Bodrum Yalıkavak’ta denize sıfır bir konumda bulunan Pandemi Restaurant, geçtiğimiz yaz döneminde Türkiye’nin dört bir köşesinden ürünlerle hazırlanan mönüsünü özel seslerin sahne performanslarının eşlik ettiği bir ambiyansta sunarak misafirlerini tatmin etmeyi başardı. Bir mekandan ziyade bir marka inşa ettiklerini söyleyen Mekanın İşletmecisi Kemal Üşenmez, “Açılışında pandemi kuralları ve belirsizlikler yüzünden ciddi zorluklar yaşasak da çok keyifli bir yaz sezonu geçirdik. Devamı da gelecek” diyor.
Yaz döneminde kapılarını açan Pandemi Restaurant, aslında geçtiğimiz Mart ayından beri yaşadığımız pandemi döneminin gastronomi sektörüne kattığı bir mekan. Bodrum Yalıkavak’ta denize sıfır bir konumda hizmet sunan mekanın işletmecisi sektörden tanıdığımız Kemal Üşenmez. 15 yıldır sektör hizmet üreten Üşenmez, Pandemi Restaurant’ta mekanın konumu, dekorasyonu, mönüsü ve hizmet anlayışıyla konukların beğenisini kazanmayı başarmış. Restoranın açılış süreciniyse şu sözlerle anlatıyor: “Mart ayında restoranların kapanması ve önlemlerin artması üzerine Bodrum’da bu proje ile ilgili girişimde bulunduk. Pandemi kuralları ve belirsizliğin olduğu bir dönem olduğu içinde gerçekten ciddi zorluklarla karşılaştık. Bu zorluklara rağmen, kendimize ve projemize olan inancımız dolayısıyla durmadık. Burada bir mekandan çok bir marka inşa ettik. Bunun sonucunda da başarılı ve cidden güzel geri dönüşler aldığımız bir yaz sezonu geçirdik. Tabi devamı da gelecek.”
Mekanın ismi uzun yıllardır çok kullanmamamıza rağmen son bir yıldır ağzımızdan düşmeyen bir kelime olan, Pandemi. Hem açılışının bu döneme gelmesi hem de bu isme pozitiflik katma amacıyla mekanın ismini Pandemi koyduklarını dile getiren Üşenmez, “Pandemi, dünya çapında engellenemeye salgın hastalık anlamına geliyor. Biz de bunu farklı bir şekilde yorumladık. Bize göre de eğlence salgın bir hastalık ve burası da bu hastalığın kliniği… Tabii ki ismimizle ilgili eleştiriler de oldu. Yanlış anlaşılmalara sebep olmak istemediğimizden hem aldığımız önlemlerle hem de bu süreçte canla başla çalışan Sağlık Bakanlığı’na yapmış olduğumuz bağışla kendimizi ifade etmeye çalıştık” diyor. İsminin verdiği sorumluluk ve işletmelere örnek olma misyonuyla Pandemi Restaurant’ta üst seviyede önlemler alınıyor. Çalışanların hijyeni, sosyal mesafe kuralları, uyarı levhaları, mekanda gerçekleştirilen dezenfekte uygulamalarına kadar konuklarını da memnun eden birçok önlem mekanda bulunuyor. Ayrıca Pandemi Restaurant’ın girişinde bir hemşire istihdam edilerek herhangi bir sağlık problemine hızlıca çözüm sunmak hedeflenmiş.
Mönü Türkiye’nin her köşesinden özel malzemelerle hazırlanıyor
Mekanın dekorasyonu Bodrum’a hakim olan yeşil ve mavinin enerjisiyle oluşturulmuş. Kullanılan aksesuar ve mobilyalarda mekanın hem konforlu hem de modern bir duruşta olması hedefiyle seçilmiş. Konuklarını fiks mönü ile ağırlayan Pandemi Restaurant, bu lezzetleri Türkiye’nin dört bir köşesinden gelen doğal malzemeleri kullanarak hazırlanıyor. Genel olarak ise Akdeniz ve Anadolu mutfağından lezzetler mönüde yer alıyor. Siyah havuçlu pancar yoğurtlama, bezirgani, levrek chevice, pancarlı somon gravlax ve topik ise mönüdeki lezzetlerden birkaçı. Genç ve dinamik bir hedef kitleye hitap ettiklerini söyleyen Kemal Üşenmez, “İnsanların ne ödeyeceklerini önceden bildikleri fiks bir mönü sunuyoruz. Bunun yanında yaz sezonunda Deha Bilimlier, Linet, Rubato gibi isimleri sahnemizde ağırlayarak hem müziği hem de gastronomiyi birleştirmiş olduk. Bu dönemde eğlence kısmına ara vermiş olsak da gastronomiyle yolumuza devam edebiliyoruz” diyor.
“Pandemi sonrasında sektör daha çok yemek ağırlıklı mekanlarla devam edecek”
Pandemi sürecinin minimum iki yıl kadar sürebileceğini ön gördüğünü söyleyen Kemal Üşenmez ekliyor: “Bu süreçte sektörümüz koronavirüsü hayatımızdan bir anda çıkaramayacağımızın bilinciyle hareket etmeli. Mekanlar yeniden aktif olduğunda tedbir önlemleri kapsamında uyguladığımız kurallarla hizmet vermeye özen göstermemiz çok önemli olacak. Ayrıca bu sürecin sonunda ben sektörün eğlence sektöründen ziyade gastronomiye evrileceğini düşünüyorum. İnsanlar artık eve erken dönmek ve evinde sosyalleşmek istiyor. Buna bağlı olarak pandemi sonrasında yemek ağırlıklı mekanlar ön planda olmaya devam edecek. Hatta gece kulüplerinin bile yemekli bir formata dönebileceğini düşünüyorum.”