Geçmiş ile bugünü birleştiren bir konseptte konuklarını ağırlayan Marilen Atelier Patisserie, geleneksel Levanten tarifleri ve Fransız mutfağının lezzetlerini modern dokunuşlarla sunuyor. Kahve ve demleme çay seçkisiyle de iddialı olan bu mekanda çok özel lezzetler deneyimleyebilirsiniz.
Röportaj: Gülçin Acar
Marilen Braggiotti ve Efe Pedal çiftinin hayata geçirdiği Marilen Atalier Patisserie, İzmir Alsancak’ta konuklarını ağırlıyor. Maksimum 50 kişi kapasitesi bulunan bu mekanda sabah 09.30 akşam ise 19.30’a kadar hizmet alabilirsiniz. İki katlı bir binada konumlanan Marilen Atelier Patisserie’nin üst katı açık mutfak olarak kurgulanmış. Tüm üretim bu alanda gerçekleşiyor. Alt katta ise çok keyifli bir teras alanı mevcut. Sade ve şık olmasının yanı sıra samimi bir ambiyansa sahip bu mekanın tasarımı 15 Design Studio’nun mimarlarından Sarper Onbeş imzası taşıyor. Marilen Atelier Patisserie geçmiş ile bugün birleştiren bunu yaparken de yüzleri gülümseten bir konsepte sahip. Mekanın en özel ayrıntılarından biri burada Levanten lezzetlerini deneyimleyebilme seçeneğini sunması. İzmirli Levanten bir aileye mensup Marilen Braggiotti, çocukluğunda kalabalık ve özenli sofralarda sunulan tarifleri hem meraklıları hem de bu lezzetleri özleyip her yerde bulamayan insanlar için hazırlıyor. Aynı zamanda Le Cordon Bleu mezunu olan Braggiotti, yurt dışında üst düzey mesleki eğitimlere katılmış. Çok iyi şeflerle tanışıp mutfağını da üst düzeye çıkarmış bir isim. İzmir’e ilk döndüğünde özel sipariş üzerine sadece butik üretimler yapan atölyesini hayata geçiren Braggiotti, dört yılın ardından patisserie konseptini eşiyle birlikte hayata geçiriyor. Ve tüm deneyimini Marilen Atelier Patisserie’de gözler önüne seriyor. Efe Pedal ise Sabancı Üniversitesi Endüstri Mühendisliği eğitiminin ardından kariyerini bambaşka alanda şekillendirip eşiyle birlikte hayallerinin peşinden gidiyor. İleri derece barista ve yiyecek içecek işletmeciliği eğitimleriyle Marilen Atalier Patisserie’nin içecek kalemine çok önemli katkı sağlıyor. Marilen Braggiotti mekanın konseptini şu sözlerle anlatıyor: “Uzun zamandır planladığımız bir projeydi, doğru zaman ve doğru yer bizim için önemliydi. İçimize sinen yeri bulduğumuzda da hemen çalışmalara başladık. Tam pandemi sürecine denk geldiğimiz için açılışımız tahminimizden uzun sürdü. 2020 Ekim ayında Marilen Atelier Patisserie açıldı. Hikayesinden bahsedecek olursak, geçmiş ile bugünü birleştirmek olarak özetleyebilirim. Geleneksel Levanten tariflere ve eğitimli olduğum Fransız mutfağının geleneksel lezzetlerine modern dokunuşlar yapmak çok keyifli.”
