Türkiye’de Uzakdoğu mutfağı deyince ilk akla gelen isimlerden biri olan Şef Didem Yalçınkaya’nın
10 yaşını dolduran restoranı Oishii, ikinci şubesiyle Avrupa yakasına geldi. Taksim Gümüşsuyu’nda
kapılarını açan Oishii Wok Sushi Opera, lezzet yolculuğuna yeniliklerle devam edecek. Didem Şef’in
‘ustalık’ eserlerini tadabilirsiniz!
Özlem Kapar
Sushi, Japon mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biri. Ülkemizde de son yıllarda oldukça popüler hale geldi. Pek çok sushi restoranı açıldı ve insanların ilgisi giderek artıyor. Eskiden daha çok yabancı mutfaklara ilgi duyanların veya turistlerin tercih ettiği bir yemekken, artık halk arasında da yaygın bir seçenek haline geldi. İşte Oishii Wok Sushi de bu restoranlar arasında özel bir yere sahip.
10 yaşında!
Oishii, Japonca’da ‘lezzetli’ anlamına geliyor. 10 yıl önce İstanbul Kavacık’ta açılan Oishii, şehrin en köklü Chef & Owner markalarından biri olarak çok beğeniliyor. Kurucu Şefi Didem Yalçınkaya’nın Japon hükümeti tarafından verilen, dünyada sadece 278 kişinin sahip olduğu, Japon Mutfak Sanatları ‘Gümüş’ unvanı var. Didem Şef, lezzetin peşinde geçen 10 yıldan sonra bu çok sevilen markasını Avrupa yakasına taşıdı. Taksim Gümüşsuyu’nda yer alan Opera Hotel Bosphorus’un giriş katında kapılarını açan yeni şubesi Oishii Wok Sushi Opera, müdavim kitlesini yaratmak üzere kolları sıvadı.
Didem Şef, çocuğu gibi sevdiği markası Oishii’yi şehrin diğer yakasına getirmekten dolayı çok mutlu. Kavacık’taki mekanı birlikte çalıştıkları genç ve başarılı ekibinden Şef Hanife Uzlaş ve Şef Berk Özay’a emanet eden Yalçınkaya, yıllardır omuz omuza verdikleri ekip arkadaşları İsmail Karabazar ve Serkan Tunç’la birlikte yeni yerlerinde yine profesyonelliklerini konuşturacaklar.
Mutfağından çıkan lezzetleri ‘Batılı dünya sushileri’ olarak tanımlayan Didem Şef’in Oishii Wok Sushi Opera’daki menüsüne, panoramik Boğaz manzarası eşlik ediyor. Feng shui tarzında düzenlenmiş mekanda eşyalar doğa ile denge kuracak şekilde düşünülmüş, yeşil tropik bitkilerle ferah bir ortam sunuyor.
“Kavacık’ta açıldığımız günden bu yana her hafta iki-üç kez sipariş veren bir müdavim kitlemiz var” diyen Yalçınkaya, bu ilgiyi sonuna kadar hak etmek için ellerinden geleni yaptıklarını ifade ediyor. Didem Şef, bu yeni mekanda bazı yenilikleri hayata geçirmeyi planladığını söylüyor. Yenilikler burada denendikten sonra Kavacık’taki şubeye entegre olacak. Oishii’nin Kavacık’taki menüsüyle Opera Hotel’deki menüsü benzer. Başlangıçlarda Çin Böreği, Chili Soslu Kızarmış Wonton, Oishii Etli Börek, Kalamar Tempura, Susamlı Tavuk, Pappadoms, Karides Bombası gibi tatlar var. İçinde bulunduğumuz kış aylarına uygun Acılı Ekşili Çorbası Didem Şef’in önerisi. Gerçekten çok lezzetli ve şifa deposu. Wonton, Miso, Tavuklu Mısırlı, Deniz mahsullü çorbalar da var.
Batılı dünya sushileri
Ve gelelim Sushi set menülere... İşte Didem Şef burada ‘Batılı dünya sushileri’ni konuşturuyor. Tobiko California Roll & Boston Roll, California Crunchy & Kani Tempura Maki, California Dream, Nigiri Salmon Mix, Champions, Shirmp Show...
Menünün Özel Sushi Rolls kısmı vurucu! Gravlax Roll müthiş lezzetli; hatta bunu ülkemizle ilk tanıştıranlar onlar. 8 parça gelen karides tempura, avokado, salatalık, dışı beş baharatlı levrek ve masago ile yapılan Robin Hood Roll, Oishii spesiyali...
Spicy Shrimp Tempura Roll, Fuji Roll, California Crunchy Roll, Vegetarian Roll ve daha saymakla bitmeyecek özel sushileri enfes! Nigirilerde Avokado, Suzuki, Ebi, Kani gibi seçenekler var.
Ördek
Yabancı bir mutfağı temsil etmenin fazladan bir cesaret ve çalışma gerektirdiğini savunan Didem Şef, “Sushinin yanı sıra wok ustası olarak Çin yemeklerimizle de çok gurur duyuyoruz. Örneğin Şef İsmail Karabazar’ın maharetli ellerinden çıkan çok lezzetli bir ördek yemeğimiz var. Yeni restoranda misafirlerimizle onu buluşturmaktan çok heyecanlıyız” diye konuşuyor. Menüde öne çıkan lezzetlerden bazılarını saymaya devam edelim: Çıtır Patlıcanlı Dana Eti, Sake & Maguro Maki Roll, Oishii Noodle, Üç Lezzetli Körili Noodle, vs...
Yeni projeler
Restoranın geniş alanına ilişkin Didem Şef’in bazı projeleri de var. Boğaz manzarası eşliğinde chef table, workshop ve özel toplantılar yapmak isteyen Didem Şef, mekanın uygun yapısını her türlü değerlendirmeyi amaçlıyor. Ayrıca önümüzdeki günlerde, hep hayal ettiği gibi Oishii’yi müzikle birleştirmeyi de düşünüyor. Didem Şef şöyle konuşuyor: “10 yıl bir meslekte deneyim için oldukça iyi bir zaman. Ohiiis’nin bu yeni şubesinde artık ustalığımızı konuşturacağız. Japon ve Çin mutfakları aslına uygun şekilde temsil edilmeli. İşte tüm amacımız ustası olduğumuz bu yemekleri en doğru şekilde misafirlerimizle buluşturmak. Batılı sushilerimizden de elbette vazgeçmeyeceğiz ama geleneksel Japon ve Çin yemeklerine ayrı bir önem vereceğiz.”
www.oishii.com.tr