Nestlé Professional, Gastronomi Turkey by Rafine okuyucuları için çok lezzetli bir tarif paylaşıyor. NESCAFÉ Karamel 3’ü 1 Arada tarifi tüm püf noktalarıyla birlikte sizi lezzetli bir deneyime davet ediyor.
Çikolatalı Pandispanya
225 gr Yumurta sarısı, 225 gr Şeker, 90 gr Nestlé Kakao, 120 gr Un, 225 gr Yumurta beyazı, 50 gr Şeker, 90 gr Tereyağı, 10 gr NESCAFÉ Classic,
Yumurta sarısı 225 gr şeker ile çırpılır. Nestlé kakao, kahve ve un ile birlikte karıştırılır. Yumurta beyazı 50 gr şeker ile çırpılır. Tereyağı eritilir. Yumurta beyazının 1/3’ünü yumurta sarısına eklenir. Un ve kakao ilave edilip ardından kalan yumurta sarısı da eklenir. Hazırlanan karışımdan bir parça alınarak tereyağı ile karıştırılır. Daha sonra geri kalan pandispanya karışımına ilave edilir. 24 cm çemberlere dökülüp 180 derecede 10 dakika pişirilir.
Caramel Crème Brûlée
80 gr Şeker, 210 gr Tam yağlı süt, 210 gr Nestlé Krema, 120 gr Yumurta sarısı, 50 gr Şeker, 2 gr Deniz tuzu, 4 gr Jelatin
Şeker, kahverengi bir karamel rengi alana kadar pişirilir. Süt ve Nestlé Krema ılık olarak ilave edilir. Yumurta sarısı, şeker ve tuz karışımının üzerine dökülerek crem brulee hazırlanır. Son olarak jelatini eklenerek 20 cm çember veya silikon kalıba doldurup dondurulur.
Deniz Tuzlu Karamel
400 gr Şeker, 200 gr Nestlé Krema, 250 gr Tereyağı, 2 gr Deniz tuzu
Bir sos tavasında şekeri yoğun bir karamel rengi alana kadar pişirilir. Ateşten alıp, Nestlé Krema ve deniz tuzu eklenir. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar tahta bir kaşıkla karıştırılır. Son olarak tereyağı ilave edilir ve soğumaya bırakılır.
Çikolatalı Mus
35 gr Su, 180 gr Şeker, 120 gr Yumurta sarısı, 180 gr Yumurta, 420 gr Nestlé 1927 Bitter Kuvertür, 600 gr Nestlé Krema, 10 gr NESCAFÉ Classıc
Su ve şeker 118 dereceye kadar pişirilir ve çırpılmış yumurtaların üzerine dökülür. Ardından kahve ilave edilir. Soğuyana kadar çırpmaya devam edilir. Nestlé 1927 Bitter Kuvertür 40 derecede eritilir. Krema çırpılır. Kremanın yarısı kuvertür ile karıştırılır. Daha sonra yumurta karışımı ve geri kalan krema ilave edilir.
Vanilya Şurubu
300 gr 30 Beaume Şurup, 100 gr Su, 5 gr Vanilya extractı
Tüm malzeme karıştırılır.
Çikolatalı Glaze
250 gr Nestlé Krema, 200 gr Şurup 30 Beaume, 50 gr Glikoz, 700 gr Nestlé 1927 Bitter kuvertür Krema, şurup ve glikoz kaynatılır. Nestlé 1927
Bitter kuvertürün üzerine döküp karıştırılır. 40 derecede kullanılır.
Karamelli Glaze
360 gr Şeker, 300 gr Su, 300 gr Nestlé Krema, 20 gr Nişasta, 10 gr Yaprak jelatin
Jelatin soğuk suda yumuşatılır. Şekeri 185 derecede pişirilir. Karamel haline geldiğinde 300 gr sıcak su ile deglaze edilir. Soğuk krema ve nişasta karıştırılıp, kaynatılır. Karamel eklenir. Jelatin süzdürülüp ilave edilir. Buzdolabına kaldırılır. Kullanırken 40 derecede ısıtılıp 24 derecede kullanılır.
Tamamlanışı:
Şurupla ıslatılmış pandispanyanın üzerine deniz tuzu karameli sıkılır. Üzerine Crème Brûlée yerleştirilir. Çemberin veya silikon kalıbın içine bir miktar çikolatalı mus yayılır. Üzerine pandispanya ile hazırlanan parça yerleştirilip dondurulur. Pastanın yarısı çikolatalı glaze ile, diğer yarısı karamel glaze ile kaplanır. Karamelize kahve çekirdekleri ve çikolata dekoru ile dekore edilir.