Taze pişen kruvasanlardan kişlere kadar lezzetli alternatifler
Marilen Atelier Patisserie’de gün kahvaltı alternatifleriyle başlıyor. Konuklarına taze pişen kruvasanlardan, sandviçlere ve ekşi mayalı ekmeklere birçok seçenek sunan mekan, öğlen saatlerinde kiş seçenekleriyle konuklarını ağırlıyor. Gün boyu kendi dokunuşlarıyla özel hale getirilen Fransız tatlıları servis ediliyor. Pasta, tart, ekler, el yapımı çikolata gibi lezzetler Marilen Atelier Patisserie’nin vitrininde her daim yer alıyor. Tüm lezzetlere çok özel kahve ve çay seçkisi eşlik ediyor. Efe Pedal içecek menüsünü şu sözlerle anlatıyor: “Dükkanımızı açmadan önce tatlılarımızın yanında servis edeceğimiz içeceklerimizin de lezzetli ve güzel olması gerektiğini biliyorduk. Bu nedenle kurulum aşamasında kahve ile ilgili bütün ekipmanlarımızı titizlikle araştırdık. Espresso makinemiz, öğütücülerimiz ve su arıtma sistemimizi amaçlarımıza uygun en doğru sonucu verecek şekilde seçtik. Sonrasında gerçekleştirdiğimiz denemeler neticesinde, kahve çekirdeği kalitesi oldukça yüksek olan İzmirli nitelikli kahve kavurucusu Baristocrat ile çalışmaya karar verdik. Şu ana kadar da müşterilerimizden kahvelerimizin lezzetli ile ilgili çok iyi geri dönüşler aldık. Kahvenin yanı sıra demleme çaylarımız da bizim için önemli bir konu idi. Demleme çay konusunda da çeşitli markalardan tadımlar yaptıktan sonra Ronnefeldt markasında karar kıldık. Dönemsel olarak içecek menümüzde yenilikler oluyor. Bu yenilikler menüye yansımadan önce mutlaka reçetesi oturana kadar kendi içimizde uzun denemeler gerçekleştiriyoruz. Reçetesinden emin olduğumuz ürün daha sonrasında menümüze ekleniyor.”
Levanten mutfağından nostaljik tarifler gün yüzüne çıkıyor
Lezzetiyle müdavimlerini yaratan bu mekanda malzeme seçimi ve kalite konuları da oldukça önemli. Mevsimselliğe önem verilen işletmede mümkün olduğunca yerel üreticiye destek veriliyor. Ve atalık tohum konusunda hassasiyeti olan üreticilerle çalışmaya çok dikkat ediliyor. Çikolata konusunda ise Belçika markası Callebaut markası ile çalışılıyor. Braggiotti, “En hassas olduğumu nokta, iyi hizmet ve mevsiminde kalite ürünler ile üretim” diyor.
Marilen Atelier Patisserie’nin önemli başlıklarından birisi de Levanten lezzetler de sunuyor olması. Levanten ailelerin günlük hayatlarında ya da önemli bayramlarda sofralarından eksik etmediği lezzetler menüde yer alıyor. Sadece Noel dönemine özel yapılan Finikia, 21 gün boyunca rom ile beslenen kuru meyveli kek olan Christmas Cake, Paskalya bayramına özel mahlep ve sakızlı paskalya çöreği, zeytinyağlı ve vanilyalı kurabiye olan tzurekia bunlardan bazıları. Ayrıca sipariş üzerine de bu lezzetleri yaptıklarını söyleyen Braggiotti, “Levantenlerin vaftiz, nişan, düğün törenlerine özgü kutlama pastası olan badem, çikolata ve konyak ile hazırlanan Savoyard Pasta bu alanda çok sevilen ürünlerimizden. Çocukluğumda da her Levanten ailenin evinde bulunan un kurabiyesini andıran Şeker Lokum, üzümlü kek olan Pita, kayısı marmelatlı Pasta Flora menümüzdeki bazı Levanten lezzetlerden. Kış aylarında ise anneannemin özel ayva rendesi ile mutlaka ayva reçeli ve ayva peltesi yapıyoruz. Özel kutlamalara, bu nostaljik tariflerin eşlik etmesi bize en keyif veren kısmı oluyor”diyor. Marilen Atelier Patisserie’de özel günlerde sipariş üzerine hazırlanabilecek tatlı ve tuzlu alternatiflerin olduğu ayrı bir menü bulunuyor. Geniş bir sipariş menüsüyle hizmet sunan mekanda pasta çeşitleri, kek-tart, kişler ve tuzlu birçok lezzet mevcut.
Haberin tamamını okumak için tıklayın.