta gıda olmak üzere; cam, kağıt, plastik, yağ gibi tüm atık süreçlerini kontrol ediyor ve geri dönüşüme katkıda bulunuyor. Su konusunda revize ettiği ekipmanlarla ayda 200 tondan fazla su tasarrufu sağlıyor. Bu da yaklaşık 2 MW enerji tasarrufuna denk düşüyor. Her ay bin ton dolayında yağ atığını dönüşüme kazandırıyor. Bu da bir milyar metreküp suyun kirlenmekten koruyor ve 250 hanenin temiz su ihtiyacına eşdeğer oluyor. Atık gıdaları komposta dönüştürüyor, İBB ile iş birliğine giderek Metanizasyon Tesisi’ne iletiyor ve HAYTAP gönüllüleri ile barınaklara ulaştırarak her ay 2 bin minik dosta gıda sağlıyor. Akkomarka, proje kapsamında restoranlarında kullandığı menü ve tanıtım amaçlı çalışmalarda ise yüzde 100 şeker kamışı posasından üretilen kağıtları ya da kullanımdan sonra toprağa ekildiğinde çiçek, ağaç olarak doğaya dönen tohum kartları tercih ediyor.
Sorumlu tedarik, sorumlu menü
Akkomarka, Sorumlu Restoran hareketi ile başta kadın üreticiler ve kooperatifler olmak üzere onarıcı üretim yapan tedarikçilerle çalışıyor ve menülerinde coğrafi işaretli ürünlere yer veriyor. Üretimde kullandığı yumurtaların tamamını kafessiz sistemden tedarik ediyor. Akkomarka aynı zamanda kebap markaları olan Köşebaşı ve Ali Ocakbaşı’nda bir ilki gerçekleştirerek; mezelerden fırın ürünlerine, kebap çeşitlerinden tatlıya kadar misafirlerine tam bir vegan menü sunuyor. Garnitür tercihini misafire bırakan ve kısa süre önce garnitürsüz olarak sunmaya başladığı ürünleriyle servisten dönen gıda atığını yüzde 25 oranında azaltmayı başaran Akkomarka, buradaki hedefini yüzde 100’e çıkarmayı amaçlıyor.
www.akkomarka.com