Vejetaryen kafe-patisserie konseptiyle Kadıköy’de kapılarını
açan Porridge&Pastry, genel damak zevkine uyacak standart
lezzetlerin ötesine çıkma iddiasıyla bir araya getirdiği lezzetleriyle
damaklarda etkileyici tatlar bırakmayı hedefliyor. Taze ve el
yapımı olarak hazırlanan ürünleri ve miso gibi bir fermente ürünü
tatlıyla buluşturan menüsüyle merak uyandıran Porridge&Pastry
porridge çeşitleriyle de iddialı.
Geçtiğimiz Aralık ayında Kadıköy Moda’da hizmet vermeye başlayan Porridge&Pastry, keyifli dekorasyonu ve yeni lezzet yolculuklarına çıkmaya davet eden menüsüyle kısa sürede dikkat çekmeyi başardı. Menüde mümkün olduğunca vegan ürünlere yer vermeye çalışan mekân, vejetaryen bir kafe-patisserie olmasıyla ön plana çıkıyor. Öyle ki pastalarda jelatin kullanılmıyor. Mekânın yaratıcı ismi Şef Ceylan Erbay. Beş yıl önce sektör değişikliği yaparak mutfağa yönelen Erbay, hikâyesini şöyle anlatıyor: “Kariyer değiştiren pastacılardanım. Zannediyorum çok yabancı olmadığınız bir hikâyem var. Ben mutfakta kendimi bulanlardanım sanırım. Mutfağı, yeni şeyler denemeyi ve en çok da bu alanla ilgili okumayı seviyorum. USLA akademide profesyonel pastacılık ve ekmekçilik eğitimi aldıktan sonra muhtelif otel, pastane ve çikolatacılarda çalıştım. 1 sene kadar da İspanya’da 2 Michelin yıldızlı bir restoranda staj yaptım. 5 yılın sonunda kendi pastanemi açmaya karar verdim. Porridge& Pastry’de vejetaryen vurgusu önemli. Kahvaltı servis eden bir kafe olarak şarküteri ürünleri kullanmadan çok leziz kahvaltılar sunulabildiğini göstermek bizim için çok önemli.” Pazartesi günü dışında haftanın 6 günü her gün sabah 10.00 akşam 20.00 saatleri arasında servisin olduğu Porridge&Pastry, 22 kişilik kapasiteye sahip. Sade ve şık dekorasyonuyla dikkat çeken mekânda soft renkler ön planda. Porridge&Pastry’de içeri girenlerde en çok sakinlik hissi uyandırmak istediklerini söyleyen Erbay, “Kafenin dekorasyonu bir yere özgü olmaktan ziyade içeri girenlerin kendini farklı bir atmosferde hissetmelerini amaç edinen hem sade hem de aynı zamanda iddialı bir yer yaratma çabasının sonucu. Cinsiyetsiz, soft renklerin hâkim olduğu bir mekân oluşturduk” diyor.
Menüde lezzet vurgusu ön planda
Mekânın özenli lezzetlerini oluştururken kullanılan malzemeler de hassasiyetle bir araya getiriliyor. Mutfağa tereyağı ve zeytinyağı dışında başka bir yağ girmiyor. Bu ürünlerde yerel üreticilerden temin ediliyor. Kullanılan reçeller, vegan ürünlerde kullanılan peynirler, kestane püresi gibi birçok ürün mutfakta hazırlanıyor. Yine tüm ürünler her sabah dükkânın içindeki mutfakta pişiriliyor. Erbay, menüyü oluştururken standart lezzetlerin ötesine çıkarak alışılmışın dışında ürünler yapmaya gayret ettiğini söyleyerek, “Genel damak zevkine uyacak şeylerden öte beni heyecanlandıracak lezzetlerden oluşan bir menü kurgulama isteği en başından beri kafamda netti. Nitekim öyle de bir menü oluşturdum; özellikle mevsim meyve ve sebzelerinin olduğu, miso gibi fermente bir ürünün tatlıyla buluştuğu, çikolatanın çok yer bulmadığı bir menü oldu. Menünün porridge kısmına, etrafımdaki çoğu kişinin kimsenin yemeyeceğini düşünüp koymamam gerektiğini söylemesinenrağmen bir tuzlu porridge danekledim. İlerleyen günlerde bir tane daha tuzlu porridge ekleyeceğiz. Menüde hem yapımı hem den sunumu açısından çok sevdiğimiznbir tatlı vişneli ve çırpılmış ricottalı bademli kek de bulunuyor. Tabanında sadece badem unu kullandığımız kek, üzerinde ricottalı ve vanilyalı bir karışım, üstünde de vişne sostan oluşuyor. Bu İtalyan kekini bu kadar sevip önemsememizin sebebi; klasik Fransız pastacılık estetiğinden uzak, görüntü anlamında iddiasız ve sade bir tarifin damakta bu kadar etkileyici bir tat bırakıyor olması. Dükkânda da tam olarak istediğim şeyi yansıtıyor bu kek...” diyor. Konseptin önemli bir ayağı olan porridge kısmı da Erbay’ın özel dokunuşlarıyla sürprizlere açık bir hal almış. Evde hazırlamaya üşeneceğimiz tarzda uğraştırıcı ve lezzetli mikslerden oluşan yulaf lapaları hem tatlı hem de tuzlu seçeneklerle menüde yer almış durumda. Vişne ve baharatlarla pişirilmiş armutlu porridge, yine baharatlarla fırınlanmış balkabağı ile porridge ya da orman meyvelerinden yapılmış reçelli kakaolu porridge bunlardan bazıları. Erbay, “Ayrıca her hafta farklı bir porridge deneyip Instagram’da paylaşıyoruz ve o hafta boyunca isteyenlere sunuyoruz”diyor. Porridge&Pastry’nin içecek menüsünde espresso kahve çeşitleri, filtre kahve ve bitki çayları bulunuyor. Kahveler Coffee Department’tan tedarik edilirken çaylar ise mama ram’den geliyor.
Instagram: @porridgeandpastry